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霸道鱼头
此菜有两点敢称“霸道”,一是锅够大,二是味够浓。这只平底锅为特别定制,锅身直径40厘米,手柄也有30厘米长,每份菜需用4斤红汤,一个小伙子勉强端得起来,上桌时冲击力极强。
腌制鱼头:
花鲢鱼头十只(每只净重两斤)从下巴处劈开,保持头顶相连,平铺入大盆中,放葱400克、姜200克、料酒500克、胡椒粉20克、干辣椒300克、花椒150克、白酒250克、盐(约250克,盐放重一点利于去腥),添清水至没过原料,腌制3小时即可使用。
走菜流程:
1、取一只大号平底锅,摆入一圈汆过水的花菜。
2、净锅上火,舀入泡菜红汤4勺(约2千克)、泡菜料渣半勺(可根据当地客人对辣味的接受程度酌减至1/3勺),放入鱼头小火焖7分钟,调入胡椒粉5克、醪糟20克,起锅时淋入香醋15克(使菜品上桌时飘出醋香、增加对食客嗅觉的刺激),连汤一起倒入平底锅内,顶端撒大葱丝15克、熟芝麻5克。
3、锅入色拉油100克烧至七成热,下入干花椒20克炸香后激在葱丝上即成。
50年代,计划经济;
80年代,市场经济;
现在是:共享经济。
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绝技大本营近期培训项目:
温州卤味昔林八珍圆熟食培训班
培训地点:山东东营
培训时间:全年招生
授课大师:朱昔林
绝技大本营温州卤味·昔林八珍圆熟食培训,将在山东东营举办,每月15号开班(特殊情况可以随到随学),特邀家族传承温州卤味大师朱昔林授课,其产品荣膺诸多殊荣,被列为央视上榜产品,是名副其实的特色名优食品,深受百姓喜欢。更是开店创业不二选择,投资少见效快。培训采取店面教学,先品尝再学习,传授30多个品种,强化学员实操,包教包会,学会为止,一次学习终生免费复学。
报名咨询:18668999098 王老师
微信:983992513
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温州卤味·昔林八珍酱卤熟食培训项目
一.特色铁锅酱焖系列
酱焖猪头肉、肘子、猪蹄耳朵等猪副产品,可菜市单独经营也可门店销售,适合全国各地的特色猪头肉。
技术配方工艺流程一并传授
学费(5000元)
免费赠送项目
二.八珍熏酱系列
整鸡系列:熏酱烧鸡.虎皮鸡爪,
鸡副品:酱鸡腿.酱鸡翅根酱鸡翅尖酱鸡珍.酱凤爪.酱三黄鸡等
学费:2000元(免)
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三.周黑鸭、绝味系列
鸭副产品:
麻辣鸭脖 锁骨 鸭掌 鸭翅 鸭肠 鸭头等
蔬菜有:
麻辣藕片 海带 豆腐干等
学费:3000元(免)
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四.凉菜系列
特色夫妻肺片 口水鸡 水晶猪皮冻 老醋花生 川式凉拌菜 高端凉拌系列 秘制料水 秘制红油 刀口辣椒酱
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五.烤炉系列
秘制烤肉两种口味 啤酒烤鸭 脆皮烤鸭
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秘制酱料腌汤技术配方 工艺流程一并传授
六.盐水卤系列
正宗南京盐水鸭 盐水鹅 盐水鸡 盐水鸭胗 鸭翅 盐水口条 猪肚等
学费:2000元(免)
腌汤老汤技术配方工艺流程一并传授
七.八珍酱牛肉
酱汤制作 腌制工艺
核心配方 工艺流程
增秤绝技 一并传授
学费:1580元(免)
八.油炸系列
藕盒 茄盒 鸡块 鸡柳 蔬菜类等等
学费:1000元(免)
九.灌肠川味系列
五香灌肠 麻辣灌肠
哈尔滨红肠,松花蛋肠
松仁小肚,
学费:2600元(免)
十.盐焗鸡系列
盐焗鸡 盐焗凤爪 盐焗鸡翅等
学费:1580元(免)
十一.新增特色系列
朱家秘制红烧肉 麻辣羊蹄
学费:600元(免)
十二.黄金宝肚
学费:500元(免)
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川卤和凉拌菜培训班
培训地点:四川泸州
培训时间:全年招生
授课大师:王桃
川卤和凉拌菜培训班
培训时间:全年招生
报到地点:四川泸州
授课大师:王桃
武汉黑鸭和精武辣鸭脖培训班
培训时间:全年招生
培训地点:四川泸州
授课大师:王桃
武汉黑鸭和精武辣鸭脖培训班
培训时间:长期招生
报到地点:四川泸州
授课大师:王桃
单品创业培训班
【美蛙肥肠单品、美蛙鱼头单品、烧鸡公(土鸡公)单品】
培训时间:全年招生
培训地点:重庆
授课大师:李远伦
单品创业培训班
培训时间:全年招生
报到地点:重庆市巴南区李家沱
授课大师:李远伦
川渝江湖菜培训班
培训时间:全年招生
培训地点:重庆
授课大师:李远伦
川渝江湖菜培训班
培训时间:全年招生
报到地点:重庆市巴南区李家沱
授课大师:李远伦
重庆荣昌卤鹅和开店方案培训班
培训时间:全年招生
培训地点:重庆大足
授课大师:王烈、谢祥美
荣昌卤鹅培训班
培训时间:全年招生
培训地点:重庆大足
授课大师:王烈、谢祥美
闪电烤全羊培训班
全年招生
培训地点:北京
培训大师:苑金兵
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培训地点:北京
授课大师:苑金兵
培训时间:全年招生
重庆老火锅培训班:
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