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顺德美食研学回顾
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小壹哥告诉你：
全球仅有7座城市被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，而中国便占据了3个位置。其中一个便是咱们骄傲的顺德！而我们是顺德美食研学专业团队,一起寻味顺德...
作为因为美食成为全球关注的顺德人
今天小壹哥来给大家带路
在顺德
有这样一些餐饮店
他们扎根顺德
钻研美食，创制出一道道经典菜肴
探索求新，却从不曾忘记烹饪初心
数十载时光浮沉
他们用味道征服八方来客
擦亮顺德“世界美食之都”名片
今天为大家送上
顺德中华餐饮名店觅食指南
在这里
我们品尝到的是最地道的顺德味
我们感受到的是最真挚的顺德情
01东海一族鱼翅海鲜酒楼
名菜：冰极三宝（带子、海螺、鲍鱼）、哈哈大笑焖老鸡、
芥辣芥兰炒鱼面、金榜牛奶炒鱼滑
地址：顺德区容桂港前路5号
电话：0757－26622028、26621938
清水煮熟的带子和海螺，用碎冰冰镇，锁住原本的鲜味。带子肉厚实，鲜味突出，螺肉柔软，爽脆清甜，每一口的享受简直无可挑剔。
02聚福山庄
名菜：招牌干捞翅（勒流店）、麒麟金猪（北滘店）、
极品金沙瓜、鲜子姜扣肉（杏坛店）
地址：顺德区勒流政和北路21号
电话：0757-25569723
这里的咸蛋黄叉烧是香港美食家蔡澜3次来顺德都必点的菜肴。叉烧选用200斤以上的黑毛猪的最好部位的肉腩，咸蛋黄则选取红油起沙的咸蛋黄，腌制2个小时，再需专人烤制2个小时，直到叉烧外焦里嫩。
金黄的咸蛋黄和脆爽的叉烧形成对比，咸香不仅中和了肉的油腻，让层次和口感更加丰富。
03新君悦国际酒店皇朝食府名菜：酒糟蒸鲥鱼、皇朝第一包、东瀛锦绣拼地址：顺德区陈村镇佛陈路东延线1号电话：0757-23839988
桂花酒糟蒸鲥鱼选用稀有的长江鲥鱼，在原苏菜系做法的基础上根据顺德人的口味而改良，以干桂花与自制酒糟来蒸，上面放入金华火腿加花菇添香。这道菜将鱼的清甜、桂花的甘香和酒糟独有的香味融为一体，鲥鱼酒香四溢，鲜嫩味美，齿颊留香。
04皇帝酒店名菜：皇帝脆皮鸡、千味牛肋骨、碧绿养颜甘露、珊瑚蟹斗地址：顺德区大良锦龙路118号电话：0757-22270888
皇帝脆皮鸡皮薄而脆，仿佛一层覆盖在鸡肉上的透明糖衣，火候掌握得刚刚好的鸡肉鲜嫩多汁，一点都不油腻。
05南国渔村名菜：亚洲第一煲、湿湿碎炒蟹、无骨蛇碌焖无骨掌、盐砸三泥鱼、顶骨大鳝地址：顺德区北滘美的海岸花园内电话：0757-22399998
顺德人讲究不时不食，南国渔村的“亚洲第一煲”——粉葛鲮鱼猪踭汤最适合秋冬时节食用。整煲汤水需要熬制4小时以上，赤小豆清热解毒、利水除湿、健脾养胃；粉葛能除脾胃虚火、生津止渴，加上本地土鲮鱼味道鲜美，三者合一，汤味浓郁、清热润肺。
06龙悦湾酒家名菜：秘制盐焗鹅、碧绿鲜鲍片、火龙果芥香明虾球地址：顺德区容桂桥西路2号（容奇大桥南岸侧）电话：0757-28380838
平时斩料，鹅肉往往味道太重，味感单调，肉过火过韧；龙悦湾的盐焗鹅入味精妙，味道配合鹅肉的肌理层次分明，肉质口感恰到好处，不愧为招牌。
07顺峰山庄名菜：火龙果伊面焗罗氏虾、白雪映金龙、枣香鸡、甜龙笋饼地址：顺德区大良105国道顺峰山路段电话：0757-22322999
