中华民族上下五千年，饮食文化源远流长，来自五湖四海的食材和调味品无时无刻的触动着亿万人的神经和味蕾。中国饮食，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意色、香、味、形、器的协调一致。牛肉与面，在长期磨合中，擦出耀眼的火花，最终达到和谐共存、相互交融的和境界，撩动着每一个食客的味蕾，挑动每个吃面人的神经。
中国地大物博，各地饮食特色不尽相同，因此同一名称的美食在不同的地方也各具特色，例如牛肉面，可不止兰州一家哦！兰州牛肉面
西北特色，金城名片，发展历史仅有百年之久，现已进入高速发展阶段，从街边小馆到风格鲜明的品牌形象店，价格实惠划算的正宗美味，是兰州三代人舌尖上最难忘的记忆，摄人魂魄…..兰州有着数不清的牛肉面馆，但是每个人心中都有自己最钟爱的那一家，进入面馆，买付款后，捞面师傅会操着一口兰州话热情的说：师傅，下个撒滴尼？
没过两分钟，雪白的两条便由拉面师傅的手中飞舞着进入了冒着浓浓蒸汽的大锅，捞面师傅拿着加长筷子在锅中翻转两下，面就滑入了牛大碗，转眼间酱色清香的骨汤浇在了上面，一大把“蒜苗子”顺势撒了上去，等你还没回过神，他便又问你：辣子多些还是少些？赶在递入你手中之前，放上一两块牛肉粒，一碗讲究一青二白三红四绿的牛肉面便到了你的手中，趁着热气许多西北汉子会以最快的速度把面扒入口中，最后再吹一吹汤上漂浮的辣油，喝一口清香牛骨汤，荡气回肠！
吃兰州牛肉面，不仅是味觉的满足，更是视觉的享受！
襄阳牛肉面
每个襄阳人的记忆，已有三百多年发展历史，它必须要有三大特点：味香、味厚、有回味。汤好喝、牛肉好吃。襄阳牛肉面加一碗黄酒就是襄阳人早餐的标配，一大早就能感受到人声鼎沸的感觉，端到面最上一层就是牛杂牛肉和一层红油。襄阳牛肉面使用的是碱面，又称碱水面，顾名思义，就是在面条中加入了碱，是长江流域比较流行的面食，回民沿长江入汉江，逆流而上，码头，让一南一北两种食材在襄阳交会，汉民和回民再次相互接纳。
襄阳人吃面，对品相不是特别在意，但对于味道却又孜孜不倦的追求，味道好的面馆，日上三竿，还有人在排队。内江牛肉面
号称巴蜀小吃之首，此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法，品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，做梦都在品尝内江牛肉面。
内江牛肉面具有三大特点：
第一，面条含碱，且很柔和(不与其他面条相同，内江牛肉面选用细碱面)。
第二，辣椒油提炼得当，需要注意油温控制以及油的选择。
第三，牛肉炖制得当，这点极为关键。
三者相辅相成，才能造就绝味内江牛肉面台湾牛肉面
台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。"细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。
在台湾，几乎每走几步路，就有一家牛肉面馆，许多人称它为“台湾第一美食”，口味较其他牛肉面来说稍温和，牛肉选牛腱心，带筋，含量高的胶质，炖煮后，口感弹牙，油锅煸香葱、姜，放入豆豉与豆瓣酱，再将整锅料倒入牛骨汤，就是牛肉面的汤头，腱子肉切大块，炖煮入味，面在沸水中稍煮片刻，尽量保持韧性。
台湾学者焦桐感慨，牛肉面本来是“历史的偶然，成就了美丽的文化风景”，而如今已经成了“台北的饮食乡愁，召唤集体记忆，召唤我们的情感”。
