医学继续教育学分：
搜索关注微信公众号：《继教学分》
学分获取：《继续医学教育学分》
第六篇 营养与食品卫生学
单选题 A1
1.引起沙门菌食物中毒的主要食物是
答案：( E )
A:蔬菜、水果
B:豆类及制品
C:谷类
D:植物油类
E:肉类、奶类及其制品
单选题 A1
2.维生素 B1 缺乏可引起
答案：( B )
A:癞皮病
B:脚气病
C:坏血病
D:佝偻病
E:干眼病
单选题 A1
3.谷类提供的维生素有
答案：( B )
A:抗坏血酸
B:硫胺素与尼克酸
C:维生素 A
D:维生素 D
E:维生素 C
单选题 A1
4.0～2 玉米提高了下列哪种氨基酸的含量
答案：( C )
A:亮氨酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:组氨酸
E:精氨酸
单选题 A1
5.几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是
答案：( D )
A:维生素 B1 和锌
B:维生素 C 和钙
C:叶酸和铁
D:维生素 D 和铁
E:维生素 D 和锌
单选题 A1
6.谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是
答案：( D )
A:谷蛋白+白蛋白
B:白蛋白+醇溶蛋白
C:球蛋白+白蛋白
D:醇溶蛋白+谷蛋白
E:以上都不是
单选题 A1
7.预防 N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是
答案：( E )
A:改善食品加工方法
B:暴晒污染食品
C:增加 VC 的摄入
D:多施钼肥
E:以上都是
单选题 A1
8.在铁减少期，出现改变的指标是
答案：( C )
A:血红蛋白下降
B:血清铁下降
C:血清铁蛋白下降
D:运铁蛋白浓度下降
E:红细胞比积下降
单选题 A1
9.混溶钙池是指
答案：( E )
A:骨骼钙、血液中的钙
B:血液中的钙、牙齿中的钙
C:牙齿中的钙、骨骼钙
D:毛发中的钙、牙齿中的钙
E:软组织、细胞外液和血液中的钙
单选题 A1
10.碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为
答案：( C )
A:脂肪酸
B:多不饱和脂肪酸
C:单不饱和脂肪酸
D:饱和脂肪酸
E:反式脂肪酸
单选题 A1
11.核黄素良好的食物来源是
答案：( D )
A:水果
B:粮谷类
C:植物油
D:动物内脏
E:肉类
单选题 A1
12.碘的最好的食物来源是
答案：( E )
A:蔬菜、水果
B:牛奶
C:肉类
D:蛋类
E:海产品
单选题 A1
13.锌的最好的食物来源是
答案：( A )
A:贝壳类海产品
B:蔬菜
C:精制米面
D:牛奶
E:水果
单选题 A1
14.维生素 E 含量丰富的食品是
答案：( B )
A:蔬菜
B:植物油
C:水果
D:肉类
E:蛋类
单选题 A1
15.我国允许使用的人工合成色素共有几种
答案：( B )
A:7 种
B:8 种
C:9 种
D:10 种
E:11 种
单选题 A1
16.膳食纤维是
答案：( D )
A:可消化吸收的多糖
B:可消化吸收的寡糖
C:不被消化吸收的寡糖
D:不被消化吸收的多糖
E:单糖类物质
单选题 A1
17.患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理
答案：( D )
A:销毁
B:发酵
C:可制作奶酪用
D:巴氏消毒
E:喂饲其他禽畜
单选题 A1
18.调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是
答案：( D )
A:乳糖
B:亚油酸
C:乳清蛋白
D:Ca，P，Na
E:维生素 A、维生素 D、B 族维生素
单选题 A1
19.对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是
答案：( E )
A:含量 10％～20％
B:生物学价值很高
C:含人体需要的各种必需氨基酸
D:构成模式与合成人体蛋白质的模式接近
E:肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白
单选题 A1
20.葡萄球菌污染食品后的产毒条件是
答案：( E )
A:食物存放的环境
B:食物的种类及性质
C:食物存放的温度
D:食物受污染的程度
E:以上都是
单选题 A1
