丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
在品种众多的乌龙茶当中，唯有岩茶彻底打动了麻花。
初遇岩茶，宛若与知音相会。电光火石间，周围的一切声音都消失了，只留下岩茶的香与水。所谓的初恋，就是这种感觉 。
岩茶的香气，仿佛山林间的小精灵，踏着薄雾而来，周遭的雾气，是香的。东风夜放花千树，岩茶的香，丰富而多彩，清晰而高扬。花香、果香、木质香，仿佛织成了一面网，把我们紧紧包裹挟着，沉醉不知归路。
岩茶的滋味，如魔术师一般，能不断地创造惊喜。水仙的滋味，醇厚而柔和。肉桂（光照充足的肉桂）的滋味，是刚猛而高扬。遇到好喝的岩茶，李麻花早已词穷，古人的“此中有真意，欲辨已忘言”用来形容此时的心情，正好。
可有两种味道，李麻花是最不喜欢的，它们如同地域的修罗。出现，便意味着茶要变质、不能喝了。
这两种味道，分别是酸味和水味。
咦？酸味我懂，可这水味又是什么？
岩茶课堂又要开课啦，各位茶友请带好笔记本。今天的主要任务，一起来学习，“什么是岩茶的水味”。
《2》
什么是水味？
水味，顾名思义，就是水的味道。说的简单些，就是茶里头没有茶味，味道无限接近水的原味，喝着像凉白开。
向来以滋味著称的武夷岩茶，要是出现了水味，这可是致命伤。
就像一位女演员，一定要有演技，才能对得起“演员”二字。光是长的好看，没有演技，表达情绪全靠瞪眼、怒吼，那就成了花瓶一般的摆设，只能称之为女星。
若是没有了滋味，岩茶就失去了安身立命的根本。
只留下香的岩茶，是苍白的。若要然李麻花来来形容这种滋味缺失的岩茶，感觉像是加了香料的水。
此类茶，不可买，不可买，不可买！
遭人唾弃的水味，它又是如何出现在武夷岩茶当中的？
《3》
水味的产生，主要是由三个因素引起。
一、岩茶没有存好
岩茶制作好之后，保存是最为重要的环节。
存岩茶，干燥、无异味是基础配置。倘若岩茶保存在一个潮湿的房间里，容易受潮，品质直线下降。
受潮后的岩茶，就有可能出现水味。这种茶喝到嘴里，丝毫感受不到滋味的存在。只是清汤、寡水。
二、岩茶褪火过头
岩茶在正式可以喝之前，要先褪火。褪火的时间，需把控到位，不可毫无限度地让岩茶褪着火。
国人“过犹不及”的中庸思想，也极好地体现在岩茶褪火上。
要是褪火的时间太长，茶容易返青，茶汤带有水味。
在岩茶加工过程中，茶农会根据市场的接受度以及要存放的时间长短，来决定焙火的程度。
若要保留岩茶的高扬香气，那就把火焙的低一些。要想让岩茶能保存的时间长一些，则加高焙火温度、焙火时长，让茶焙的透一些。
一般轻火、中轻火的岩茶，褪火一个月左右就可以喝。中火、中足火、高火茶，在3-6个月时间左右的时间都是黄金期。
三、存放多年，没有复焙
若当年卖不完的中轻火岩茶，没有经过复焙就保存起来，也会出现水味。
这些遗留下的中轻火岩茶，极容易返青，唯有复焙，方可保证较长时间的保存。
每每在朋友家喝到有水味的岩茶，李麻花都是崩溃的。
最让李麻花无语凝噎的是，水味这么明显，你们怎么还喝得下去？
额……真相是，茶友们分不出什么是水味呀~
Fine，那就来说说，水味喝着是什么感觉。
《4》
岩茶的水味，说的浅显易懂一些，就是岩茶茶汤寡、淡、薄、轻，跟喝水似得，最要命的是，它还没有茶香。
喝到一款有水味的岩茶，那就像喝了勾兑的葡萄酒，可怜兮兮的酒香浅浅地飘在酒杯里，酒体一点儿滋味也没有。
或者，您可以拿您家的茅台，再拿一瓶一升的矿泉水兑一兑，那种味道喝在嘴里，就相当于岩茶里出现的水味。
真正有“岩骨花香”的岩茶，它的香气落水，茶汤喝在嘴里，是醇厚的、稠滑的、柔和的，它是汤、是浆，而不是水。
可惜麻花这儿，没有返青的岩茶，否则寄一泡给各位，当做反面教材，也是极好的选择。这样，茶友们就能深刻感受到，何为岩茶的水味。
然，麻花还是希望各位永远都不要遇到有水味的岩茶，太破坏岩茶美好形象。好像西施卸了妆，画面太美，没法看。
抱着这样诚挚的愿望，分享一些买茶小秘诀给各位茶友，以避免买到有水味的岩茶。
《5》
第一步、闻干茶香
容易出现水味的岩茶，往往会有返青的迹象。而返青的岩茶，干茶香是不清爽的，通常带有青味。
而品质正常，火褪到正常值的岩茶，香气是舒服的，是能勾起我们喝茶欲望的。这些岩茶常见的干茶香有：焦糖香、坚果香（炒腰果、美国杏仁）、烤白瓜子的香气。
闻香法则，一定要热闻。
我们可以捧一把干茶，捂在手掌中，在手温的作用下，干茶香闻得更明显。（闻香的时候，一定要保证手掌没有香味、异味，否则会影响闻香）
或者，可以用加热过的白瓷盖碗闻香。在温度的作用下，岩茶的香气散发而出，这样就能更好地辅助我们判断岩茶是否有青气。
第二步、品滋味
汤水，是一款岩茶的照妖镜，茶好或是不好，全体现在里头中。演技好不好，放上大荧幕检验一番即可。
有水味的岩茶，喝起来清汤寡水，滋味淡薄，毫无茶香。这样的茶，pass，别买。
第三、了解焙火情况
除了闻香、品滋味外，还可以问问茶掌柜这款岩茶最后一次是什么时候焙的火。
若是这款茶最后一次焙火，是在近3-4个月内，可以放心购买。如果超过这个世界，那就要视具体情况，看口感啦。
举个简单的例子，如果我们是在今年2月份买岩茶，推算一下褪火所需要的时间，在去年11月到12月之间焙火的岩茶，都可以放心购买。
如果是在去年国庆节之前焙的火，我们则要仔细甄别，视岩茶的具体品质情况决定是否要购买。如果岩茶是文火慢炖，焙的透，即便是在去年8月焙的火，那到现在也是可以喝的。
《6》
茶，是文化的一种载体，更是生活的一种符号。
古有李太白五花马，千金裘换美酒消万古愁。奈何美酒是借酒浇愁愁更愁，李麻花更喜欢将杯盏间的清酒，换成清茶。
半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。
所以我们选的茶，一定要对，千万别选有水味的岩茶，否则会辜负我们喝茶的一番苦心。
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