作为顺德传统菜品，一道看似简单的拆鱼羹，除了作为主体的鱼肉、鱼皮，还有黄瓜丝、胡萝卜丝、榄仁、木耳、粉丝等搭配。鲜、香、嫩、滑、爽面面俱到，让人忍不住一尝再尝。
08龙的酒楼名菜：塘里鱼欢唱、桑基蚕茧香、古法彭公鹅、燕奶金丝球地址：顺德区大良近良居委会近良路15号电话：0757-22629888
古法彭公鹅用传统的酸子姜，加入酸梅酱、八角、香叶等腌制，这样做出来的味道浓郁之余，酸甜味也十分突出，入口开胃美味，下饭一流。
09福盈酒店名菜：翡翠鲍鱼盒、燕麦汁焖排骨、青酥桂花鱼、沙津片皮鸭地址：顺德区大良环市北路38号电话：0757-22330338
“碧绿炒绉纱鱼卷”极其考验厨师的刀工，把鲮鱼去皮剔骨后，打成鱼胶，再挤成鱼丸，然后在干净的砧板上用刀将鱼丸一压一刮，成绉纱状，再加入火腿条或者鱼翅条、葱卷好后放入热锅或煎炸、或蒸熟，外形彷如一匹绸缎捆着珍宝。
清而不淡，爽而嫩滑，外层富含鱼胶鲜香，弹牙爽口，内层滋味丰富动人，反映出顺德人对美食的色、香、味、形、口感的不懈追求。
10东城酒楼名菜：丹心拱照、南瓜果仁酥、特色乳猪件、鲜虾白菜饺地址：顺德区大良东乐路东城花园电话：0757-22210888
东城的点心纯手工制作，花样繁多，能看又能吃。早上第一件事到东城饮早茶，成为街坊们多年的习惯。由于地铁施工，在相关部门的协调下，东城酒楼于7月4日起暂停营业，暂停时间为22个月。
11毋米粥名菜：粥水火锅、煎焗鸡地址：顺德区大良锦龙路270号电话：0757-22266638
煲粥水锅底首要甄选香米，细火慢熬两个多钟，米慢慢融于水中。待香米完全酥烂后，过滤米渣，这样沥出的粥水细腻嫩滑，方可用作“打边炉”。
以粥水为锅底，配以生猛海鲜或是家禽肉类。由于粥的密度大，能充分锁住食材的养分和水分，无论涮什么，都是又鲜又嫩。
12顺德喜来登酒店名菜：龙腾虎跃(龙虾捞起象拨蚌)、松露芙蓉东星柳、海胆炒奶地址：顺德区大良新城区德胜中路11号电话：0757-29208050
秋天不可不食之圣品，为蛇是也。顺德勒流水蛇羹、土茯苓炖水蛇汤、果皮枣蓉蒸水蛇……各种顺德本地传统工艺做法，为大家呈现滋补美味蛇宴。
13大良南鸣（南记）酒家名菜：富贵全家福（鲍参翅肚的大杂烩）、盐焗蛇、白切羊地址：顺德区大良五坊广源路6号电话：0757-22632896
与一般的烧烤、炖煮方式不同，白切羊保留了羊肉的鲜嫩口感，肉质富有嚼劲而没有膻味，羊皮脆软脆软，仿佛果冻般晶莹。
14顺德渔村名菜：顺德鱼生、顺德煎焗鱼头、顺德双皮奶地址：顺德区大良金桂花园会所电话：0757-22826188
在甜甜的芥末蜂蜜的外表下，藏着外皮酥脆，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪的鱼饼。可谓是一口一个满足。
15勒流东海海鲜酒家名菜：煎焗鱼、鲍鱼煀鸡、家乡水蛇羹、菜远炒水蛇片地址：顺德区勒流西安亭大桥侧电话：0757-25565738
由中国烹饪名师掌勺的水蛇羹清甜滋补，吸引不少食客前来寻味。央视纪录片《寻味顺德》也曾在此拍摄。
16君王酒店名菜：金巢元贝菘、荷香蒸双丸、桑基鱼塘蚕茧翅地址：顺德区勒流政和中路2号电话：0757-25336811
前有名言四海的“鱼汤柚皮”，现有同根粤菜出生的“鲍汁让柚皮”。柚皮去表皮后，用温水多次浸泡至没有苦味，将肉胶与蚝油、盐、糖、鱼露等配料填入柚皮中。经过系列烹煮后，柚皮脱胎换骨，像海绵一样完全吸收了蚝油及其他调料的味道，柚子的气味芳香，酸甜适中，淋而不烂，口感丰满。
