导语:猪蹄总是不易炖烂?厨娘:只需几滴它,猪蹄软烂入味,喷香开胃
猪蹄是非常普通的一种食材,同时也是猪身上最常被人们食用的部位,猪蹄最多的做法,便是炖煮,而且想要将猪蹄进行其他的烹饪,炖煮也是不可缺少的一步,在炖煮的过程中,想要让猪蹄炖的软烂入味,便要掌握技巧,才会做出好吃的猪蹄,这次分享给大家的是一道椒盐猪蹄,是将猪蹄先经过炖煮,然后再搭配特殊的料汁,吃起来非常的入味,因为有了椒盐的加入,使得蒸份猪蹄的口感都提升了不少,喜欢吃猪蹄的朋友,可一定不能错过这个做法,下面我们一起学习。
椒盐猪蹄的做法:
备用食材:猪蹄1只,青椒100克,红椒100克,葱姜适量,卤水汁适量,料酒适量,椒盐适量,香叶适量,白醋几滴,八角适量,草果适量,小茴香适量,花椒适量;
制作过程:第一步,首先将所需要的一些配料准备到位,大葱和生姜分别洗净干净后,取需要的量,放在案板上,切成细细的末,然后再将青红椒洗净,去蒂去籽切成粒;
第二步,接着处理猪蹄,将猪蹄用清水冲洗干净后,竖着从中间一分为二,用清水冲洗干净血水,然后在煮锅中添上水,冷水放入切好的猪蹄;
第三步,同时再将之前切好的葱姜放入锅中,以及事先将放入调料盒中的香料,一同放入在锅中,倒上卤汁,按照个人口味添加食盐和料酒,最后加上几滴白醋;
第四步,开始炖煮,待将其大火煮开后,转至小火,盖上盖子慢慢炖煮,时间需要自己把握,直至将猪蹄炖煮至软烂熟时候,即可关火,捞出来沥干水分;
第五步,猪蹄炖煮好之后,就能进行后续的操作了,在炒锅中添上适量的食用油,放入沥干水分的猪蹄,炸至猪蹄的皮开始起泡的时候,即可盛出;
第六步,留底油,用炸猪蹄的油,放入葱姜末,将其中的香味被炒出来之后,即可放入青红椒粒,翻炒片刻,待青红椒被炒熟后,即可关火;
第七步,将猪蹄放在摆放在盘子中,撒上椒盐,用筷子搅拌均匀后,将之前炒熟的辣椒料汁,浇在猪蹄上面,即可开始享用,仅是闻着也很香。
烹饪小技巧:1、猪蹄不仅是有着好的口感,其价值也相当丰富,尤其是含有丰富的胶原蛋白,对于女性来说,可是廉价的护肤品,对于增加皮肤的弹性,能够起到很好的效果,所以女性平时也可以多吃一吃猪蹄,除此之外,小孩也可以适当常吃猪蹄,对于骨骼的生长发育有很好的效果,所以说猪蹄是适合男女老少皆宜食用的,猪蹄可以搭配多种食材烹饪,按照自己喜欢的做就可以了。
2、小编有话说,猪蹄下油锅前,一定要用厨房纸巾,将猪蹄上面的水分给吸干,在炸猪蹄的时候,一定要用大火炸,这样可以逼出猪蹄中的油脂,吃起来才不会有油腻感。可能很多人会发现,猪蹄总是难以被炖烂,厨娘告诉你,在炖猪蹄的时候,只需要加上几滴白醋,白醋可以很好的软化猪蹄,加快速度使得猪蹄被炖煮软烂,或者是用柠檬代替白醋也是非常不错的选择,这样在炖猪蹄的时候,便会更易软烂熟,入味好吃,喷香开胃,香喷喷的猪蹄,超级下饭呢。
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