鱼头炖豆腐
主料:鱼头1个、鱼尾1个、豆腐1块
辅料:油1羹匙、盐10克、料酒1羹匙、醋2羹匙、生抽1羹匙、葱适量、姜适量
做法:
1.洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜
2.豆腐切块,葱、姜切丝
3.热锅冷油,放入鱼头、中火煎制
4.两面煎制定型后,放入葱、姜丝
5.开大火,先后烹入醋、料酒
6.烹入生抽
7.加入清水,烧开炖制
8.炖制5分钟左右,加盐调味,放入豆腐
9.继续炖制3分钟,即可关火
山药炖鸡汤
主料:鸡(土鸡,家养)1只、山药5根
辅料:枸杞子1把、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量
做法:
1.山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化
2.土鸡洗净,沥干水分,剁成大块
3.冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫
4.捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质
5.洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开
6.撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右
7.加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖
8.炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞
鹌鹑蛋炖猪蹄
主料:猪蹄500克、鹌鹑蛋300克
辅料:生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角粉1茶匙、冰糖10克、五香粉1茶匙、花生油50克
做法:
1.材料准备好;鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2.猪蹄焯水后捞出控干;锅里烧热油,爆香姜片
3.放猪蹄入锅翻炒,炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色
4.调入五香粉和八角粉,翻炒均匀,随后转入电压力锅内胆,兑入适量水
5.放入剥壳后的鹌鹑蛋,加入花椒、冰糖,启动压力锅程序,烹饪结束即可
土豆炖牛肉
材料:牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料
做法:
1.把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块
2.热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以
3.加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可
萝卜炖排骨
材料:白萝卜500克、猪排骨(大排)250克、盐3克、大葱10克
做法:
1.排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片
2.将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可
砂锅油豆腐鸡翅煲
材料:鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、花雕酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉
做法:
1.鸡翅中从中间宰断,切成两,粉条提前用温水泡软,油豆腐用热水烫一下捞出,葱切段、姜蒜切片、辣椒切段,蒜苗斜切成段,备用
2.起油锅,用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片,放入鸡翅同炒,炒至鸡翅变色,表皮微微焦黄,再放入小红椒炒出香气,淋入花雕酒和酱油翻炒一下
3.倒入开水(水要多一点),再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开(这时候可以移入砂锅),加盖转小火焖20分钟,鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软,尝一下味道,如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味,起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀
砂锅娃娃菜
材料:五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙
做法:
1.将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟
2.取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分
3.炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色
4.入娃娃菜根茎部份,加盐、蚝油和生抽
5.再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分
6.大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材
7.加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可
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