双糊辣子鸡
食材：鸡肉250克、食盐适量、鸡精5g、葱10g、花椒5g、料酒20ml、淀粉10g、调和油适量、胡椒粉5g、红椒25g、元贞糖5g、芝麻油5ml、柿子椒25g
做法
1、鸡肉切丝，胡椒粉，盐，料酒和淀粉放在地上备用，青椒切成条状，洋葱切丝。
2、冷油和胡椒慢火炒香
3、鸡肉炒白鱼后备用
4、姜蒜煸香油
5、青椒和洋葱炒至软。
6、加入鸡肉，再加入盐、糖、鸡精和芝麻油锅。
肉末豆角
食材：肉末，豆角，老抽，小米椒，大蒜，盐。
做法：
1、豆角洗净，切成小粒，大蒜，小米椒切碎备用。
2、锅内放入适量的水，放几滴油和一小勺盐，这样可以让豆角焯出颜色鲜艳一点。
4、起锅热油，中火放入肉末不断翻炒，炒熟装盘备用。
5、另起一锅放入少量的油烧热，小米椒，大蒜放入炒香，倒入豆角翻炒1分钟。
6、倒入肉末，加适量的老抽和盐翻炒至入味即可出锅。
干锅鸡
食材：
鸡半只、姜1块、八角2个、花椒10粒、大蒜8瓣、生抽2勺、鸡精3克、料酒1勺、小葱2根、盐半勺、干辣椒20个、蚝油2勺、水半碗、糖10克、香醋1勺、黑胡椒粉2克、蛋清1个、莴笋半根、青红椒2个、熟芝麻1勺、植物油适量。
做法：
1.把鸡清洗干净，切成块，莴笋去皮洗净切成丝，蒜去皮洗净备用、姜切成片，葱切成段、青红椒洗净切成段。蛋清放在碗中备用。
2.把盐和蛋清放在鸡块中搅拌均匀，腌制30分钟。辣椒洗净切成段。另一个碗中加入生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒和半碗清水搅拌均匀备用。
3.锅中烧油，油热后倒入鸡块中小火煸炒5分钟，炒出油脂，盛出备用。锅中留油，油热后倒入花椒、八角、姜蒜、葱白、干辣椒小火煸炒出香味。
4.倒入焯好的鸡块翻炒片刻，加入挑好的料汁翻炒2分钟，再加入香葱、香醋翻炒干水分，加入青红椒翻炒片刻。
5.另起锅烧油，油热后倒入莴笋丝翻炒至断生，把炒好的鸡块倒在无损丝上，在撒入白芝麻即可食用。
爆炒钉螺
用料
钉螺1kg；葱切成段适量；蒜瓣四头；姜三片；香叶适量；花椒十多粒；小干辣椒五个；糖适量；盐适量；蚝油一勺；料酒两勺
做法
清洗钉螺，主要是浸泡、去尾部。尽量多浸泡一下，我是提前一个晚上泡起来的。
锅内水烧开，将泡好的钉螺放进去煮个两三分钟，煮的时候可以放几片姜或者到点酒去腥。捞出来以后，仔细看一下，钉螺里会有一些有沙的。
另起一锅热油，将葱、姜、蒜、香叶、花椒、干辣椒放进去炒香。炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油。倒钉螺，翻炒三四分钟。
放入盐、蚝油、糖，倒入适量料酒，翻炒。炒匀后倒水，快要淹没钉螺的量。盖上锅盖，关小火。焖个几分钟，大火收汁。完事儿！留点汁儿比较好吃。
红烧带鱼
材料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法：
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟。把鱼段放通风处把表皮晾干。
2、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油。
3、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段。
4、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制。
5、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
红烧鸡爪子
食材：鸡爪200克、葱适量、姜适量、冰糖适量、卤料适量、盐适量、老抽适量
做法：
1、 鸡爪洗净，剁去指甲。
2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
3、捞出，洗净，晾凉。
4、 葱姜切片，准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪，烧开。
7、 放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
