现在正值秋季，早上起来窗外就开始下起了雨，“一场秋雨一场寒”，想必又要凉爽不少，现在早晚天凉要添衣服了。天气转凉，食欲也随之变好，加上自古以来讲究在秋季要贴秋膘，不少人都开启了大吃大喝的模式，大鱼大肉吃了不少。但其实我们的肠胃还没有完全由夏天转到秋天，这是个适应的过程，因此贴秋膘要适度，避免太过油腻而加重肠胃负担。除了适量进补以外，多吃一些蔬菜去油解腻帮助消化，对身体有益处。
秋季饮食要清淡，这素菜别错过，又鲜又脆又营养，低脂少油助减肥。夏天是大家公认的减肥黄金时期，因为夏季天热，大量流汗，体内新陈代谢旺盛，加上夏季食欲低下，吃得又少，很多人不知不觉体重就掉了。然而到了秋季，想要减肥就要讲究方式方法了，不仅要坚持运动，在饮食上也要开始注意调节了。油和盐是需要控制的两大“克星”，这两样摄入过多会导致发胖和浮肿。在食物上多选择一些低脂的蔬菜，谷物或者薯类，这些食材对减肥有帮助。
想要减肥，食材的选择固然重要，但是烹调方式也是需要注意的，长时间的高温加热容易破坏食材的营养，而复杂的调味料会遮住食材本身的味道，并且容易增加“油”和“盐”。今天来跟大家分享一道非常时候减肥期间食用的素菜小炒，用到的食材有芹菜，山药和木耳，调味料仅用到少许的油盐和一点点的生抽，制作方法简单，吃起来清淡爽口，鲜香脆爽有营养，隔三差五吃一盘，相当于给身体做个大扫除。下边就来看看具体做法吧~
---素食小炒---
【食材】芹菜2根，干木耳5、6朵，山药1段，食用油少许，食盐少许，生抽半小勺，花椒10粒，葱花适量
【做法】
1、木耳需要提前泡发，我们先准备木耳，5/6朵干木耳，加入适量的温水，可以多加一些，同时加少许食盐，既可以加速木耳的泡发，同时还可以杀菌。泡发好的木耳清洗干净，去掉根，切成小块备用。
2、准备两根新鲜脆嫩的芹菜，摘掉老叶，新鲜的小叶可以留着，撕掉老筋。清洗干净以后，放到案板上切成斜刀段，这样更容易熟，也方便入味。
3、准备1段山药，清洗干净表面的灰尘。戴上一次性手套，将山药削皮后，清洗掉表面的黏液。然后切成片，再根据芹菜的宽度，将山药片改刀成山药条。主要为了摆盘好看，而且烹调的时候受热均匀。
4、3种食材先焯水，锅中烧开适量的水，加少许食盐，搅拌至融化，首先下入芹菜和山药，焯水大约1分钟，基本就断生了，不要炒太久，否则两种蔬菜会变软影响口感。捞出控水装盘备用。
下入木耳，木耳也很容易熟，焯烫半分钟左右即可捞出。
5、锅中烧热，倒入少许食用油，油热后下入干花椒粒，将其炒至变黑，挑出，剩下花椒油，下入葱花，炒香后将三种蔬菜同时下锅。
由于三种食材都是熟的，我们直接来调味，加入小半勺生抽，少许食盐，用铲子快速翻炒均匀至入味即可关火。
这道简单的素食小炒就做好了，最后将炒好的菜肴盛入盘中，即可上桌。
芹菜，山药，和木耳吃起来都是脆脆的口感，但又是各不相同的脆，让人越嚼越上瘾，调味料非常简单，更多得保持食材原本的味道，因此吃起来虽然清淡，但是不会觉得寡淡无味，芹菜的清香，山药的糯香，鲜味十足，低油少盐老少皆宜。
【小茉莉有话说】
1、山药去皮之前需要先将其表面的杂质灰尘清洗干净，避免削皮的时候带入到山药肉中造成污染。削皮的时候最好戴上手套，否则无论是手心还是手背沾到黏液都会红痒难忍。也可以先用开水烫一些再削皮，这样就不会痒了。
2、三种食材烹炒之前，需要先进行焯烫，这样可以减少高温烹炒的时间，避免破坏营养。焯烫的时候注意时间不要太久，1分钟以内，否则会影响食材的口感。
3、这三种食材都是不怎么吃盐的，因此食盐的用量要注意不要放多，也可以不放生抽，换成少许鸡精来提鲜，这样色泽更漂亮。
我是小茉莉，今天跟大家分享了家常素食小炒的做法，希望你喜欢。如果你有更多关于减肥的食谱及做法，欢迎在下方留言分享，让我们共同学习进步，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
