都说要想了解一个地方的文化，先从它的饮食文化开始了解，而饮食文化中尤以小吃最能代表地方特色。这段时间神交已久的好友到访，带着这位美食博主吃遍了当地的小吃，昨天好友建议在家自己做，想尝尝我这个专职煮菜婆的手艺，说到家常菜我倒是不怵，但是好友想吃的红薯丸子我着实不敢尝试。
之前孩子想吃，炸过一次红薯丸子，结果丸子团不圆，加上入锅后粘连，出锅的丸子被老公调侃为“球样”，不过是橄榄球的球，之后每次想吃红薯丸子要么直接上小吃摊买，要么请来老妈帮忙。正在一筹莫展时，老妈带着刚从老家地里挖出的红薯来了，我们当地霜降节气的食俗就是吃柿子和红薯，今天霜降，昨天老妈特意来给我送红薯，既然老妈来了，炸红薯丸子的重任就落在了老妈身上，不过我这次铆足了劲要学会炸红薯丸子。
老妈边做也边给我说一些炸红薯丸子的小技巧，而我炸红薯丸子失败的原因，恰恰是最重要的一点——油温。丸子团不圆可以借助丸子神器，但是油温只有靠经验掌握，老妈分享了一个观察油温的小技巧，炸红薯丸子只要掌握好这个小技巧，就能轻松控制好油温，丸子入锅不粘连，外酥里嫩。光说不练假把式，今天就大家分享炸红薯丸子的方法，你也试着做一下吧。
【食材】
红薯5个（约800g）、糯米粉200g、绵白糖适量（可选）、食用油适量
【做法】
1、红薯洗净去皮，切成薄片，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，至红薯完全成熟软烂，具体时间根据红薯的多少和使用的锅具调整，可用筷子试探，如果筷子能轻松扎透红薯，说明已经成熟。
2、待红薯稍微晾凉后，找个顺手的工具把红薯压成红薯泥，再根据自己的需要在红薯泥中加入适量绵白糖来增加甜味。
3、在红薯泥中加入糯米粉，搅拌均匀，使糯米粉吸收红薯中多余的水分，并和红薯泥完全融合成型。这里需要注意的是，糯米粉最好少量多次添加，边添加边观察红薯泥的软硬程度。
4、借助丸子神器在红薯泥中轻轻按压，在用勺子刮下丸子神器挤出的红薯泥，这样一个完美的丸子就成型了。
5、锅中加入适量食用油，油温5成热时下入丸子，那么怎么观察油温有没有达到5成热呢？这里要和大家分享的观察油温的小技巧非常简单，只需要用一根干净无水的筷子放入油锅中，当筷子周围有均匀的小气泡上升时，说明油温达到了。
6、把丸子依次放入锅中，中火慢炸，待丸子定型后用筷子轻轻拨动，使红薯丸子受热均匀，外皮颜色一致。油温低会导致红薯丸子吸油多，油温过高又会导致炸糊或夹生，只有油温控制好，丸子入锅才能快速定型，不会粘连，而且吃起来外酥里嫩不油腻。
7、待丸子浮起后，再炸20秒左右，即可出锅。个个金黄饱满，清香酥脆，一口一个停不下来，你也试试吧。
【烹饪技巧】
1、做红薯丸子最好选用黄芯红薯，这种红薯甜度高，淀粉含量少，吃起来清甜软糯。
2、用勺子刮丸子时，可在勺子上沾一层油，防止红薯泥沾在勺子上，导致入锅时丸子变形。