21.一般情况下，铅作业工人应供给
答案：( E )
A:高蛋白、高脂肪、高维生素 C、少钙多磷的膳食
B:低蛋白、低脂肪、高维生素 C、少钙正常磷的膳食
C:高蛋白、低脂肪、高维生素 C、多钙少磷的膳食
D:高蛋白、低脂肪、低维生素 C、少钙正常磷的膳食
E:高蛋白、低脂肪、高维生素 C、少钙多磷的膳食
单选题 A1
22.去除植物油中黄曲霉毒素 B1 及 3，4-苯并芘的共同措施是
答案：( C )
A:加热
B:用氨处理
C:活性炭吸附
D:提取
E:日晒
单选题 A1
23.孕妇对能量和各种营养素的需要
答案：( B )
A:孕早期开始增加
B:孕中期开始增加
C:孕晚期开始增加
D:与孕前相同
E:能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加
单选题 A1
24.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见
答案：( B )
A:沙门菌中毒
B:副溶血性弧菌中毒
C:葡萄球菌中毒
D:肉毒杆菌食物中毒
E:河豚鱼中毒
单选题 A1
25.胆固醇含量最高的部位是
答案：( A )
A:脑
B:舌
C:肝脏
D:瘦肉
E:肥肉
单选题 A1
26.豆类食物的最限制性氨基酸是
答案：( A )
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:苏氨酸
D:色氨酸
E:亮氨酸
单选题 A1
27.氢氰酸是一种
答案：( B )
A:神经毒
B:细胞原浆毒
C:内毒素
D:外毒素
E:肠毒素
单选题 A1
28.与基础代谢无关的因素是
答案：( B )
A:年龄
B:体力劳动强度
C:体型
D:性别
E:气温
单选题 A1
29.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的
答案：( A )
A:人体不需要的氨基酸
B:人体内可以合成
C:不依赖食物的供给
D:食物中含量丰富
E:合成机体蛋白质所必需
单选题 A1
30.最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是
答案：( E )
A:淀粉含量高
B:水分含量高
C:高脂肪
D:高蛋白
E:以上都是
单选题 A1
31.某乳母，能量摄入量为 2800kcal、蛋白质 90g、维生素 B10．8mg、维生素 B21．7mg、尼克酸 18mg，该膳食可能会引起新生儿
答案：( D )
A:佝偻病
B:克汀病
C:低体重
D:脚气病
E:癞皮病
单选题 A1
32.与能量代谢有关的一组维生素是
答案：( B )
A:维生素 B1、维生素 B2 和维生素 C
B:维生素 B1、维生素 B2 和尼克酸
C:维生素 B1、维生素 B6 和维生素 C
D:维生素 B2、维生素 B12 和叶酸
E:维生素 B1、叶酸和维生素 B2
单选题 A1
33.亚硝胺在体内合成的主要部位是
答案：( B )
A:口腔
B:胃
C:肠道
D:膀胱
E:食管
单选题 A1
34.在我国不能用于食品工业的塑料是
答案：( A )
A:聚氯乙烯塑料
B:聚苯乙烯塑料
C:聚乙烯塑料
D:三聚氰胺甲醛塑料
E:聚丙烯塑料
单选题 A1
35.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
答案：( B )
A:猪油
B:鱼油
C:牛油
D:羊油
E:胆固醇
单选题 A1
36.钙的良好的食物来源是
答案：( B )
A:蔬菜、水果
B:乳类及乳制品
C:粮谷类
D:蛋类
E:豆类及其制品
单选题 A1
37.中国居民膳食宝塔第一层是
答案：( A )
A:粮谷类
B:蔬菜、水果类
C:豆类及其制品
D:油脂
E:动物性食品
单选题 A1
38.苯作业工人的膳食调配，除外
答案：( B )
A:增加优质蛋白质的摄入
B:提高脂肪摄入量
C:充足的维生素 C、维生素 B6、B12
D:适当增加铁的摄入
E:适当提高碳水化合物的摄入
单选题 A1
39.罐头发生化学性胖听的原因
答案：( A )
A:酸性内容物的腐蚀
B:内容物过多
C:微生物作用
D:平酸菌作用
E:低温凝结
单选题 A1
40.影响农作物农药残留的因素有
答案：( E )
A:农作物的品种
B:施药到收获的时间间隔
C:环境、气象条件
D:农药品种
E:以上都是
单选题 A1
41.有利于钙吸收的因素是
答案：( A )
A:乳糖
B:膳食纤维
C:草酸
