不用加淀粉的“鱼丸“ 怎么做才能爽滑劲道 没有腥味？

大家好，大家都应该吃过鱼丸吧。鱼丸又叫"鱼包肉"，大多用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁蓉，再在中间包入猪肉馅的丸状食物。南方沿海地区吃的人偏多。吃法大多是直接煮鱼丸汤吃，也可以煮火锅吃，真是棒棒哒。 但外面的店卖的鱼丸都有加很多淀粉和添加剂，实际上鱼肉没多少。那么今天就分享一个做鱼丸的教程给大家有兴趣的就往下看吧！

我们需要准备的食材有：鱼肉、生姜、鸡蛋清、葱花、食盐、味精。 首先，需要把鱼去掉鱼骨，然后将鱼肉部分去掉鱼腩和鱼排，从一块鱼肉中间开始切，片掉鱼皮，另一边也是同样片掉鱼皮。 第二步，去掉鱼肉红色的部分，另作他用，片好的鱼肉将它剁成块，放在清水里面漂洗20分钟以上，中间要换几次水，把鱼肉漂白，去掉血水，然后捞起来。再次剁成块。 第三步，用刀剁碎也行，如果怕麻烦，就直接用料理机，加入几片生姜去腥，启动料理机。打得久一点，这样鱼肉就会打得很细。 第四步，打完后，将鱼肉放进大盆中，开始调味。加入盐15克，味精适量，然后用手搅拌均匀，用手将鱼肉抓起一部分，用力摔打，使鱼肉起胶，摔打得越久越好。 第五步，加入一个鸡蛋清和适量的葱花，搅拌均匀。然后继续用手摔打。这个过程大概持续三四分钟, 摔打得越久越好, 直到鱼肉不松散，紧实。

第六步，开锅烧水，当水呈现煮沸的状态，用大拇指和食指从鱼肉中挤出一个鱼丸，用勺子把丸子挑到锅里煮。 勺子要沾一点水，防止鱼丸黏在勺子上。下好鱼丸后，保持水在半开不开的状态，两分钟左右在汤中加入盐和味精调味，再加入自己喜欢的菜，关火，就可以捞出装盘啦。

这样一碗没加淀粉，没加添加剂的鱼丸就完成了，是不是特别简单呢？真是轻轻松松就可以在家吃到爽滑劲道，没有腥味的鱼丸呢~

正是因为人拥有“吃”这一要求，大家就会发觉街头渐渐地出现越来越多餐饮店、餐馆、大排挡，特别是夏天的夜晚，各个地方的商业街都挤满了！简言之，非常大缘故都是因为大伙儿不会做菜，或是懒得做饭，于是就会掏钱直接到外面吃买着吃。就用炒瘦肉来举例，外边餐饮店中的炒瘦肉非常明显会好吃的多，吃起嫩滑入味的，而且没有腥味儿，那如果你自己在家里做得话，可能自身炒出来的肉自己也不会吃！又老又柴的，还咬不动，腥味儿还大。实际上这主要是大伙儿没有掌握炒瘦肉的办法，很多人都以为自身腌猪肉的时候也添加了木薯淀粉呀，为什么自己炒好的肉还是那么腥？吃起难以下咽呢？

我也只能那么告诉你们，假如我们炒瘦肉以前加入木薯淀粉，绝对是会把肉质地越来越滑嫩，但也会将肉的香气给覆盖，吃起不香了，味儿也不像肉了！那样，今日就要小编来告诉你们如何在家就能轻松炒成一盘又香又鲜的肉吧！简单易学，懂得了就不用再去饭店掏钱买着吃了，不但能锻炼自己的烹饪技术，还不用耗费太多钱去买着吃完！无论炒什么肉，别加上木薯淀粉！大厨师教大家3招，肉质地嫩滑进味，还没腥！具体方法以继关键点如下所示：

第一招：清理加泡浸

①无论大家是炒什么肉，例如生猪肉，牛肉，牛肉等，都要先把肉清理干净，切成薄片。而且大家在切肉片的时候也要留意方式，最好顺着肉的纹理去切，那样比较合适切，并且肉的口感也会比较好。②将小肉切完以后，我们应该将小肉放到清水中再泡浸十分钟，将小肉里边的鲜血跟残渣泡出去，这个就可以有效地去除腥味。

第二招：逐渐腌渍

①将小肉泡浸好了之后，也别直接就入锅逐渐炒，还需要先腌渍，好多人也许都觉得腌渍必须放盐加木薯淀粉，那样肉质地才会更美味更嫩，其实这是一种不正确的立场，餐馆大厨师并不是这样做的。②假如放盐得话，尽管能将小肉很快地进味，但会导致肉的营养及其水分流失，炒好的小肉口味便会又老又柴，吃起不好吃。③假如我们添加木薯淀粉得话，肉质地的确会变得很嫩，但小肉吃起并没有香气跟味道了，一般餐饮店大厨师都是不放盐跟木薯淀粉的，全是添加适量生抽酱油、米酒及其鸡蛋清，将小肉抓匀腌渍，然后进入一点芝麻油拌匀的。

第三招：“热锅冷油”规律

①假如我们要让一盘肉炒出来美味，炒的方式也得有方法。大家直接把小肉凉锅立即炒，小肉便会有黏锅的概率。②因此正确的做法该是：起锅烧油，先把锅滑一下油，再将滚油倒出来，重新加入冷油直接把小肉放进锅里逐渐迅速煸炒，直至小肉逐渐掉色然后将小肉盛出来，这时候的肉质地是很鲜嫩的。

③将肉片炒好以后我们再将其它的火锅配菜炒过，然后将小肉放进锅里一起炒，添加调味品调料，炒匀以后就能直接出锅了。这样一份美味可口好吃的炒瘦肉就做好啦！小肉吃起又香又嫩，很远都能够闻到香味，令人看到就很想吃，特别有胃口。而且这个烹饪肉片的办法适用一切肉，不管你是炒猪肉，或是炒羊肉、牛肉、鸡脯肉等，都能够按照这个方法来，做出来味儿跟饭店的无差！美味又美味，自己吃着也是有成就感，吃起高兴！