凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪的营养价值颇高，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。今天，小编和大家分享一种凤爪的做法，那就是泡椒凤爪！喜欢的亲们不妨试试~
泡椒凤爪
食材：凤爪500g，泡椒，食盐、白糖、白醋、白酒、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜
做法：
1.把凤爪洗干净，剪去指甲，切小块，放入容器中，倒入一勺白酒、一勺白醋，抓至凤爪表面干涩，这样腌制5分钟后用清水冲洗干净。
2. 锅中煮水烧开，把适量的花椒和八角放入锅中，把凤爪也放入锅中，倒一勺白酒去腥，小火慢慢把凤爪煮熟。
3. 另起一口锅煮调味汁。锅中放适量的清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，用中火烧开。
4. 把泡椒、葱段、姜片、蒜、1勺白醋、1勺白酒、1勺食盐、1勺白糖放入一个较大容器中，把煮好的调味汁倒入其中，搅拌均匀，静置晾凉。
5. 把凤爪煮熟后，用凉水浸泡一下，这样肉质更紧实，更脆。把处理好的凤爪放入晾凉的调味水中，封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天即可取出食用。
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