D:植酸
E:单宁
单选题 A1
42.不属于传统的保藏方法有
答案：( A )
A:辐照保藏
B:脱水保藏
C:发酵保藏
D:盐渍
E:糖渍
单选题 A1
43.下列哪项不符合老年营养的需要
答案：( A )
A:应该大量补钙
B:脂肪摄入不宜过多
C:蛋白质量适而质优
D:总热能摄入量应降低
E:不宜食用含蔗糖高的食物
单选题 A1
44.具有降低胆固醇作用的营养素是
答案：( E )
A:维生素 B1
B:钙
C:维生素 B2
D:铁
E:维生素 C
单选题 A1
45.维生素 A 的特点不包括
答案：( D )
A:对酸和碱稳定
B:脂肪酸败可引起严重破坏
C:摄入过多可引起中毒
D:是黄素酶的辅酶成分
E:抗氧化作用
单选题 A1
46.以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是
答案：( C )
A:沙门菌中毒
B:副溶血性弧菌中毒
C:葡萄球菌中毒
D:肉毒杆菌中毒
E:变形杆菌
单选题 A1
47.畜肉处在僵直和后熟过程中为
答案：( D )
A:腐败肉
B:条件可食肉
C:废弃肉
D:新鲜肉
E:病畜肉
单选题 A1
48.下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素
答案：( B )
A:蛋白酶抑制剂
B:抗生物素
C:皂苷
D:植酸
E:植物红细胞凝集素
单选题 A1
49.有利于非血红素铁吸收的是
答案：( A )
A:维生素 C
B:植酸
C:草酸
D:膳食纤维
E:磷酸
单选题 A1
50.AFB1 在体内致癌的代谢活化方式
答案：( B )
A:脱甲基
B:环氧化
C:羟化
D:还原
E:脱羧基
单选题 A1
51.下列哪项是蔬菜水果的共同特点
答案：( D )
A:不含膳食纤维
B:不含有机酸
C:维生素含量少
D:含有有机酸和芳香物质
E:蛋白质含量丰富
单选题 A1
52.膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和
答案：( C )
A:大米
B:玉米
C:大豆及豆制品
D:面粉
E:麦片
单选题 A1
53.以下对维生素 E 描述错误的是
答案：( C )
A:具有抗氧化作用
B:预防衰老作用
C:构成机体组织的成分
D:与动物的生殖功能有关
E:调节血小板的黏附力的作用
单选题 A1
54.蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的
答案：( E )
A:蛋白质含量
B:表观消化率
C:真实消化率
D:净利用率
E:生物利用率
单选题 A1
55.为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是
答案：( A )
A:谷类
B:肉类
C:蛋类
D:蔬菜
E:水果
单选题 A1
56.巴氏消毒法多用于下列哪种食品
答案：( A )
A:鲜奶
B:肉类
C:鱼类
D:罐头
E:食用油
单选题 A1
57.表示食品受粪便近期污染的菌属是
答案：( B )
A:肠杆菌属
B:埃希菌属
C:柠檬酸菌属
D:克雷伯菌属
E:雷极菌属
单选题 A1
58.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标
答案：( B )
A:维生素 B1
B:维生素 B2
C:维生素 C
D:维生素 D
E:维生素 A
单选题 A1
59.鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为
答案：( B )
A:羰基价
B:K 值
C:TVBN
D:过氧化物值
E:酸价
单选题 A1
60.下列哪种不是 AFB1 在体内羟化的代谢产物
答案：( C )
A:AFM1
B:AFQ1
C:AFP1
D:AFH1
E:AF 毒醇
单选题 A1
61.孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是
答案：( B )
A:维生素 A、维生素 B1、叶酸
B:维生素 A、叶酸、锌
C:维生素 B1、叶酸、钙
D:维生素 B1、叶酸、锌
E:维生素 A、锌、钙
单选题 A1
62.孕期营养不良对胎儿的影响不包括
答案：( D )
A:低出生体重
B:脑发育受损
C:畸形儿
D:佝偻病
E:小于胎龄儿
单选题 A1
63.使黄曲霉毒素发生裂解的温度是
答案：( B )
A:100℃
B:280℃
