韭菜炒猪血很讲究 怎么做猪血才能嫩滑没有腥味？

猪血，相信不少人都喜欢吃，猪血中营养价值还很高，猪血中含有丰富的蛋白质、锌、铁、钙等营养物质，每100g猪血的铁能够达到44g左右，蛋白质含量也高出猪肉一倍，猪血是一种不错的补铁佳品，可以有效预防缺铁性贫血的发生。当然，猪血再好吃再营养也不能过量食用，因为血中同时含有新陈代谢废物，一周食用不超过2次为宜。

市场上的猪血有很多是“假猪血”，颜色非常鲜艳，要辨别真猪血要先看看颜色，真的猪血颜色是深红色的，而且有股淡淡的腥味。今天我们就用猪血和韭菜做一道好吃的，韭菜为猪血增香，添加色彩，做出来的韭菜炒猪血非常滑嫩，鲜香入味，特别好吃，如果你也喜欢这道菜，就动手做一做吧。

食材准备：韭菜、猪血、豆芽、生姜、大蒜、小葱、小米椒、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、玉米淀粉、盐、食用油

具体步骤：

1、将所需食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，小葱切掉根部绑成葱结，小米椒切成小圈，韭菜切成3cm左右长度的小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，加入适量盐、料酒、几片姜片、葱结，开大火煮至微微冒气泡后转小火，然后倒入准备好的猪血，焯水1分钟后关火，然后盖上锅盖让猪血在热水中焖30分钟；30分钟后将猪血捞出，放入冷水中过凉，用清水洗净后沥干水分，然后先切成1.5cm厚度的片状后再切成条，切好之后放入清水中，洗掉血水后装入盘中备用；

3、先调制一碗料汁，碗中加入少许盐、生抽、蚝油、胡椒粉、玉米淀粉，再倒入大半碗清水，搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

4、再次起锅，锅中倒入适量清水，开大火烧开后倒入少许食用油，然后倒入洗净的豆芽焯水1分钟，1分钟后捞出沥干水分备用；锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜、蒜、小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入提前调制好的料汁，紧接着倒入猪血，开中小火焖煮2分钟；

5、2分钟后打开锅盖，然后倒入焯好水的豆芽和韭菜，轻轻翻炒几下，炒至韭菜断生后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道简单家常韭菜炒猪血就做好了，酱香入味，又嫩又滑，非常好吃。

小贴士：

1、猪血焯水时间不可太长，最好是控制在1分钟之内，给猪血定型，时间长了很容易导致猪血变老。

2、炒制的时候，要注意轻轻翻动，不可用力过大，容易将猪血炒碎了。

3、记住要一定要趁热食用，冷了有血腥味就不好吃了。

用料 ?

韭菜 适量

姜 3片

盐 适量

胡椒粉 适量

猪血 一盒(菜市场售卖时包装好的)

香葱 适量

芜茜 适量(不爱吃可不放)

韭菜猪红汤的做法 ?

1.将猪血切块备用。

2.砂锅放清水烧开，放入备用的猪血焯水，去浮沫。

3.将焯过水的猪红，用大漏勺盛起备用。

4.生姜拍碎，韭菜切段，香葱、芫荽切碎粒，留芫荽叶切段。

5.将姜、香葱粒、芫荽粒放油锅里爆香，加入4碗开水浇沸后，加入猪红。

6.猪红汤中小火煮开8-10分钟，不用加盖子。放入韭菜继续煮2-3分钟，至韭菜煮熟。

7.最后，下芫荽叶，胡椒粉、盐调味。

小贴士

1.猪红一定要焯水去浮沫，除腥味。

2.记得放胡椒粉，喝起猪红汤别有一番风味。