恒眼观文化丰语道金陵
我翻开南京历史一查，每一页上都写着
鸭子
《食珍录》
南北朝(4—589年)
有趣的是，地道的北京烤鸭，并不是起源于北京，而是起源于明朝时期的南京。早在南北朝时（420-589）《食珍录》中，已有炙鸭的记载。
上面这段话是百度百来的，《食珍录》原文现仅留存200余字，很难找到。
《食珍录》的作者虞悰是余姚人，对浙江菜颇有研究，再加上南北朝时期的临安(现杭州)“市食”中就有炙鸭这道菜，很多人就由此得出结论，杭州才是北京烤鸭的祖先。
其实吧，当时的烤鸭，确切的说是用火烧出来的鸭总共就两个叫法：
1.烧鸭 2.炙鸭
杭州：你就不能给烤鸭起个有特点的名字吗？你看现在搞的多尴尬。
南京：你叫我怎么办，难不成叫建康火鸭？我也很绝望啊！
总之......《食珍录》的内容主要是记录魏晋以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物，可见在南北朝时期，鸭子已经被当成佳肴看待，而且有了比较成熟的烹调方法。
《客座赘语》
1573年－16（万历）
明朝关于南京美食的记载有很多，其中吏部左侍郎顾起元撰写的《客座赘语》有一段专门描述“南京板鸭”的段落：
“购觅取肥者，用微暖老汁浸润之，火炙色极嫩，秋冬尤妙，俗称为板鸭，其汁陈数十年者，且有子孙收贮，以为恒业，每一锅有值百余金，乃江宁特品也。”
每一锅有值百余金，乃江宁特品也！
南京鸭子在明代存在感爆棚，当时南京甚至流传过一首民谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”，咸板鸭其实就是盐水鸭的原型了。
来源：酒食客
