让你把生活过得像酒一样有味道
1、白酒香型的起源
1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章，文章由茅台技术系掌门季克良执笔，写的就是李兴发科研小组的研究成果。这篇文章引起了强烈反响，从此开启了白酒的香型分类时代。
2、白酒香型的分类
酱香型白酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型白酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型白酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型白酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
3、白酒香型形成过程
曲酒可大体分为三类，高温曲酒，中温曲酒，低温曲酒。温度不同的直接体现，按照现在香型分类法来说就是香型不同：
曲发酵时温度在60度以上的高温，用此曲与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是酱香型曲酒；
若温度在60度以下，40度以上，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是浓香型曲酒；
40度以下的发酵的酒曲，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是清香曲酒。
这是基础的三大分类，后来细分以后，也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来，香型的不同，即是酒曲发酵时的温度不同决定的，酒曲发酵温度决定酒的最终口味，与酿酒工艺没有太大相关关系。
4、酿造的原材料和酿造的工艺
酱酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经365天；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。这也是酱香型白酒在市场上少，贵的原因。浓浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外清清香型白酒采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
咱们凸酒则是南充市地区小曲清香型的代表~这些你get到了吗？
