问题补充:
果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是
A. 葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B. 在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C. 果酒发酵过程中温度控制在30 ?C,果醋发酵过程中温度控制在20 ?C
D. 在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
答案:
A. 葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B. 在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C. 果酒发酵过程中温度控制在30 ?C,果醋发酵过程中温度控制在20 ?C
(答案→)D. 在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
解析:
试题分析:葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,A错误;葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意,不是打开瓶盖),以放出CO2,此后再将瓶盖拧紧,B错误;果酒发酵过程中温度控制在18~25℃,果醋发酵过程中温度控制在30~35℃,C错误;在果醋发酵过程中,使用的醋酸菌是需氧的,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢,D正确。
考点:本题考查果酒果醋制作过程中发酵条件的控制的知识。意在考查能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
果酒和果醋制作过程中 发酵条件的控制至关重要 相关措施正确的是A. 葡萄汁要装满发酵瓶 造成无氧环境 有利于发酵B. 在葡萄酒发酵过程中 每隔12 h左右打开瓶盖一次 放出CO2C