17宏图海鲜酒家名菜：蚝皇中东鲍鱼、菊花水蛇汤、桂花炒瑶柱地址：顺德区勒流城西路(即商业街口)电话：0757-25552663
菊花水蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让人咀嚼出秋意正浓的味道。
18龙江山庄名菜：沙律片皮鸡、黑珍珠旦挞、脆皮雪鱼包、生炒水蛇片地址：顺德区龙江镇龙洲西路出口侧150米电话：0757-23385996
新鲜出炉的蛋挞散发出诱人的奶香味，金黄的表皮松脆可口，内里馅料软糯香甜。当丝滑香甜的牛奶遇上软软糯糯的紫米，那份香软甜糯的美妙口感，让人一试难忘。
19人人酒店名菜：人人片皮鸭、顺德鱼茸羹、珍菌炒和牛肉、天鹅酥地址：顺德区龙江镇苏溪大道北道口电话：0757-23889163
采用独家酱料烤制而成的鸭子鲜艳油亮，皮脆肉嫩。搭配薄薄的面皮、香甜的面酱、鲜嫩的葱丝、爽脆的青瓜，口感丰富，一解烤鸭的肥腻。
20南悦海鲜舫名菜：南悦香辣特色蟹、南悦佛跳墙、煎焗海鳝、栗子炆水鸭、海鲜鱼蓉羹地址：顺德区陈村半岛碧桂园侧电话：0757-23353533
天气炎热之时，常常会让人产生饱腻感，一碗金菊花海鲜鱼茸羹入胃，味道鲜甜清香而不腻，口感层次分明，鱼肉的鲜美与羹汤的嫩滑完美融合，清清的水乡情思悠悠入怀。
21顺德东逸湾酒楼名菜：一帆风顺，私房脆炸卷，菌皇鸡中亦，澳门烧腩仔地址：顺德区容桂小黄圃外环路38号电话：0757-28809333
大闸蟹蒸糯米饭用糯米与螃蟹来相搭配，让糯米的温补减弱螃蟹的寒凉，起到中和的作用。米饭甘香油润，与蟹肉拌食，令人回味无穷。
22哥顿休闲会所名菜：容奇碌鹅、家乡蒸河虾、花溪烧肉、笋壳鱼金丝龙吐珠地址：顺德区容桂街道容桂大道中38号之二电话：0757-28890088
碌鹅首选开平马岗的黑棕鹅，鹅肉嫩，皮下脂肪少。简单的豆豉、蒜头、鲜椒、冰糖，再加上关键的秘制酱汁慢火熬煮，酱汁慢慢渗入鹅肉中，皮呈现金黄色泽。夹起一块放进嘴里，特制的酱油与鹅的肉香在口腔弥漫，鹅肉实而不老，鹅皮滑而不腻。
23大快活酒楼名菜：菊花拆鱼羹，辽参炆猪手，盐水脆皮鸡，红酒法国鹅肝地址：顺德区容桂街道容里昌宝西路33号天富来国际工业城（三期）19座首层电话：0757－28394184
酒味和鹅肝的味道搭配，不论是在西餐还是中餐的菜系里面，都是绝配。这道菜关键的就是厨师用特别调制的红酒，提前对零度状态的鹅肝进行浸泡。鹅肝的油脂被红酒吸收溶解。这样做出来的鹅肝入口即化，吃起来又滑又香。
24味可道美食坊名菜：妈姐靓汤、秘制干煎大虾、黑松露焗鸡、酥皮水牛奶挞（双皮奶蛋挞）地址：顺德区容桂街道福基路1号电话：0757-28899026
味可道的招牌妈姐靓汤深受食客们欢迎，而且根据不同时节会推出不同种类的靓汤，这也正正符合顺德人煲汤养生的概念。汤水中加入丰富材料，在炭火上细火慢煲，通过时间的沉淀呈现出最顶尖的味道。
25御膳粥名菜：咸生菜拆水鸭粥、松子雪芽粒粒香、特色凤凰卷、香茅柠叶焗桂虾地址：顺德区容桂泰和路16号电话：0757-28309068
顺德人素有吃粥底火锅的传统，普通平凡的白粥搭配新鲜食材，粥底含有胶质，包裹食材的外层，留住食物的鲜味。这里还有口感爽脆无渣的秘制咸生菜，咸度适中甚为鲜香，加入粥水里面味道一流。
26源兴酒家名菜：蚝皇南非鲍、葱花焗大桂虾、源兴盐水鸡、椰香甜糯米饭地址：顺德区容桂红旗中路18-22号电话：28888595
源兴酒家精选有6头、10头、15头、28头南非干鲍，色泽光亮淡黄，体型完整，鲜艳肉厚，气味鲜香，口感淋滑，鲍汁浓郁。