C:180℃
D:120℃
E:160℃
单选题 A1
64.下列属于成碱性食品的是
答案：( E )
A:谷类
B:蛋类
C:鱼类
D:肉
E:蔬菜和水果类
单选题 A1
65.视黄醇当量是指
答案：( C )
A:维生素 A1 的量
B:维生素 A2 的量
C:体内具有维生素 A 活性物质的总量
D:beta;-胡萝卜素的量
E:其他维生素 A 原的量
单选题 A1
66.蛋白质生物学价值最高的是
答案：( C )
A:谷类
B:肉类
C:蛋类
D:奶类
E:豆类
单选题 A1
67.下列对矿物质生理功能描述错误的是
答案：( A )
A:供给能量
B:构成人体组织的重要成分
C:调节细胞膜的通透性
D:维持神经和肌肉的兴奋性
E:组成激素、酶的成分
单选题 A1
68.AFB1 在体内脱甲基后的代谢产物是
答案：( C )
A:AFM1
B:AFK1
C:AFP1
D:AFH1
E:AFQ1
单选题 A1
69.蔬菜和水果中含量较低的是
答案：( B )
A:水分
B:脂肪
C:矿物质
D:粗纤维
E:维生素
单选题 A1
70.食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的
答案：( C )
A:有毒食物
B:腐败变质的食物
C:正常数量可食状态的有毒食物
D:动物性食物
E:植物性食物
单选题 A1
71.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是
答案：( A )
A:美蓝
B:二巯基丙醇
C:亚硝酸异戊酯
D:硫代硫酸钠
E:亚硝酸钠
单选题 A1
72.含维生素 A 原较高的食物是
答案：( A )
A:菠菜
B:土豆
C:冬瓜
D:苹果
E:四季豆
单选题 A1
73.老年人的生理代谢特点，错误的是
答案：( C )
A:消化系统功能减退
B:体脂增加、瘦体组织减少
C:合成代谢增加、分解代谢降低
D:免疫功能下降
E:体内氧化损伤加重
单选题 A1
74.膳食铁的最好来源是
答案：( A )
A:畜、禽、鱼类
B:豆类
C:粮谷类
D:蔬菜类
E:水果类
单选题 A1
75.葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除
答案：( E )
A:可以在 7．5％的盐水中大量生长
B:低温下可以维持数月
C:耐热性很强，加热不易破坏
D:不受胰蛋白酶的破坏
E:以上都是
单选题 A1
76.良好生产规范的英文缩写是
答案：( B )
A:GAP
B:GMP
C:GDP
D:GEP
E:GNP
单选题 A1
77.与神经管畸形发生发展有关的维生素
答案：( A )
A:叶酸
B:核黄素
C:维生素 B6
D:硫胺素
E:尼克酸
单选题 A1
78.骨质软化症是由于缺乏哪种维生素
答案：( D )
A:维生素 A
B:维生素 B1
C:维生素 C
D:维生素 D
E:维生素 E
单选题 A1
79.鼠伤寒沙门菌 D55℃=10，是指
答案：( B )
A:在 55％10 分钟可减弱食品中 90％鼠伤寒沙门菌
B:在 55℃10 分钟可杀死食品中 90％鼠伤寒沙门菌
C:在 55℃10 秒钟可减弱食品中 90％鼠伤寒沙门菌
D:在 55℃10 秒钟可杀死食品中 90％鼠伤寒沙门菌
E:在 55℃10 分钟食品中 90％鼠伤寒沙门菌不能繁殖
单选题 A1
80.屠宰以后的肉品经 ldquo;后熟产酸 rdquo;处理可杀死
答案：( C )
A:炭疽杆菌
B:鼻疽杆菌
C:口蹄疫病毒
D:布氏杆菌
E:结核杆菌
单选题 A1
81.维生素 B2 缺乏时，可以出现的缺乏症有
答案：( B )
A:毛囊角化
B:脂溢性皮炎
C:皮下出血
D:皮疹
E:对称性皮炎
单选题 A1
82.能满足某一特定人群中 50％个体的营养需要系指
答案：( A )
A:估计平均需求量
B:推荐摄入量
C:适宜摄入量
D:可耐受最高摄入量
E:生理需要量
单选题 A1
83.膳食中的碱性物质主要来源于
答案：( A )
A:蔬菜
B:米饭
C:面粉
D:肉类
E:食盐
单选题 A1
84.RDA 是指
答案：( D )
A:适宜摄入量
B:估计平均需求量
C:生理需要量
D:推荐营养素供给量
E:可耐受最高摄入量
单选题 A1
85.影响 N-亚硝基化合物致癌作用的因素有
答案：( E )
A:化合物的种类与结构
B:食物的加工与烹调方法
C:化合物的剂量与摄入途径
D:动物的种类
E:以上都是
单选题 A1
86.体内维生素 B1 缺乏，TPP 效应是
