步骤
1.牛肉拉面卤汁的做法
1、头一天熬制高汤(猪骨需拐子骨最好,因为内含丰富骨髓 柴鸡均可)
2、牛里脊肉切丁腌制。(腌制的时候放入鸡蛋清子一个,葱姜蒜料酒,少许盐,少许糖)腌制半小时以上。
3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制,等牛肉略微成型即可盛出,待用。
4、熬制料油(葱姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香叶 桂皮 豆蔻等) 油烧至7成热,放入大料,改小火,翻炒至变色,关火把大料用漏勺筛掉。
5、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金**(约20分钟),后放入甜面酱继续翻炒至微微金**(约20分钟),然后放入半碗高汤继续翻炒(10分钟左右)放入待用的牛肉继续翻炒,三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤,大火翻滚二十分钟之后,转小火进行熬制,待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制,即可。
关键在于: 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣酱和甜面酱(豆瓣酱和甜面酱比例1:1)
更关键在于:熟练操作,悟性。
2.牛肉拉面卤汁的做法
1、头一天熬制高汤(猪骨需拐子骨最好,因为内含丰富骨髓 柴鸡均可)
2、牛里脊肉切丁腌制。(腌制的时候放入鸡蛋清子一个,葱姜蒜料酒,少许盐,少许糖)腌制半小时以上。
3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制,等牛肉略微成型即可盛出,待用。
4、熬制料油(葱姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香叶 桂皮 豆蔻等) 油烧至7成热,放入大料,改小火,翻炒至变色,关火把大料用漏勺筛掉。
5、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金**(约20分钟),后放入甜面酱继续翻炒至微微金**(约20分钟),然后放入半碗高汤继续翻炒(10分钟左右)放入待用的牛肉继续翻炒,三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤,大火翻滚二十分钟之后,转小火进行熬制,待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制,即可。
关键在于: 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣酱和甜面酱(豆瓣酱和甜面酱比例1:1)
更关键在于:熟练操作,悟性。
3.牛肉拉面卤汁的做法
1、头一天熬制高汤(猪骨需拐子骨最好,因为内含丰富骨髓 柴鸡均可)
2、牛里脊肉切丁腌制。(腌制的时候放入鸡蛋清子一个,葱姜蒜料酒,少许盐,少许糖)腌制半小时以上。
3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制,等牛肉略微成型即可盛出,待用。
4、熬制料油(葱姜蒜 花椒 八角 麻椒 辣椒 香叶 桂皮 豆蔻等) 油烧至7成热,放入大料,改小火,翻炒至变色,关火把大料用漏勺筛掉。
5、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金**(约20分钟),后放入甜面酱继续翻炒至微微金**(约20分钟),然后放入半碗高汤继续翻炒(10分钟左右)放入待用的牛肉继续翻炒,三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤,大火翻滚二十分钟之后,转小火进行熬制,待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制,即可。
关键在于: 炒制料油 腌制牛肉 熬制豆瓣酱和甜面酱(豆瓣酱和甜面酱比例1:1)
更关键在于:熟练操作,悟性。
水煮花生米都放什么调料,怎么做才好吃,水煮花生可以放八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、小茴香等,每个地方的做法都不同,根据自己的口味来放,想要做出来的水煮花生好吃,挑选花生很重要,花生一定要提前浸泡,煮好后不要着急捞出来等等。
花生营养丰富,也是我们生活中经常会吃的,花生的做法有很多种,油炸、煮粥、炖汤、糖醋花生等,都非常的好吃,我们这里,每家都会种上很多花生,用来榨油、过年的时候炸花生米,煮着吃,前段时间还做了一盘挂霜花生米,我也会经常做水煮花生,做的特别好吃,下面就来分享下水煮花生都放什么调料,怎么做好吃。
一、水煮花生都放什么调料水煮花生,每个地方的做法都不太一样,放的调料也不一样,我们这里做水煮花生一般都会放香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香等,做出来的水煮花生入味好吃,也可以根据自己的喜好口味来放。
二、制作步骤
1、食材:干花生、桂皮、八角、花椒、小茴香、香叶、盐、干辣椒、胡萝卜、姜、蒜、生抽、醋、香油、白糖
2、现在都是干花生,把花生剥皮,把那种发黑、发霉的、干瘪的花生挑出来,剩下颗粒饱满的花生来做水煮花生米,其实我很喜欢吃没长饱满的花生,吃起来很甜。
3、把挑选好的花生米,淘洗几遍,洗干净后用水浸泡一下,把花生充分的泡发,至少要两个小时,如果是新鲜花生,就不用浸泡了。
4、把桂皮、八角、花椒、小茴香、香叶洗干净,用香料包装好,把干辣椒、姜洗干净,姜切片,起锅烧水,锅里加入适量的水。
5、把香料包放进去,再放入盐、干辣椒、姜片,大火烧开,转小火煮10分钟,把香料的味道煮出来,再把泡好的花生放进去。
6、盖上锅盖,水煮开后,继续小火炖煮15分钟,根据自己的口感来决定花生煮的时间,喜欢吃软一点的,可以多煮一会。
7、把红萝卜洗干净,去掉两头,切成胡萝卜丁,用水炒熟放进盘子里,花生煮好后,不要着急捞出来,让花生在料汁中自然冷却后再捞出来。
8、把蒜拍一下切成蒜泥,把花生捞出来放盆里,把胡萝卜丁放进去,再加入白糖、生抽、醋、香油、盐搅拌均匀,装盘就可以了,入味好吃的水煮花生就做好了。
二、水煮花生小技巧
1、做水煮花生一定要挑选颗粒饱满、没有发霉、发黑的花生,这样的花生做出来的水煮花生才好吃,口感好。
2、新鲜花生的话直接洗干净,就不用泡水了,如果是干花生的话,就一定要提前泡水,一定要把花生给充分的泡发,这样做出来的水煮花生脆,口感更好。
3、煮花生的时候,可以根据自己的喜好口味来放香料,把香料先煮开,煮10分钟,把香料中的香味煮出来,再放花生,这样煮出来的花生更入味好吃。
4、煮花生的时候就要加盐,这样才会入味,花生煮好后,不要着急捞出来,让花生在料汁中浸泡一下,自然冷却后再捞出,这样花生更加入味好吃。
总结:入味好吃的水煮花生就做好了,非常的好吃,制作也是非常的简单,用来当零食小吃或者下酒菜都非常的不错,做水煮花生可以根据自己的喜好口味来放调料,干花生的话一定要提前泡水,把花生充分的泡发,花生煮好后不要着急捞出来,让花生在料汁中泡一下,这样做出来的水煮花生入味好吃,口感好。