越来越多的研究结果表明：使头脑更聪明的食物是存在的，饮食习惯与性格及精神活动有密切关系。
大多数脑物质都是由氨基酸合成的，而氨基酸的来源是蛋白质，所以，蛋白质的摄取量在一定程度上决定着人的个性和民族性格。维生素与脑物质及其人的智力之间的密切关系也不可等闲视之。
膳食中缺乏维生素B1，会对中枢神经产生不良影响。严重缺乏者会引起“脚气病”，并会产生严重的精神病变；机体早期缺乏维生素B5，会影响智力发育，表现为反应迟钝、恐惧、言语行动异常。长期缺乏维生素B5，会出现“进行性痴呆症”，严重者可发生“癫狂”。
当孕妇体内维生素B6缺乏时，制造脑物质--酪氨酸的酶活性会下降，因而容易生出癫痫患儿。婴儿膳食中缺乏维生素B6，会引起惊厥、神经炎。
膳食中缺乏维生素B11，除产生头昏、头痛等症状外，还可能使人患精神方面的疾病，并有记忆力下降、急躁、烦闷、不安等症状；膳食中维B12供给不足，易患“智力衰退性精神病”，表现出判断能力、记忆能力、自制能力下降，语无伦次，性格异常等症状。膳食中缺乏维生素C，可阻碍神经细管向大脑输送营养成分的功能，从而使大脑不能及时得到营养成分。
蔬菜可能使宝宝聪敏
人的先天智力条件好坏，与胎儿期从母体吸取的营养有密切关系。科学家们经过长期研究后指出，蔬菜的营养与儿童的智力密切相关。
科学家做了这样的试验，将一些智力迟钝的儿童分成两组，第一组食用含有维生素A、维生素C和叶酸、B族维生素的蔬菜及一些矿物质，第二组使用安慰剂。经一段时期后，食用富含维生素蔬菜的第一组的智商要比后者显着提高。当给服安慰剂的第二组也补食含有大量维生素的蔬菜后，其智商也有明显的上升。
人的大脑主要由脂肪、蛋白质、糖、维生素等七种营养成分构成。其中B族维生素、维生素C和维生素E极为丰富，这些维生素与儿童的智力关系很大。在新鲜蔬菜中，存在着大脑正常发育所需要的大量B族维生素、维生素C和维生素E，它们不
但质量高，而且容易被吸收利用。
