食材
主料
普通面粉
500g
老面
40g
辅料
韭菜
250g
鸡蛋
3个
香油
20g
花生油
10g
盐
5g
鸡精
2g
食用碱
5g
步骤
1.取老面用热水泡开,自然冷却;
2.加入面粉和匀,揉至成面团;揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
3.将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用;
4.鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀;
5.锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可;
6.待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中,加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
7.等面发至都是蜂窝状时,说明发好了;
取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀;
取一小块面团放案板上,用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼;
8.将调好的馅放入面皮上,包好后篦子上抹油备用,将包好的包子放在篦子上,锅内做水,开锅后蒸十五分钟就熟了。
小贴士
小贴士:
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦;
2、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;
3、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸;
4、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干;
5、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气;注意这几点你也可以做好发面滴!
食材明细
面粉
300克
韭菜
500克
鸡蛋
3个
酵母
3克
白糖
少许
色拉油
70克
精盐
3克
五香粉
3克
味精
3克
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
简单
难度
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤:1 1将酵母,白糖,精盐少许放入面粉中,搅拌均匀,将温水慢慢倒入面粉中,搅成棉絮状,和成面团,醒发1个小时。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤:2 2将韭菜清洗干净,控净水分,切成末待用。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤:3 3热锅放油,将鸡蛋磕入锅中,将鸡蛋炒熟,盛入碗中待用。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤:4 4将切好韭菜末放入鸡蛋碗中,加入精盐,五香粉,味精搅拌均匀,成馅料待用。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤:5 5将醒发好的面团,放在案板上,搓成长条,下剂子,擀皮。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤:6 6开始包包子。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤:7 7将包好的包子,放入蒸锅中。
家常主食----韭菜鸡蛋包子的做法步骤:8 8大火蒸8分钟,出锅装入盘中即可。