铁板小黄鱼
特点：
香鲜入味，风味浓郁。
主料：
小黄鱼500克。
辅料：
洋葱100克，青、红椒50克。
调料：
葱、生姜各2克，蒜仔5克，高淳辣酱10克，剁椒15克，盐、鸡精各2克，白糖4克，小黄鱼腌制味汁、铁板酱汁各适量。
小黄鱼腌制味汁配方（批量）：
水5000克，盐450克，味精200克，白酒100克，葱50克，生姜50克，花椒150克，豆蔻15克，香菜40克，洋葱100克，青椒60克。
铁板酱汁配方与制法（批量）：
锅入色拉油250克、红油100克烧热，放入葱花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣酱150克、剁椒100克煸香，放入高汤2000克，调入盐40克、白糖120克、味精150克即可。
制作方法：
1、洋葱切丝、青椒切粒备用；小黄鱼宰杀洗净，从肚档沿脊背开两刀，使黄鱼呈趴的状态，放入调好的味汁中浸泡2小时。
2、取双耳铁板，洋葱丝垫底，取8条小黄鱼，头在里、尾在外依次码好，加葱、生姜、蒜仔、高淳辣酱、剁椒、盐、鸡精、白糖，浇入调好的铁板酱汁，盖上盖在煲仔炉上焗8分钟至熟，撒入青、红椒粒即可。
怪味肥肠
这是把白卤肥肠切成块，再加姜、葱、蒜、糖、醋等拌成怪味凉菜。
制法：
1、把治净的肥肠投入沸水锅汆一水，冲冷后放入白卤水锅，卤至熟透入味时，捞出来晾冷并切成小块。
2、把肥肠块装盘里，依次加入姜米、蒜米、花椒面、白糖、醋、味精、美极鲜酱油和红油，最后撒入青红椒碎和葱花即成。
葱椒鱼花
原料：
草鱼1条、土豆粉200克、葱花、鲜青花椒、小米椒圈、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量。
制法：
1、草鱼宰杀治净后，取带皮净肉剞上十字花刀，然后改刀成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。把土豆粉下入加有猪油和盐的沸水锅里先汆一水，再捞出来放窝盘里垫底。
2、锅里掺鲜汤烧开，加盐和味精调好味后，再下鱼花煮熟，接着淋少许的湿生粉并勾薄芡，起锅盛盘中土豆粉上边。
3、往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈，最后淋热油炝香即成。