答案：( D )
A:lt;15％
B:gt;16％
C:lt;12％
D:gt;25％
E:gt;18％
单选题 A1
87.乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括
答案：( E )
A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素 A
D:水溶性维生素
E:钙
单选题 A1
88.贫铁食品是
答案：( D )
A:蛋类
B:鱼类
C:动物内脏
D:牛奶
E:肉类
单选题 A1
89.流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关
答案：( E )
A:肠癌
B:胰腺癌
C:食管癌
D:胃癌
E:肝癌
单选题 A1
90.牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题
答案：( C )
A:AFQ1
B:AFP1
C:AFM1
D:AF 毒醇
E:AFH1
单选题 A1
91.低温环境人群营养特点，不包括
答案：( C )
A:热能摄入量增加
B:提高脂肪摄入量
C:提高碳水化合物供热比
D:维生素的需要量增加
E:增加食盐的摄入量
单选题 A1
92.预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节
答案：( E )
A:预防细菌污染食品
B:加强对广大群众的宣传教育
C:控制细菌在食品中的繁殖及产毒
D:彻底加热杀灭病菌、破坏毒素
E:以上都是
单选题 A1
93.每 40cm2 肌肉上检查出囊尾蚴 5 个，该肉应该
答案：( E )
A:销毁
B:工业用
C:冷冻处理
D:盐腌
E:高温处理
单选题 A1
94.在营养学中，矿物质是指
答案：( D )
A:微量元素
B:宏量元素
C:金属元素
D:微量元素+宏量元素
E:金属元素+微量元素
单选题 A1
95.出生 4～6 个月的婴儿需开始补充
答案：( A )
A:铁
B:钙
C:脂肪
D:蛋白质
E:维生素
单选题 A1
96.不属于典型世界食物结构模式的是
答案：( A )
A:中国模式
B:日本模式
C:发展中国家模式
D:经济发达国家模式
E:以上都不是
单选题 A1
97.负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价
答案：( C )
A:蛋白质
B:脂溶性维生素
C:水溶性维生素
D:微量元素
E:脂肪
单选题 A1
98.我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为
答案：( A )
A:TVBN
B:三甲胺
C:K 值
D:过氧化物值
E:碘价
单选题 A1
99.增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值
答案：( A )
A:无机盐
B:脂肪
C:蛋白质
D:B 族维生素
E:碳水化合物
单选题 A1
100.氨基酸评分可以确定蛋白质的
答案：( E )
A:生物利用率
B:真实消化率
C:蛋白质含量
D:必需氨基酸
E:限制氨基酸
单选题 A1
101.砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有
答案：( E )
A:神经细胞受损引起神经系统病变
B:实质性器官如肝肾发生病变
C:损害血管、造成全身性出血
D:对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E:以上都是
单选题 A1
102.高温环境人群对营养的要求，不包括
答案：( C )
A:能量摄入增加
B:蛋白质质优量足
C:提高脂肪摄入量
D:适当补充钠、钾
E:水溶性维生素需要量增加
单选题 A1
103.健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的
答案：( C )
A:10％～16％
B:20％～25％
C:10％～12％
D:20％～30％
E:50％～60％
单选题 A1
104.谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是
答案：( C )
A:水苏糖
B:棉籽糖
C:植酸
D:植物红细胞凝集素
E:皂苷
单选题 A1
