冷空气再一次来袭，气温骤降，“速冻模式”已开启。“全国降温地图”刷爆网络，眼看着从南至北蓝色全面覆盖，全国人民越来越（lan）。在降温之际，商超火锅季正如火如荼，冷柜内的速冻食品争相销售。虽然速冻类食品方便易煮，但是始终还是没有新鲜食材的营养价值高，选择速冻产品要求严苛。
一般的速冻食品应具备以下特点：
冻结要在-30～-18℃下进行，并应该在20分钟左右完成；温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应。
选择安全的速冻食品
是否安全应该符合这3个标准：
01
食品色泽的变化
食品色泽的变化直观地体现了食品质量的变化，这是消费者确认速冻食品是否安全的重要因素之一。通过判断速冻食品颜色是否与其他同类产品一致，可以很容易的辨认出存在问题的速冻食品。
02
维生素C的损失
维生素C是食物中最不稳定的营养成分，通常根据维生素C的变化来衡量加工和贮藏过程中营养素的损失程度。速冻食品可以使维生素少量的损失，但对蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养素没有影响。
03
脂肪的氧化
食品中的脂肪由于氧气、光照、微生物、酶等的作用，发生氧化反应，产生一些令人不愉快的气味、苦涩味和一些有毒化合物。如果速冻食品贮藏不当，或者反复解冻，容易产生脂肪氧化现象。如果速冻食品出现这种情况，多数会对人身体产生危害。如果购买的速冻食品经过解冻或者加工后，会闻到明显的异味、坏味，则尽量不要食用。
那么如何正确挑选速冻产品呢？
●选择正规渠道
去正规的超市、市场购买速冻食品。购买之前认真检查速冻食品的贮存温度、贮存设备是否合格，是否正常运转。
●包装完好、标识齐全
购买时要尽量购买具有独立包装的速冻食品。认真核对包装上的生产日期、生产厂家、生产资质等信息。●观察外观
先看速冻食品形状、颜色与包装，形状是否发生改变、个体之间是否互相粘连、颜色是否异常。包装内部如果出现结冰结霜的现象，也尽量不要购买，可能是解冻之后再次速冻形成的。购买的时候也要摸一摸速冻食品，如果发软、许多个体冻成一大块，也不要购买。
冷冻食物从生产、保存到终端售卖必须严格要求在-18℃以下，这就对冷链全流程有极高的要求。在反复化冻的过程中，食品极易滋生细菌，造成食品安全隐患。对于终端来说，保证消费者的食品安全是第一位。
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