凉拌猪耳朵做法

凉拌猪耳朵做法

凉拌猪耳朵做法1

1、锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、八角、小茴香；大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝；拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）

2、猪耳朵还可以先卤再凉拌，不一样的风味。

3、不过，吃到嘴里都是又柔韧又脆。

4、在我小时候和现在住的城市里，不管是哪儿的小街上，总有一些卖卤味和凉拌菜的小推车。各种肉和菜都摊出来，要什么切什么。这些小推车总是在下班后吃饭前生意最好的，下班的时候就顺点回去当晚餐加菜。都是现成的，只管切，只管拌，快得很。

凉拌猪耳朵做法2

首先来看下凉拌猪耳朵的做法：

材料：

猪耳朵，酱油，麻辣香锅调味料，红米酒，花生油，香菜，蒜，白芝麻等

步骤：

1.食材准备，准备1盆冰水，可以用冰块加清水，直接用直饮水机的可饮用的冰水;烧过的猪耳朵，仔细刷、刮干净，清洗。

2.深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量，大火烧开。

3.水沸腾，放入猪耳朵，烫煮一下就可以。

4.用漏勺把煮过的猪耳朵捞起，放入准备好的冰水中，浸泡至猪耳朵凉透。

5.深锅里另外加水，倒入10克红米酒，放入猪耳朵，盖盖，大火煮开，煮15-20分钟。

6.准备另外1盆冰水，把煮好的猪耳朵捞起放冰水，浸泡至完全凉透。

7.猪耳朵捞起沥干水分，盖保鲜膜，放冷藏室冷藏30分钟或以上。

8.白芝麻用小火炒香，放凉、备用;蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉备用。

9.制作凉拌的酱汁：麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里，中大火，不断翻炒成红油色。

10.倒入李锦记味极鲜特级酱油，煮沸，移离火源，加入生蒜蓉，搅拌均匀。

11.凉拌酱汁倒入干净无水的碗里，放凉备用。

12.猪耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切细备用。

13.猪耳朵切成几大块，每块再切成薄片。

14.切好的.猪耳朵薄片放碗里，调入凉拌酱汁拌均匀，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。

以上主要介绍了凉拌猪耳朵的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这款凉菜喔。接着要给大家补充点关于猪耳朵的小知识。

如何挑选猪耳朵

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

猪耳朵的保存方法

新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

以上就是关于：“凉拌猪耳朵的做法 人见人爱的下饭菜”的分享，希望对你有帮助。