粤菜厨师的江湖里，一定少不了这道鲜嫩可口的“胡椒鸡”。说起胡椒鸡，一般脑海里浮现的肯定是鸡煲。但包在油纸里进蒸炉蒸的，这是首创，那味道就像招魂幡一样，谁都无法抵抗。和一般的烤鸡相比，它最特别之处就是那股胡椒味儿，是两位师傅用了整整半年，试验了几百只胡椒鸡才最终调配成功。
用的是2-3个月的清远嫩鸡，配上佐料，按摩够钟再上一层胡椒粉，腌制两个钟才能入味。胡椒要每天现磨再封存，尽量减少气味散发，这样做出来的胡椒鸡味道才够浓郁。
进烤箱前，都要穿衣服。包着油纸才能开烤，这样鸡肉的油水会被紧紧包裹住，20多分钟后，炉门一开，胡椒的香味瞬间弥漫开来，有种被幸福包裹住的厚实感。
如何学到正宗的胡椒鸡做法配方？让我们一起来学习胡椒鸡的正宗做法吧！
用料准备
主料：清远鸡1只(选用3斤左右的鸡是最好的，这个时候的鸡肉最嫩滑、鲜美)
配料：姜5克、胡椒50克、葱20克
调料：盐15克、鸡粉10克、鸡汁15克、盐焗粉10克主要工具：柜式蒸炉1台、烘焙吸油纸
制作步骤
第一步:处理食材
1.清洗鸡。检查鸡肚子里面的肝、肺有没有清理干净
2，固定脚、翅膀，鸡的脚、翅膀固定在鸡的身上（固定技巧：固定鸡的脚、翅膀手法是门技术活，鸡的脚、翅膀要顺着韧带的曲折原理进行固定大家要多练几次才能掌握)
3，清洗配料。姜5克、胡椒50克、葱20克清洗干净
4，处理配料。姜剁成姜蓉,胡椒拍碎，备用。
第二步:腌制清远鸡
1，把清洗干净的鸡放入不锈钢盆，再放入姜蓉、胡椒碎、葱、盐15克、鸡粉10克、鸡汁15克、盐焗粉10克
2，以按摩的手法均匀的在鸡的身上涂抹(里外涂抹10分钟)
3，涂抹好的鸡，用吸油纸包好，腌制2个小时
第三步:烹制成品
预热蒸炉10分钟，然后放入蒸20分钟(根据鸡的大小，时间上可以进行调整，3斤左右的鸡20分钟即可，3.5斤到4.5斤的鸡可以适当的延迟4到5分钟)
好吃又营养的胡椒鸡就这样做好啦!
本道菜采用蒸的方法，在蒸的过程始终保持热而不沸，保证了原汁原味，营养不流失，同时胡椒有补脾暖胃的功效，是一道美味又养生的特色美食。
