大家好，我是小林厨房的小林。今天很高心和大家分享如何炖出又香又烂的牛肉，牛肉由于纤维较粗不是太容易被炖烂，而且耗时比较久，其实只要在炖肉的时候加一点“它们”，牛肉很容易会被炖烂，今天就为大家介绍一下。百科知识
炖牛肉是大家都喜爱的美食，可是牛肉纤维较粗，不容易被炖烂，吃起来还有塞牙的烦恼，想炖的烂往往要花费大量的时间，其实在日常生活中有很多的佐料的加入可以使牛肉煮的软烂不塞牙，比如今天我用的一招，加入干山楂，只要加入几片就可以解决牛肉的软烂问题，而且可以增香提味，一举两得，何乐不为！
炖牛肉的做法
食材准备：牛肉500克，葱姜，料酒，八角2克，干山楂4片，火锅底料100克或者豆瓣酱，花椒3克，小茴香2克，甘草1克，桂皮1克，香叶1克，草果（去籽）3克，白芷2克，香砂2个，盐，鸡精。
1.牛肉洗净切块，清水浸泡十分钟，泡出血水。浸泡好的牛肉冷水下锅，加料酒和姜片进行焯水，撇去浮沫捞备用。
2.锅里加适量油烧热，下入除去干山楂和葱姜以外的所有香料炒香，再下入火锅底料炒香，炒出红油。
3.下入牛肉块翻炒两分钟，将炒好的牛肉连同香料一同倒入砂锅里，再往砂锅里加入适量的热水，加入干山楂和葱姜，大火烧开后转中小火炖煮50分钟，最后加入食盐，鸡精即可。
小林有话说
山楂里含有脂肪酸和山楂酸，能够分解脂肪和提高蛋白分解酶的活性，而肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪，所以可以使肉类快速的熟烂，同样的材料也很多，比如白醋，菠萝，陈皮等都可以用作牛肉熟烂的催化剂来使用。像如果是炒牛肉就可以使用菠萝汁对牛肉进行腌制，后再进行炒制，或者直接加菠萝一起炖煮，这些都是天然的嫩肉剂，使用起来很安全。
炖牛肉最好加入热水来煮，牛肉经过焯水和炒制已经是热的，如果加入凉水会使牛肉收缩变老，影响口感，而且在炖煮的过程中部可以随便的加入凉水，如果发现水不够了，可以加入开水。食盐的加入应该放在出锅之前再加，过早的加入会牛肉脱水，使煮出来的牛肉不易软烂。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
