锅仔飘香鸡
特点：香味浓郁，醇厚鲜美。
原料：老母鸡1000克，千张100克。
调料：素高汤2000克，盐10克，味精10克，酱油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，葱5克，八角2粒，桂皮5克，红油10克，香菜5克。
制法：
1、将老母鸡砍成5厘米见方的块，加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝。
2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟，捞出。
3、炸好的老母鸡入素高汤中，加余下的花雕酒、盐,再加冰糖、八角、桂皮大火烧开，改小火炖30分钟至软烂，将八角、桂皮拣出。
4、干锅中用千张丝打底，加老母鸡及原汤、味精，淋红油，加香菜，带锅仔底座上桌。
素高汤制法：色拉油100克，香菜400克，去皮拍碎的大蒜瓣300克，香叶10片，水5000克，香菇10克，大火烧开，转小火煮至3000克汤去渣即成
糖醋白菜
白菜用手掰成块，挂糊后炸脆，上桌后浇糖醋汁，虽然做法十分简单，但口味却绝对堪称上乘，因其独特的调糊工艺，使得成菜上桌后能长时间保持酥脆。
制作流程：
1、撕成小块的白菜（白菜帮和叶各占一半）入盆内，撒干淀粉，拌匀。淋入调好的糊，抓拌一下，使其均匀裹在白菜表面。
2、锅内下宽油，加热至三成，离火后，下入白菜，油温保持五成热浸炸2分钟，炸至白菜变坚挺，四周发黄时捞出装盘，上桌后淋糖醋汁。
川味鱼片
原料：草鱼1条，盐2小勺，料酒1勺，胡椒粉少许，姜片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，干红辣椒5个，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油2勺，炸花生米2勺，烤熟白芝麻1勺，香葱。
做法：
1、草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用。
2、去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块。
3、将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用。
4、片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片。
5、将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻。
6、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用。
7、炸花生米2勺去皮压碎，准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量。
8、倒入半锅油，（油量是鱼片的3倍）。
9、烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油。
10、处理好的鱼片。
11、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香。
12、放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味。
13、加入料汁，烧开。
14、浇到鱼片上。
15、将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。