105.女，28 岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用
答案：( A )
A:酸奶
B:脱脂奶
C:奶粉
D:甜炼乳
E:淡炼乳
单选题 A1
106.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的
答案：( B )
A:5％
B:10％
C:15％
D:20％
E:12％
单选题 A1
107.谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是
答案：( B )
A:清蛋白+谷蛋白
B:球蛋白+清蛋白
C:谷蛋白+球蛋白
D:醇溶蛋白+谷蛋白
E:以上都不是
单选题 A1
108.下列叙述不正确的是
答案：( D )
A:蛋壳上分布有气孔
B:蛋壳的主要成分是碳酸钙
C:鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成
D:蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关
E:蛋白质是蛋壳的组成成分之一
单选题 A1
109.肉毒毒素主要侵犯
答案：( D )
A:肝
B:感觉神经
C:肾
D:运动神经
E:循环系统
单选题 A1
110.评价食物蛋白质营养价值，应考虑
答案：( E )
A:蛋白质含量
B:消化率
C:利用率
D:氨基酸模式
E:以上都包括
单选题 A1
111.不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是
答案：( A )
A:K 值
B:酸价
C:碘价
D:羰基价
E:过氧化物值
单选题 A1
112.食物中毒的流行病学特点是
答案：( E )
A:中毒的发生与吃某种食物有关
B:以集体爆发多见
C:发病具有明显的季节性、地区性
D:以细菌性食物中毒为主
E:以上都是
单选题 A1
113.下列哪项不是抗营养因子
答案：( D )
A:果胶
B:草酸
C:单宁
D:有机酸
E:抗胰蛋白酶因子
单选题 A1
114.食品中可能出现的有害因素主要有
答案：( E )
A:细菌、真菌
B:食品添加剂
C:农药、包装材料
D:N-亚硝基化合物、多环芳烃
E:以上都是
单选题 A1
115.膳食调查的方法不包括
答案：( A )
A:生化检查法
B:称重法
C:记账法
D:询问法
E:化学分析法
单选题 A1
116.用记账法进行膳食调查，不需要的数据是
答案：( C )
A:各餐用膳人数
B:调查开始时库存各类食物的数量
C:称量烹调前、后各种食物的生重和熟重
D:每日各种食物购入量
E:调查结束时剩余食物数量
单选题 A1
117.巴氏消毒法主要杀灭食品中的
答案：( B )
A:芽胞
B:繁殖型微生物
C:非致病菌
D:致病菌
E:腐败菌
单选题 A1
118.下列不是用来评价油脂酸败的指标是
答案：( E )
A:酸价
B:过氧化值
C:羰基价
D:丙二醛
E:苯并(a)芘
单选题 A1
119.下列哪种维生素能阻断 N-亚硝基化合物的合成
答案：( B )
A:维生素 B2
B:维生素 C
C:维生素 D
D:维生素 A
E:维生素 B1
单选题 A1
120.下列表述错误的是
答案：( D )
A:初乳富含免疫物质
B:母乳中含铁量很低
C:过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多
D:过渡乳中的蛋白质大量增加
E:第二周以后分泌的乳汁为成熟乳
单选题 A1
121.引起副溶血性弧菌的主要食品是
答案：( D )
A:谷类
B:豆类
C:肉类
D:海产品
E:奶类
单选题 A1
122.细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于
答案：( A )
A:气温较高，微生物易于生长繁殖
B:进食熟肉类食品多
C:人口流动性大
D:夏季食物易受污染
E:生熟交叉污染
单选题 A1
123.生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况
答案：( E )
A:维生素 B1
B:维生素 B2
C:维生素 C
D:维生素 D
E:维生素 A
单选题 A1
124.高温消毒的方法包括
答案：( E )
A:巴氏消毒法
B:超高温瞬时灭菌法
C:煮沸消毒
D:微波消毒
E:以上都是
单选题 A1
125.豆类的抗营养因素不包括下列哪一项
答案：( B )
