蔬菜是我们生活饮食中必不可少的食物，每餐都必须要准备至少一到两道的青菜，可是孩子不给面啊，每次要他们吃青菜时，都像逼他们吃药一样难，怎么办呢？
对于挑食的小朋友，咱们做菜也确实是好难，你认为有营养的食物，他们就是不吃，而他们爱吃也就是咱们认为的垃圾食品，所以为了孩子能健康成长，家长每天像孙悟空一样变着花样做菜，就是希望孩子能好好吃饭，少吃垃圾食品。
所以今天铁头分享这一道菜，主要是为了孩子而做的一道素菜，我家孩子也是比较挑食的，爱吃肉，不爱吃素，因此我想他们吃点素菜时，只能弄点创意做法，就像这一道上海清做法，出锅后孩子都抢着吃，然后隔三差五点名要我做，好吧，我也很乐意做，只要他们肯吃青菜。
食材准备：上海青半斤，鲜香菇3两，鸡蛋2个，红椒1个，3瓣蒜，花生油，盐，蚝油，淀粉，胡椒粉等。
具体做法步骤如下：
第一步：鲜香菇把蒂剪掉，冲洗干净后焯一下水，先在锅中烧开水，再把鲜香菇倒进去，烫一两分钟左右，把它捞了来控干水分。
第二步：上海清洗干净后，稍微切一下，放一边备用。
第三步：准备两个鸡蛋打入碗中并打散，然后准备一个平底锅，刷一层油，油不能多哦，刷一层薄薄的就行了，锅热后，倒入少许蛋液，能薄薄一层铺满锅底就行了，煎成一张张蛋皮就行了，把蛋液煎完。
第四步：蛋皮煎好后，放到案板上，把它们切一下，我喜欢切菱形片，大家按自己喜欢的形状切吧，切好放一边备用。
第五步：把焯好水的香菇切片，蒜切粒，准备的一个红椒切小块，我家孩子不吃辣，用的是甜红椒，不辣的，味道很好。
第六步：锅中下花生油，加入蒜粒爆香，爆出香味倒入香菇，翻炒一下，再倒入红椒，也翻炒一下。
第七步：把红椒炒至半熟，加入青菜，继续翻炒，炒软后加入适量的盐，蚝油，继续翻炒，翻炒均匀后加入蛋皮，再次翻炒均匀，然后加一点水淀粉勾个薄芡，把它翻炒均匀。
第八步：最后撒上点胡椒粉，把它翻炒均匀就可以出锅了，这一道营养又美味的素菜就做好了，喜欢的朋友试一下！
虽然是一道素菜，但吃着比肉还香，每一次做这一道菜，孩子喜欢吃它多过吃肉，上桌一会就吃光光了，真的非常香！
小贴士
这一道素菜没有什么技巧，就是煎蛋皮时要把握好刷油量，油多了煎不好蛋皮，只能煎出蛋块来。香菇焯水，能去除异味，而且不怕炒的时候不熟。
这三样菜一起炒，实在太鲜美了，隔三差五做给孩子吃，营养又美味
一葱花鸡蛋。
准备：葱花若干，鸡蛋几个，香油，味精，盐适量。
步骤：把以上原料混合打散，支锅，等花生油熟到八成，放入煎熟即可。
二西红柿鸡蛋。
再介绍一个鸡蛋的菜肴，这次换了西红柿，西红柿应该多吃的，不但营养丰富还有抗衰老作用哦。这个大家都会吧，这里我再罗嗦一下吧。当然其实也可以有一些小变化的，比如有喜欢加糖的，也有喜欢加酱油的，或者香菜的，但味道都不错，下面是最简单的。只是如果西红柿去皮，会麻烦一点点，开水微烫，然后剥掉即可，当然，论营养的话，我是连皮也吃的。
准备：两个熟透的大西红柿，鸡蛋两到三个，葱花，香油，味精，盐适量。
步骤：支锅，放油，八成熟后，放入打散的鸡蛋，煎成饼，然后放葱花，翻炒几下，加入切块的西红柿，熟后加盐，香油和味精等即可。
三爆炒绿豆芽。
这道的简单之处在于绿豆芽是现成的，买回家洗干净即可。做菜的关键在于爆炒，要动作麻利。菜的味道清新清脆，酸甜宜口，大人孩子都喜欢呢。
准备：绿豆芽若干，葱花姜片，花椒，干辣椒（如果遇上火或咳嗽时可不放），醋，香油，味精，盐适量。
步骤：支锅，放油，八成熟后，放入花椒和干辣椒，煎出味（如果不喜欢吃可以再滤出），放入葱花姜片，然后马上倒入绿豆牙，爆炒一会儿，熄火，等绿豆芽杆子不再转白，倒入醋，盐，味精，淋上香油即可。
四炒花生。