27香江饭店名菜：水蛇粥，椒盐蛇，盐焗掌亦，枣茸蒸水蛇，锡纸排骨地址：顺德区伦教人民路食街2-5号电话：0757-27732777
水蛇粥选用明火熬制的白粥，加入新鲜处理好的蛇肉、蛇皮、配料精心细炖。一口蛇粥绵滑软糯，蛇肉独有的清甜充盈着口腔，只有新鲜足料才能熬出这股清甜。
28梁桂欢糕点店名菜：伦教糕、各类糕点地址：顺德区伦教街道北海大道北50号电话：0757-27750961
与别的糕点不同，伦教糕糕体晶莹雪白，表层油润光洁，内层小眼横竖相连，均匀有序，吃来清甜爽滑，齿颊留香。
29名宴海鲜酒家名菜：名宴滑鹅、满园春色庆地址：顺德区伦教大福广场电话：0757-27337773
顺德饮食讲求“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，在这里，没有太多花巧的烹调方式，一道道菜肴呈现的是最本真地道的顺德味。
30星福酒家名菜：生炒水蛇片、家乡炒蚕虫、红烧乳鸽地址：顺德区伦教霞石福星大道电话：0757-29286222
一道家乡炒蚕蛹洋溢着顺德农家风味，肥美的蚕蛹辅以香嫩翠绿的韭菜翻炒，以素菜吸收炒蚕蛹油镬的肥腻，清鲜可口。
31黄但记名菜：咖喱蟹陈村粉、鸡油花雕蟹陈村粉、但记白切鹅地址：顺德区陈村镇景明路18号电话：0757-23330288
咖喱蟹陈村粉不按常理出牌，新鲜的肉蟹鲜味与秘制咖喱的异国风味，为陈村粉这道传统美食注入了新的元素。32日盛世濠龙凤呈祥店名菜：水蛇羹、酿鲮鱼、蝴蝶骨地址：顺德区龙江镇人民南路4号（近龙江人民公园）电话：0757-29221111
烧鹅是一道传统粤式烧味，出品要求肉香皮脆。日盛世濠龙凤呈祥店大厨就在“皮脆”这一点上下功夫，经过改良和提升，使烧鹅成色酷似琥珀却剔透脆皮，鹅皮更达到“一咬就断，再咬就碎”的酥脆效果。
33东海合意来农庄名菜：胜瓜洋葱炒鱼片、生焗鱼头腩、蛇撩鸡地址：顺德区龙江镇顺番路东海立交往圣淘湾方向288米（虹桥对面）电话：0757-23873633
顺德名菜“凤城四杯鸡”人人悉知，“岳母鸡”实则是一道古法四杯鸡菜肴，采用粤菜传统技法之煀，即把食材略微煎香，加上姜葱等香料料头同汤水，慢火煮熟，令香料香味与食材互相融合，鸡皮脆肉滑，香醇馥郁，让人回味无穷。
34禄福山庄名菜：禄福水晶火腿、禄福三文鱼挞地址：佛山市顺德区龙江镇西华路沙富食街6号电话：0757-23639088
禄福山庄在传统茶点基础上不断创新，三文鱼挞厚实的芥末酱盖在新鲜的三文鱼肉上头，辛辣中带着鱼肉的鲜味，蛋挞皮则酥脆喷香，给食客带来独特的味蕾体验。35荔园酒家名菜：果木炭蜜汁叉烧、荔园鱼腐地址：顺德区乐从跃进路新时代商业楼5楼电话：0757-28861993
很多地方餐馆的叉烧简化制作方法，烧好肉后一次性淋酱汁，荔园则坚持采用传统的叉烧制作方法，选用上好的五花肉，腌制后放入火炉中明火炭烧，整个过程三刷三烧，直到表面油润金黄，锁住肉汁，内里渗透酱汁的鲜香。
由于篇幅有限，无法对招牌菜一一进行介绍。假期来顺德游玩的朋友，不妨到这些老字号酒楼一尝地道顺德味吧！更多美食等待大家来发现，欢迎在文末留言分享你的觅食心得
以上信息仅为传达更多信息之目的，不代表本公众号观点!( 常年法律顾问:陈勇儒律师 )
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来源:顺德发布 网络头壹新媒体采编部综合整理
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