农家小炒肉
食材:猪肉;尖椒;葱;蒜
做法
1、猪后腿肉,去皮,连肥带瘦切片,以水淀粉码好
2、尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段
3、葱花、蒜片备用
4、锅烧热油,下肉片,炒散变色,捞出备用
5、下葱蒜炒香,下尖椒,翻炒几下,下肉片,烹入少许老抽、适量生抽,加盐,翻炒均匀,汤汁收紧即可
凉拌猪腰
食材:猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片
做法:
1.将猪腰子剥去薄膜,洗净,将青红椒切条,大蒜切末
2.在中间刨开,片去白色的筋膜,一定要片干净,因为这个白色的筋膜臊气味重,再顺长切2/3深度的花刀,再顶刀将猪腰切成条
3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍,换两次清水,捞出控净水,放在盘中,加入料酒腌制10分钟,这样能去掉猪腰的腥臊味
4.锅加水烧开,加入花椒、料酒和姜片,下入猪腰焯水至断生,捞出放在冷水中投洗干净,捞出控净水
5.锅加油烧热,下入花椒,小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要,关火,
6.将猪腰放在大碗内,放上青红椒条和蒜末,将热油浇在上面,加入盐、生抽、辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、大葱丝、蒸鱼豉油、食用油、盐、料酒、姜丝。
制作方法:
1、新鲜鲈鱼洗净,将鱼脊骨处切开,防止蒸熟后变形。
2、葱姜切丝,切姜片几片。
3、鱼用料酒、少许盐揉匀;码上姜葱丝腌制20分钟。(鱼肚子也塞上葱姜)
4、锅内烧开水,大火蒸6-7分钟。关火,接着虚蒸5-8分钟取出,蒸鱼水倒掉。
5、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。
6、将味汁浇在鱼上,淋入烧热油即可食用。