A:蛋白酶抑制剂
B:抗生物素
C:皂苷
D:植酸
E:植物红细胞凝集素
单选题 A1
126.母乳中含量较恒定的营养素是
答案：( C )
A:维生素 B1
B:维生素 C
C:钙
D:叶酸
E:锌
单选题 A1
127.RDA 的基础是
答案：( A )
A:生理需要量
B:最低需要量
C:平均需求量
D:适宜摄入量
E:可耐受最高摄入量
单选题 A1
128.嗜温菌的最适产毒繁殖温度是
答案：( D )
A:10～50℃
B:10～40℃
C:10～30℃
D:20～40℃
E:20～50℃
单选题 A1
129.砷中毒首选的特效解毒剂
答案：( D )
A:维生素 C
B:二巯基丙醇
C:美蓝
D:二巯基丙磺酸钠
E:维生素 E
单选题 A1
130.一般食物的蛋白质换算系数为
答案：( C )
A:5．85
B:6．05
C:6．25
D:6．45
E:6．00
单选题 A1
131.深色蔬菜较浅色蔬菜富含
答案：( B )
A:碳水化合物
B:胡萝卜素
C:维生素 B1
D:蛋白质
E:纤维素
单选题 A1
132.典型大肠杆菌是指哪种细菌
答案：( B )
A:大肠菌群
B:埃希菌群
C:柠檬酸菌属
D:肠杆菌属
E:乳杆菌属
单选题 A1
133.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是
答案：( E )
A:含量较低
B:营养价值很低
C:人体吸收率较高
D:主要存在于蛋清中
E:以上都不正确
单选题 A1
134.谷皮中不含有
答案：( A )
A:淀粉
B:脂肪
C:灰分
D:纤维素
E:蛋白质
单选题 A1
135.母乳中哪种营养素高于牛乳
答案：( A )
A:乳糖
B:钙
C:蛋白质
D:脂肪
E:铁
单选题 A1
136.残留有机氯农药最多的食品是
答案：( A )
A:肉鱼类
B:蔬菜
C:水果
D:粮谷类
E:豆类
单选题 A1
137.下列哪种肉经过适当处理后可以食用
答案：( B )
A:患炭疽病的牲畜
B:患口蹄疫的牲畜
C:严重结核病的牲畜
D:不明原因死亡的牲畜
E:严重感染囊尾蚴的牲畜
单选题 A1
138.卫生医师到达中毒现场调查处理时，其主要任务是
答案：( E )
A:进行必要和可能的抢救
B:尽快采集患者的粪便及呕吐物
C:收集剩余食物及餐具的涂样
D:指导现场的消毒处理
E:以上都是
单选题 A1
139.不传染人的畜病是
答案：( B )
A:炭疽
B:猪瘟
C:结核
D:口蹄疫
E:布氏杆菌病
单选题 A1
140.炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是
答案：( D )
A:烟酸
B:无机盐
C:蛋白质
D:维生素 B1
E:维生素 B2
单选题 A1
141.牛奶中含量较少的矿物质是
答案：( E )
A:钙
B:磷
C:钾
D:钠
E:铁
单选题 A1
142.关于老年人膳食原则的表述，错误的是
答案：( C )
A:减少能量摄入
B:控制脂肪摄入
C:摄入大量的动物性蛋白质
D:多吃蔬菜和水果
E:碳水化合物以谷类为主，减少精制糖
单选题 A1
143.按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求
答案：( C )
A:ge;5％
B:le;5％
C:ge;3％
D:3％～5％
E:2％～3％
单选题 A1
144.与能量代谢有关的维生素是
答案：( B )
A:维生素 C
B:维生素 B1
C:维生素 E
D:维生素 A
E:维生素 D
单选题 A1
145.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失
答案：( B )
A:维生素 A
B:维生素 B1 和 B2
C:烟酸
D:必需氨基酸
E:必需脂肪酸
单选题 A1
146.味觉减退或异食癖可能是由于缺乏
答案：( A )
A:锌
B:铬
C:硒
D:钙
E:碘
单选题 A1
147.奶超高温巴氏消毒的目的之一是
答案：( B )
A:除去杂质
B:杀灭致病菌
C:杀灭乳酸菌
D:增强奶的香味
E:杀灭所有微生物
单选题 A1
148.克汀病是由于缺乏哪种营养素引起
答案：( D )
A:锌
B:钙
C:硒
D:碘
E:铁
单选题 A1
149.酵(臭)米面食物中毒的病原物质为
答案：( B )
A:肠毒素
B:米酵菌酸
C:内毒素
D:组胺类物质
E:外毒素
单选题 A1
150.预防佝偻病的首选食品是
答案：( B )