炒花生更简单了，倒上油，撒入花生，熟了起锅后稍待加入糖或盐就可以了。其实这个菜我没给小容小韬单独吃过的，都是准备好了经常放在餐桌上，搭配其它菜，随拿随吃的。
五煎饼卷香肠。
这个菜的特点是有饭，煎饼，还是粗粮；有肉，我们莱芜的香肠味道全国独有；有菜，是天然的奶油生菜和葱段。做为山东人，这个菜小容小韬也是超级喜欢。当然，这其中的配菜也不是固定不变的，奶油生菜可换用新鲜的小白菜，大白菜芯或其它宜生吃的蔬菜叶等，香肠也可换为鸡块，酱肉，虾皮吓米等，煎饼也可以换成小饼等，但总不如煎饼卷大葱和香肠的味道更地道和让人回味。
做法：小葱和奶油生菜买回来洗净即可。
吃法：葱白切段，香肠切段，和奶油生菜用煎饼裹起来即可。
六清炖豆腐。
有一道菜叫小葱炖豆腐，非常有特色，当然豆腐的吃法还有很多，可以蘸料吃，可以和其它菜一块炖等，做法都相对比较简单。小容小韬小时候就比较喜欢吃豆腐的。
做法：葱段姜片若干，蒜片，豆腐，花椒，香油，味精，盐适量。
步骤：支锅，放油，八成熟时放入花椒，煎出味，放入葱段姜片，然后倒入切块的豆腐，煎成微**，倒入水，加盐和蒜片小火慢炖，等豆腐柔嫩熟透时，淋上香油，加味精即可。
很多小朋友都不爱吃素菜，我们家小朋友也是一样的，但素菜中的各种菌类食材却是我们家小朋友的最爱，各种菌类虽然是素菜，但不论是口感还是营养上都不比肉菜差，小朋友多吃对补充营养也是很有帮助的。
菌类的品种有很多，最常见的当属各种木耳、香菇、金针菇等。除了这些以外还有一样蘑菇是我们家餐桌上很常见的，那就是：杏鲍菇。杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，备受食客们的喜爱，除此之外还含有丰富的蛋白质和人体必需的各种氨基酸，被誉为“平菇王”。常吃促进胃肠消化，对增强肌体免疫功能有一定的帮助。尤其是正在长身体的小朋友，多吃增强抵抗力，体质好少生病。
杏鲍菇的做法也有很多，最常见的就是直接清炒了，还可以拿来凉拌或者是烧烤、红烧等等，都是非常美味的。这里要跟大家分享的杏鲍菇吃法是：杏鲍菇青椒炒蛋。这三样食材搭配在一起炒，不仅色泽看起来更诱人，味道鲜美，营养价值也是很丰富的，是一道营养又好吃的家常小炒菜。它是“平菇王”不吃肉也要吃它，鲜香营养，孩子多吃体质好少生病。这三样菜一起炒，实在太鲜美了，隔三差五做给孩子吃，营养又美味。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：杏鲍菇3个、鸡蛋2个、青辣椒1个。配料：油盐适量、一勺酱油、一勺蚝油。
1、杏鲍菇和青辣椒洗干净切丝待用。蛋液打入碗里加入少许盐拌匀后待用。
2、锅里加入适量的清水，大火将水煮开放入杏鲍菇煮2分钟，捞起沥干水备用。
3、锅烧热，热锅凉油放入鸡蛋煎至凝固后起锅装盘待用。
4、锅里再添少许油，热锅凉油放入青辣椒翻炒至断生。
5、接着加入焯水后的杏鲍菇一同翻炒。
6、加入1勺的生抽、1勺的蚝油。
7、最后加入煎好的鸡蛋下锅一同翻炒均匀，下少许盐调味即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：杏鲍菇炒蛋就做好啦，这道菜的做法也特别简单，关键是加入了菇类一起炒味道特别鲜甜，口感鲜嫩，味道清香，荤素搭配营养丰富，适合全家人一起享用，老少皆宜。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈小贴士：
1、杏鲍菇先焯水一下变软后再炒，这样炒的杏鲍菇更容易熟透，也容易入味。
2、蛋液里可以加入少许的料酒和温水搅拌，这样炒出来的鸡蛋口感更蓬松嫩滑。
3、这里还加入了少许的青椒丝做点缀提香，如果喜欢吃辣的也可以加入杭椒一起炒，也是很开胃下饭的。
