文章转自今日头条，六叔美食，版权归原作者
健康素食主义：西芹炒鸡蛋
食材
西芹半棵、鸡蛋2枚、水10毫升、醋几滴、油适量、蚝油适量、盐适量
做法
西芹刷洗干净，去筋去边；
斜刀切成2公分长的菱形块；
鸡蛋打碗里，加入水、醋和一点点盐搅匀；
西芹焯水待用；
起油锅，倒鸡蛋煎至半凝固状；
6用筷子划散至七八分熟；
加入西芹和蚝油略炒，再加盐调味后起锅。
小贴士：
西芹要爽口，一定要去掉筋，同时把两边和背面的棱角削平，卖相会很好看；
鸡蛋要滑嫩，除加水和醋之外，火要小，时间要短。
凉拌蒜薹
食材
蒜薹半斤、蒜瓣5颗、辣椒3颗（可有可无）、细砂糖若干、生抽若干、盐若干、芝麻若干
做法
蒜薹掐好，蒜瓣准备妥当待用～
烧沸清水，再入蒜薹～
嫩蒜薹一般焯水一分钟足已，如果怕不熟，可以把白色部分和青色部分的蒜薹分开依次入锅～
过冷水，浸入冷水或冰水散热，可以保持蒜薹的脆口嫩绿～
手撕蒜薹，太长的蒜薹可掐短～
热锅，用少许油爆香蒜瓣碎，辣椒，芝麻～
添加盐（稍多，把蒜薹的份量算上。）2调羹的生抽，半调羹细砂糖，调味～
拌匀调味料入蒜薹～清清爽爽凉拌蒜薹～
耗油杏鲍菇（素食也可以这么精美）
食材
杏鲍菇一个、西兰花一个、盐4g、鸡粉2g、耗油8g、陈醋6毫升、生抽5毫升、料酒10毫升、水淀粉5毫升、白芝麻少许、生姜大蒜少许、葱段适量
做法
准备好新鲜的材料，那个杏鲍菇和西兰花一定要选择新鲜的和嫩一点的啦，特别的杏鲍菇不要挑太大的。
洗净的杏鲍菇切成均匀的斜刀片儿
然后就是西兰花用小刀均匀的小块儿，等下有利于摆形状
锅中注入适量清水烧开，到如少量的食用油
加入少许的盐，少许鸡精。
放入切好的西兰花大概三十秒左右就ok啦
捞出煮好的西兰花，装入盘中就是周围整齐的摆一圈儿
再把杏鲍菇倒入沸水锅中，煮至沸，加入少许料酒，搅拌匀
捞出焯好的杏鲍菇，沥干水分。
锅里上油烧热，放入姜末，蒜末，葱段爆香。
倒入焯过水的杏鲍菇，快速炒匀。
淋入少许料酒，炒匀提鲜。
加入少许生抽，耗油，翻炒均匀
倒入少许清水，加入少许食盐，鸡粉，陈醋，炒匀提味儿。
倒入提前准备好的水淀粉，快速翻炒均匀。
关火盛出炒好的杏鲍菇，放入用西兰花围边的盘中。
杏鲍菇吃起来有一种肉肉的感觉哦，想要减肥的亲可以试试哦，再加上绿绿的西兰花搭配起来不仅健康，还更有食欲哦。
清炒腐竹
食材
干腐竹100克、水发木耳30克、胡萝卜一小段、青椒一小块、小青葱一根、盐、酱油、食用油适量、芝麻香油一小勺
做法
干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，因为干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子，这样能保证腐竹全部浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。
准备食材，葱切小段，胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的，黑木耳补血清肠，可以适当地多吃。
起油锅，放葱段炒出香味。
放胡萝卜片煸炒。
倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。
最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。
虽是素食，营养很丰富呢！
小贴士：
想吃腐竹最好提前3～5小时用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。不可以开水去泡，开水只能加速表面泡开的速度，却对泡开内芯没有作用，而且容易使表面泡散内芯还是硬的。
剁椒蒜蓉茄子
食材
