花生芽主要是指经过人工制作，比如，合适的温度、湿度和空气发生花生体内的生理变化。并不是花生发霉发潮之后所长出的芽。这个一定要分清了。因为我们知道，土豆发芽、花生发芽都是有毒的，不能吃。而经过人工制作生出的花生芽是非常营养的一道菜。
很多大型的超市都在出售包装好的花生芽，而且非常的畅销。
那么，花生芽都有哪些营养成分和功效呢？
一、花生芽的营养成分：
花生芽，有花生的所有成分含量的基础上，而且还多了维生素C的含量，且维生素C大大增加。
花生芽，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素B1、烟酸、维生素E、以及钙、磷、钾、锌、硒等矿物质。除此之外，花生芽中还还有磷脂和白藜芦醇等。而且花生经过发芽之后，白藜芦醇的含量有所增加。
二、花生芽的保健价值
花生芽，营养丰富，保健价值也极高，具有降低血胆固醇，防治心血管，延缓衰老等作用。
花生芽自己在家也可以生。大致方法和生黄豆芽是一样的。具体步骤如下：
1)挑选花生，花生中的柴草、外壳皮、或是不好的瘪谷的要摘出来，然后放到干净的水盆里泡一夜。
2)捞出来花生放到紧密的笊篱（能漏水的，家里如果没有的，就直接放到盆子里也可以，但必须沥了水）里，上面盖上一潮湿的纱布或毛巾，温度适应（25℃左右）大约有半天的时间就发芽了。
如果室内的温度不够，会推迟一两天出芽，但这中间一定要放入清水过一下，再沥干，只要一发芽，就可以吃了，与黄豆芽一样，如果太长，口感也很差了。一般超市购买的芽都比较长。
