香酥龙虾
原料：洪泽湖大龙虾，洋葱圈，芹菜，油炸小麻花，油炸花生米，蒜泥，香油。
制法：
1、将龙虾刷洗后用清水洗净，剪去虾头，去虾线，待用；
2、锅入油烧热，将龙虾入油炸至颜色发红，捞出，复炸至龙虾壳成金黄色，待用；
3、净锅入少许油烧热，入洋葱圈、芹菜、蒜泥炒香，放入炸好的龙虾，撒入油炸小麻花、油炸花生米翻炒均匀，淋香油即可。
制作关键：盱眙当地制作龙虾菜肴一般不剪虾，这道菜例外，要先将龙虾用水煮一下，让虾脑定型后再剪去虾头，保留虾脑，然后去虾线，经油炸和烹饪，这样就可以直接入口了。
招牌原因：将龙虾先烧后蒸，一道菜可以同时吃出蒜香、豆豉、剁椒三种口味，色泽漂亮，口味丰富。
农家手撕鸡
原料：
土公鸡1只（约2000 克）、姜片20克、葱节30克 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、栀子、八角、草果、香叶各适量、鲜辣酱油味碟、干辣椒面味碟各1个
制法：
1、把土公鸡宰杀治净后，内外皆用盐、料酒和胡椒粉抹匀，然后腌制2小时。
2、大锅里掺入清水，加入盐、料酒、姜片、葱节、鸡精、味精、栀子、八角、草果和香叶烧沸后，放入腌好的整鸡煮熟，待关火闷1小时后，捞出来挂晾吹干表皮，再拆骨取鸡肉，撕成条装盘，随鲜辣酱油味碟和干辣椒面味碟上桌供蘸食。
泼辣鱼
特点：
1、选龙利鱼入菜，口感细嫩、无刺，成本低廉。
2、将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合，炒香酸菜垫底，最后又泼上大量的油辣椒，成菜既有酸菜鱼的酸鲜，又有水煮鱼的辣香，非常好吃。
制作：
1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片，冲净后纳盆。
2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。
3、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝100克煸炒均匀，添高汤1千克烧开，放入土豆粉100克煮透，捞出垫底。
4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖。
5、将龙利鱼倒入盛器，淋花椒油15克。
6、锅下色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟芝麻即可上桌。
制作关键：龙利鱼改片时要大一些，否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎。
