奶黄包
奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的汉族传统名点,属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。
主料:
中筋粉(250克)
调料:
酵母粉(1茶匙)、泡打粉(1/2茶匙)、温水(适量)、黄油(35克)、鸡蛋(2个)、澄粉(35克)、吉士粉(20克)、牛奶香粉(1茶匙)、奶粉(20克)、糖(适量)
制作步骤:
1、奶黄馅的制作过程:将所有原料称量好。
2、黄油打散,分两次加糖,打至松发。
3、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。
4、将水倒入与蛋黄糊混均。
5、将澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸。
7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。
9、由筛底碾出泥状。
10、用刮板刮下过筛的奶黄糊。
11、全部过完筛勺至容器中即可。
12、面皮制作及包包子的过程:干酵母放入温水中融化,起小泡即可。
13、面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀。
14、倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑面团。
15、至温暖地(现在室温可)发酵约一小时约为两倍大,掀起有蜂窝状组织即可。
16、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状,切成等大的剂子(我切了8块,蒸完较大)。
17、依次将剂子按平。
18、擀成圆饼状,不用擀得太薄。
19、将奶黄馅分成与剂子相同的份数。
20、将馅料包入皮中。
21、包时由一头包向另一头,像馅包子一样,包成花。
22、后将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板。
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23、用两手顺时针搓几圈近圆形即可(由于另一只手拍照,只能一只手啦,呵)。
24、蒸制方法:将蒸锅倒入凉水后,放上屉,屉上放上湿屉布,将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右,开火,共需蒸20—25分钟,水开后可转中火,特别要注意的是,熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。
装饰:随意画些巧克力在上面,感觉点心生动了不少,充满生命!
奶黄馅的制作过程小贴士:
1、制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。
2、蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。
3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用,牛奶香粉也可以省略。
面皮制作及包包子的过程小贴士:
1、发酵好的面团一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。
2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。
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