（-06-06）
立秋刚过，各地的焙友们已经开始忙活月饼了
各式月饼开始成为聊天的主角
呜还没有想好要做什么月饼
不论如何，糖浆先煮起来备着吧
方子是网络上流传的普遍方子
做得少可以减半
材料
糖
1000克
水470克
柠檬汁124克
要选用不锈钢锅或者搪瓷锅，不要用铁锅
我以为量很大，直接上大汤锅了，结果发现并没有想象的多
大一点的奶锅也完全足够
糖和水一起放入不锈钢锅
木勺搅拌至糖稍稍融化，尽量搅拌均匀
柠檬取汁过滤好备用
燃气开中大火
糖水煮至沸腾
加入柠檬汁，再次煮到沸腾
沸腾后立刻转小火
保持小火一直煮到糖浆颜色变深
整个过程大约持续50-70分
颜色接近琥珀色，要及时关火
容器的颜色也会影响观察
所以感觉差不多的时候一定要盯紧
如果有温度计那就再好不过了
糖浆完成温度在110-115之间，不可以超过150度
呜这一锅煮好量了一下，112度
冷却后装入消毒好的密封瓶即可
一天以后就可以使用
据说时间越久效果越好，味道也更香醇
具体能保存多久是不太好说，但是去年做的今年还可以用这个是确定的
1、我这个份量开了最小火，转小火后煮了整整65分钟
当然这跟锅具、炉灶都有关系，所以仅是参考
具体时间还是要看糖浆的颜色状态，一定是小火小火小火~~重要的事情要说三遍
2、煮的过程中，整个过程，都不要拿任何工具去搅拌糖浆
如果锅子边上有结晶，可以拿毛刷蘸一点水轻轻扫下去
3、糖浆冷却后会变得更加浓稠，所以熬煮过程中也要注意糖浆浓度
冷却后的糖浆跟蜂蜜浓度比较接近，会比大部分蜂蜜浓稠一点点
4、如果糖浆冷却后变得很难挖动，很硬，说明煮过了，水分挥发过度。
在没有变黑的前提下，可以加适量水重新熬煮一下
5、柠檬汁可以用浓缩柠檬汁代替，我去年就是用的浓缩的
今年用了新鲜的
6、1000克糖大约煮出来1250克糖浆，供参考
拿来跟之前买来的某市售糖浆对比一下
颜色很接近
