在卤蛋的小本创业生意上，同样的鸡蛋经过你的妙手加工，变成了人人爱吃口味独特的金鸡蛋，品种有青年喜欢的可乐味，大众香辣味，孜然味，刀切蛋黄不散，配以新鲜蔬菜炒食口味更佳。你可每天上午采购鲜蛋，配料卤制，下午上市售卖，在你摊位上挂一醒目招牌快乐卤鸡蛋，谁吃谁快乐。每天可卖40至50斤，获利在80元左右，每只鸡蛋仅需4分钱佐料费，现做现卖佐料费，现做现卖赚钱快。
一卤鸡蛋:
1原料:
（1）配方:
香料:八角30克，甘草30克，桂皮30克，苹果30克，花椒15克。
调味料及水:沸水5千克，好酱油5千克，精盐250克，料酒500克，味精30克，葱200克，生姜100克，香料装入袋。
（2）配方:
香料:八角5克，桂皮5克，好茶叶2克。
调味料:好酱油12克，味精1克，盐150克，生姜5克，水以没过鸡蛋为好，香料装入纱布袋内（药店有现成纱布卖），鸡蛋要求必须是放置3至5天的陈蛋，否则不易剥皮。虽然配料少，而口味鲜，更易让大众接受。
二加工方法:
1制卤:将香料袋浸入沸水中，放入调味料，大火熬煮，出香味，卤液成酱色。
2卤制:鲜鸡蛋洗净，用水煮沸30分钟，蛋白凝固，蛋黄未过心，捞出，放入冷水中，剥皮后用刀片轻切1厘米宽的束条，不要把蛋白划透，否则蛋黄外漏。
然后放入卤汁中煮5一7分钟，待蛋清上色，蛋黄过心入味即可。切记:不可煮太长时间，否则（1）减少重量（2）蛋黄过老口感不好，要保存老卤，卤汁不够时，可添调味料和水，老囱水时间越长，其味越浓。
二虎皮鸡蛋:
加工方法:把卤制好鸡蛋，投入植物油中炸制，油温保持在160度C左右，当油炸起皱发黄，用竹签穿成虎皮串，更妈销。
三熏蛋:
加工方法:可用盐水煮制后熏制，也可用配方2卤蛋，煮制后再熏制，用大铁锅，在锅里放湿茶和白糖，再在铁锅中放细眼铁丝网一只，网上摆一层葱，把剥去皮的鸡蛋，排放在网上，盖上锅盖。用小火烧热，待锅中糖和茶叶冒出浓烟，停火，焖2分钟出锅，涂上香油即成。
四茶叶蛋:
1原料!鸡蛋100克，茶叶25克，花椒2克，八角5克，桂皮5克，小茴香5克。
2调料:精盐，20克，酱油50克，葱10克，姜5克，味精5克。
3加工:用大火把鸡蛋煮`熬约11分钟左右，捞出，用凉水冲后，轻敲壳形成裂纹，把香料包和调味料一同放入锅中再与鸡蛋同煮一小时后，自然晾凉即可。
五要求:此鸡蛋系列产品，即可熟食，冷食，也可与菜一同炒食。
