砂锅牛肉
备料:食用油适量、干红1勺、牛肉600克、盐10克、八角2颗、葱段2个、老抽1勺、干辣椒3个、料酒1勺、姜5克、生抽2勺。
做法:把牛肉洗净切成块,放在清水中浸泡3个小时,中间换2次水。清洗干净,捞出沥水备用。
把沥干水分的牛肉放在盆中,加入料酒、盐、生抽、老抽用手抓匀,腌制30分钟备用。
锅中烧油,下入葱姜和干辣椒炒出香味。倒入腌好的牛肉煸炒至变色,倒入干红葡萄酒翻炒1分钟。加入盐适量的水。大火煮开,倒进电砂锅中。炖煮2个小时,汤汁收干时,出锅装盘即可。
美味酸菜鱼
备料:食用油适量、大葱1颗、花椒15克、草鱼1条、生粉5克、酸菜鱼料包1份、蛋清1个。
做法:把草鱼洗净,骨肉分离。鱼骨剁成段,鱼切成片。
把鱼片放入碗中,加入腌鱼料包抓匀后,加入蛋清抓匀腌制5分钟备用。鱼骨洗净控水备用。
锅中烧油,下入酸菜料包炒出香味。加入适量的清水,大火煮开。再倒入鱼骨焖煮5分钟。把鱼骨和酸菜捞出放在大盆中。
锅中水继续加热。倒入鱼片汆水15秒,捞出铺在酸菜上。倒入适量的汤汁,撒上花椒粒和葱花。锅中烧油,油热时倒在花椒上即可食用。
西湖牛肉羹
备料:香菜1颗、牛肉100克、姜片3克、水豆腐50克、盐6克、胡椒粉3克、芝麻油半勺、清水710克、葱1根、淀粉2勺、鲜香菇6朵、蛋清1个。
做法:把牛肉洗净剁成碎,香菇豆乳洗净切成丁,香菜切成碎,姜切片。
把切好的牛肉放进碗中,加入淀粉和少量的水搅拌均匀,备用。锅中烧水,水开后,下入豆腐、香菇丁和姜片盖上锅盖煮开。加入牛肉粒煮开。
加入胡椒粉和盐煮10分钟。勾入水淀粉搅匀。碗中加入蛋清打散,转圈淋入锅中,撒入葱花,淋入芝麻油搅拌均匀后。关火出锅盛在碗中即可。
香辣鱼块
备料:食用油适量、白鲢鱼肉250克、洋葱半个、玉米淀粉2勺、盐6克、红米椒2个、青椒1个、豆瓣酱1勺、生抽2勺。
做法:把一洗净切成块,放在碗中加入盐搅拌均匀,再抓上一层干淀粉备用。青红椒洗净切成片,洋葱去皮切块备用。
锅中烧油,下入鱼块炸至表面金黄。捞出控油备用。锅中留油,下入青红椒和洋葱块翻炒均匀。加入郫县豆瓣酱、生抽和少许的盐。倒入再好的鱼块翻炒均匀后,出锅装盘皆可使用。
