麦当劳鸡块怎么做,外皮酥脆,保证吃到的都是鸡肉呢?
曾有网友结合卖场冷冻炸鸡块及其各种速食店炸鸡块做评定,觉得肯德基麦克鸡块拿到总得分与鸡块肉质地、总体口味最大排名。因此说到鸡块,你一定不会把麦当劳的麦克鸡块排除在外。麦克鸡块的主原材料是削皮的鸡脯肉和鸡肉,通过碾磨刀头将鸡胸脯与鸡翅开展搅打、碾碎成鸡肉浆团来制作鸡块。
但是若从麦克鸡块的横切面看来,我们能观察到乳白色浅色的部分为鸡脯肉,而其中掺杂一点点深色的一部分乃是鸡肉。当鸡肉面糊搅拌均匀后,会再回添少许鸡皮肤及其调味料,来提高总体的风味。当鸡搅肉调料结束后,会进入压模机中,这时麦克鸡块会加工成4种各种形状,这4种样子各是球型、靴型、骨骼型、玲铛型,全是便捷令人取放的形态。
食物:鸡脯肉二块480g调味料:盐1茶勺、棕榈树糖或二砂1茶勺、黑胡椒3g、鸡精粉3g、大蒜粉5g、酒酿1茶勺、油(食用橄榄油、沙拉油…)5g、玉米面粉或绿豆淀粉15g、小麦面粉(一切筋度)15g、蛋白质沾粉:小麦面粉(一切筋度)1汤勺、玉米面粉或绿豆淀粉1/2汤勺、胡椒粉盐少许
第一步
鸡脯肉清洗放冷冻,冷到7成硬,调味料都称重在一起,鸡肉切成块,如果是要手剁则尽可能切成薄片,用调理机打得话,能将鸡肉块和调味料统统放入调理机,首先用慢速度粉碎,最后再用快速搞出粘性。
第二步
设备做好后,男人还有用的拌和棍同向拌搅,让鸡肉口感更有弹性。大锅放少许油烧热,取少量鸡肉泥整形成小鸡块状,双面沾粉后,入锅煎熟品尝试吃调料。提前准备一碗水,手浸湿后甩开手上的水,舀一勺鸡肉泥在手掌心中揉圆之后再挤扁成有点儿厚度的鸡块状,沾粉搅拌放到大盘子中,朔好型鸡块放到粉上,一次做约5,6块。
第三步
双面都沾有薄粉后,整形一下,闲置不用反潮,炒菜锅放比烧菜略多一点的油烧热,将鸡块下锅半油炸到单层着色后翻过来,双面都着色金**后,就可以出锅放到吸油纸上吸去多余油,放一下后外皮会稍微收缩并没有刚出锅时那样整平;服用时需沾番茄沙司或市面上烤肉蘸料。