贫血是指一定体积的血液内红细胞数量和血红蛋白含量低于正常范围内，一般分为缺铁性贫血、巨细胞贫血、再生障碍性贫血和溶血性贫血四大类。缺铁性贫血是世界上最常见的营养性疾病，世界上超过30%的人患有贫血，而其中大多数是缺铁性贫血。而铁缺乏的主要原因是膳食中铁摄入不足而机体对铁的摄入量增加。另外，某些疾病如萎缩性胃炎、胃酸缺乏时，会影响铁离子释放。女生月经过多，或肠道寄生虫等，也是引起铁缺乏的重要原因
在食用上，建议成年人每天吃肉40~75克，每月食用动物肝脏2~3次，每次25克左右，经期的女性每月还可额外补充一份150~200克动物血。
另外，红枣、菠菜等食物也可以补铁，但对比红肉、动物内脏等，优势并不大。
比如红枣，其铁含量是2.3毫克/100克，与猪肝含铁量（22.6毫克/100克）相比，差远了。而且，红枣中的铁主要是费血红素铁，这种铁的吸收率一般低于10%，与上述红肉的10%~40%相比，也是很低的。而菠菜的铁含量是猪肝的八分之一，也是非血红素铁。
注意适当多食用维生素C 和有机酸高的食物，促进铁的吸收。VC主要是促进非血红素铁吸收，对血红素铁影响不大。它有还原作用，让三价铁还原成二价铁，或使二价铁保持原有状态，不被氧化。
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