丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号:小陈茶事岩茶课堂
丨作者:李麻花
《1》
在品种众多的乌龙茶当中,唯有岩茶彻底打动了麻花。
初遇岩茶,宛若与知音相会。电光火石间,周围的一切声音都消失了,只留下岩茶的香与水。所谓的初恋,就是这种感觉 。
岩茶的香气,仿佛山林间的小精灵,踏着薄雾而来,周遭的雾气,是香的。东风夜放花千树,岩茶的香,丰富而多彩,清晰而高扬。花香、果香、木质香,仿佛织成了一面网,把我们紧紧包裹挟着,沉醉不知归路。
岩茶的滋味,如魔术师一般,能不断地创造惊喜。水仙的滋味,醇厚而柔和。肉桂(光照充足的肉桂)的滋味,是刚猛而高扬。遇到好喝的岩茶,李麻花早已词穷,古人的“此中有真意,欲辨已忘言”用来形容此时的心情,正好。
可有两种味道,李麻花是最不喜欢的,它们如同地域的修罗。出现,便意味着茶要变质、不能喝了。
这两种味道,分别是酸味和水味。
咦?酸味我懂,可这水味又是什么?
岩茶课堂又要开课啦,各位茶友请带好笔记本。今天的主要任务,一起来学习,“什么是岩茶的水味”。
《2》
什么是水味?
水味,顾名思义,就是水的味道。说的简单些,就是茶里头没有茶味,味道无限接近水的原味,喝着像凉白开。
向来以滋味著称的武夷岩茶,要是出现了水味,这可是致命伤。
就像一位女演员,一定要有演技,才能对得起“演员”二字。光是长的好看,没有演技,表达情绪全靠瞪眼、怒吼,那就成了花瓶一般的摆设,只能称之为女星。
若是没有了滋味,岩茶就失去了安身立命的根本。
只留下香的岩茶,是苍白的。若要然李麻花来来形容这种滋味缺失的岩茶,感觉像是加了香料的水。
此类茶,不可买,不可买,不可买!
遭人唾弃的水味,它又是如何出现在武夷岩茶当中的?
《3》
水味的产生,主要是由三个因素引起。
一、岩茶没有存好
岩茶制作好之后,保存是最为重要的环节。
存岩茶,干燥、无异味是基础配置。倘若岩茶保存在一个潮湿的房间里,容易受潮,品质直线下降。
受潮后的岩茶,就有可能出现水味。这种茶喝到嘴里,丝毫感受不到滋味的存在。只是清汤、寡水。
二、岩茶褪火过头
岩茶在正式可以喝之前,要先褪火。褪火的时间,需把控到位,不可毫无限度地让岩茶褪着火。
国人“过犹不及”的中庸思想,也极好地体现在岩茶褪火上。
要是褪火的时间太长,茶容易返青,茶汤带有水味。
在岩茶加工过程中,茶农会根据市场的接受度以及要存放的时间长短,来决定焙火的程度。
若要保留岩茶的高扬香气,那就把火焙的低一些。要想让岩茶能保存的时间长一些,则加高焙火温度、焙火时长,让茶焙的透一些。
一般轻火、中轻火的岩茶,褪火一个月左右就可以喝。中火、中足火、高火茶,在3-6个月时间左右的时间都是黄金期。
三、存放多年,没有复焙
若当年卖不完的中轻火岩茶,没有经过复焙就保存起来,也会出现水味。
这些遗留下的中轻火岩茶,极容易返青,唯有复焙,方可保证较长时间的保存。
每每在朋友家喝到有水味的岩茶,李麻花都是崩溃的。
最让李麻花无语凝噎的是,水味这么明显,你们怎么还喝得下去?
额……真相是,茶友们分不出什么是水味呀~
Fine,那就来说说,水味喝着是什么感觉。
《4》
岩茶的水味,说的浅显易懂一些,就是岩茶茶汤寡、淡、薄、轻,跟喝水似得,最要命的是,它还没有茶香。
喝到一款有水味的岩茶,那就像喝了勾兑的葡萄酒,可怜兮兮的酒香浅浅地飘在酒杯里,酒体一点儿滋味也没有。
或者,您可以拿您家的茅台,再拿一瓶一升的矿泉水兑一兑,那种味道喝在嘴里,就相当于岩茶里出现的水味。
真正有“岩骨花香”的岩茶,它的香气落水,茶汤喝在嘴里,是醇厚的、稠滑的、柔和的,它是汤、是浆,而不是水。
可惜麻花这儿,没有返青的岩茶,否则寄一泡给各位,当做反面教材,也是极好的选择。这样,茶友们就能深刻感受到,何为岩茶的水味。
然,麻花还是希望各位永远都不要遇到有水味的岩茶,太破坏岩茶美好形象。好像西施卸了妆,画面太美,没法看。
抱着这样诚挚的愿望,分享一些买茶小秘诀给各位茶友,以避免买到有水味的岩茶。
《5》
第一步、闻干茶香
容易出现水味的岩茶,往往会有返青的迹象。而返青的岩茶,干茶香是不清爽的,通常带有青味。
而品质正常,火褪到正常值的岩茶,香气是舒服的,是能勾起我们喝茶欲望的。这些岩茶常见的干茶香有:焦糖香、坚果香(炒腰果、美国杏仁)、烤白瓜子的香气。
闻香法则,一定要热闻。
我们可以捧一把干茶,捂在手掌中,在手温的作用下,干茶香闻得更明显。(闻香的时候,一定要保证手掌没有香味、异味,否则会影响闻香)
或者,可以用加热过的白瓷盖碗闻香。在温度的作用下,岩茶的香气散发而出,这样就能更好地辅助我们判断岩茶是否有青气。
第二步、品滋味
汤水,是一款岩茶的照妖镜,茶好或是不好,全体现在里头中。演技好不好,放上大荧幕检验一番即可。
有水味的岩茶,喝起来清汤寡水,滋味淡薄,毫无茶香。这样的茶,pass,别买。
第三、了解焙火情况
除了闻香、品滋味外,还可以问问茶掌柜这款岩茶最后一次是什么时候焙的火。
若是这款茶最后一次焙火,是在近3-4个月内,可以放心购买。如果超过这个世界,那就要视具体情况,看口感啦。
举个简单的例子,如果我们是在今年2月份买岩茶,推算一下褪火所需要的时间,在去年11月到12月之间焙火的岩茶,都可以放心购买。
如果是在去年国庆节之前焙的火,我们则要仔细甄别,视岩茶的具体品质情况决定是否要购买。如果岩茶是文火慢炖,焙的透,即便是在去年8月焙的火,那到现在也是可以喝的。
《6》
茶,是文化的一种载体,更是生活的一种符号。
古有李太白五花马,千金裘换美酒消万古愁。奈何美酒是借酒浇愁愁更愁,李麻花更喜欢将杯盏间的清酒,换成清茶。
半壁山房待明月,一盏清茗酬知音。
所以我们选的茶,一定要对,千万别选有水味的岩茶,否则会辜负我们喝茶的一番苦心。
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