伏天难熬，不仅仅是因为阳气鼎盛，暑热蒸腾。此时雨水增多，氤氲熏蒸，水气上腾，湿气极盛。湿邪最易伤脾，高温、低压、高湿度的作用，常使人感到头目昏重、胸中烦闷、四肢无力，苦不堪言。
对此，在清热解暑的同时，还须化湿祛湿。在应时蔬菜中，首屈一指有此功效的，当属扁豆。扁豆药食兼优，素有“豆中之王”的美誉。中医认为，扁豆性平味甘，具有健脾和中、消暑化湿的功效。适宜于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等症。伏天食用扁豆以制粥为佳，既祛湿，又补水，并且给养，可谓一举三得。
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扁豆粥
白扁豆60克，粳米100克，同煮为粥。适用于脾胃虚弱、呕吐、暑湿泄泻、慢性肠炎、痢疾、糖尿病、食欲不佳等病症。最宜夏秋季食用，也可作为老年人的补益之品。
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扁豆淮山粥
扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾养胃、祛湿止泻作用。适用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏薄、小儿消化不良等症。
3扁豆荷叶粥
扁豆30克，粳米50克，新鲜荷叶1张，白糖适量。将粳米与用水浸胀的扁豆一起放入锅内，加水1000毫升，先武火煮沸，后文火煮至粥将熟时，把新鲜荷叶盖在粥上，再煮片刻，然后停火，闷3分钟，将荷叶去掉，加白糖调和即成。本粥具有解暑化湿之功。对于暑热呕吐之症有良效。
4扁豆胡萝卜粥
扁豆60克用水泡胀，胡萝卜60克切丝，粳米100克洗净，共入锅，加水1000毫升，煮熟食用。本粥具有健脾和胃、顺气消积之效。适用于肠胃不和、食少呕逆、脾虚泄泻等症。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。
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