茄子1个、大蒜1头、剁椒1勺、盐1勺、生抽1勺、食用油2勺
做法
做这道菜，用圆茄或长茄均可，我用的圆茄。
圆茄洗净切成滚刀块儿，放到盆里，撒上盐，腌制出水。
茄子出水后，把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油，使得这道菜食用起来更健康。
蒜切成蒜末。
炒锅坐火上，倒入食用油，油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿。
油温至六成热时，倒入茄子。
大火煸炒，直到茄子变色变软，盛出茄子备用。
另起油锅，微量油即可，放入剁椒与一半的蒜末煸炒。
煸炒出香味。
倒入炒好的茄子。
调入生抽翻炒均匀。
放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅
小贴士：
因为茄子事先用盐腌制过，加之生抽和剁椒都有盐，所以，这道菜在炒制过程中不必再放盐了。
玉米炒红萝卜
食材
甜玉米200g、红萝卜150g、盐适量、菜籽油适量
做法
将玉米去心，片成粒粒。
红萝卜切丁。
热锅下油，将红萝卜丁和玉米一起炒3分钟。放适量盐调味既可起锅享用。
小贴士：
一道既简单又美味的素菜，可是减肥女士和小朋友们都喜欢的喔！大家都来试试吧
蒜瓣南瓜
食材
南瓜一块、蒜瓣5颗、双色辣椒若干、水淀粉半碗、盐、油适量
做法
准备食材：南瓜切片，辣椒，蒜瓣备用，水淀粉兑好～
油爆辣椒和蒜瓣～
下南瓜片翻炒～
南瓜片由于水份少，在不使用大量油的情况下，是不容易炒熟的。所以使用上水淀粉，水淀粉可以增加食材润滑口感，包裹蔬菜减少营养流失～
可以盖锅闷煮一下，用盐调味～
美味素食～
芹菜胡萝卜炒香干
食材
芹菜两小颗、胡萝卜一根、香干四片、蒜两瓣、姜两片、白胡椒少量、盐适量、蚝油一小勺、香油少量、鸡精一勺
做法
芹菜切段，胡萝卜切丝，香干切丝，姜切丝，大蒜切碎备用。
热锅凉油倒入姜蒜爆香再加入胡萝卜丝炒至变色
加芹菜断生
加香干翻炒均匀后加适量盐
加入蚝油翻炒
炒至九分熟后加入少量的白胡椒提味儿。
出锅前放入一勺鸡精炒匀后淋入少许香油即可（淋入明油一是可以增加菜的香味，二是可以增强菜的色泽）。
清炒时蔬
食材
金瓜一块、黄瓜小半个、青色甜椒小半个、红色甜椒小半个、西芹2片、水淀粉小半碗
做法
材料切菱形，准备半杯清水，半碗水淀粉～
用清水把相对难熟的金瓜煮一下～
金瓜已经八分熟了，下油～
把西芹，黄瓜入锅～
翻炒至五分熟,入水淀粉～
再放双色甜椒，快速翻炒～
我只是入了点盐调味，但是由于用了水淀粉勾芡，加上各色时蔬的色泽，蔬菜原味的清甜可口，这个菜肴可是非常美味的～
岁月静好，素食当家…一碗清粥配时蔬，瘦身，养颜，排毒～
葱油金针菇
食材
金针菇250g、胡萝卜1小根、黄瓜1根、小葱1根、盐1小勺、植物油2汤勺、酱油1汤勺、醋2汤勺、糖1汤勺
做法
金针菇切去根部，用淡盐水浸泡清洗干净。
胡萝卜切细丝。
煮锅烧开水，放入胡萝卜丝再烧开后下入金针菇，再次烧开后煮2分钟就捞出。
捞出的胡萝卜和金针菇可以控干水慢慢晾凉，着急就用凉开水过凉后攥干。
黄瓜切细丝。
黄瓜丝放入金针菇胡萝卜一起。
2汤勺醋，1勺白糖，1勺海鲜酱油，1小勺盐调成料汁。
调好的料汁倒入菜盆中，拌匀。
小葱切碎，炒锅放2汤勺油，凉油放入小葱碎，油烧开后炸出葱香关火。
烧好的葱油倒入菜盆中，拌匀即可。
小贴士：
炒锅烧油，凉油放入小葱碎，炸出葱香即可关火，不要把葱炸糊了，葱和油一起倒入菜种就可以。料汁的材料用量根据个人喜好可以调整。黄瓜和胡萝卜的量随意调整。小葱最好选用小嫩青葱。
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