材料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
酸菜鱼怎么做菜好吃？
我们在家里吃的冷面一般是这么做的：
在超市买鲜面条（或黄面条）
1. 把面条煮刚好熟，过凉水。以免粘在一起。太热了做凉面也不好吃。
2. 把自己准备的材料。可以随自己口味放的。和过了凉水的面条一起拌一下即可。
芝麻盐我们在河南老家的时候也经常吃的。可以将芝麻放在锅里干炒（不放油），炒熟后拿出来冷却。冷却了以后就可以用擀面杖擀碎（越碎越好，因为碎了营养比较容易吸收）。放入适量盐拌一下就可以了。
希望能帮到你！
大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。
准备主要食材：
草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根，姜一块，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，盐二勺，鸡精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，葱花10克。
酸菜鱼制作方法：
1.处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。
2.再把鱼头剁下来，再把鱼排也切下来，剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。
3.切好的鱼片放入大碗里面，加入适量的清水清洗干净。
4.清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中，打入一个蛋清。
5.再加入少许的胡椒粉，一勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，再加适量的食用油。
6.最后加入一勺玉米面粉，用手充分的抓拌均匀后腌制15分钟。
6.把剩下来的鱼骨剁成块装入盘中备用。
7.准备一把酸菜切成段，切完之后装入盘中备用。
8.接着我们准备一些葱姜蒜，葱切段，姜与蒜瓣都切成片装入盘中备用。
9.接下来锅里倒油，油热以后加入鱼骨入锅煎一下，煎到两边金黄盛出来备用。
10.锅里再次倒油，油热之后放入葱、蒜、姜炒香，再倒入酸菜翻炒2分钟炒出香味。
11.炒好之后把鱼骨倒进来，加入适量的开水。
12.接着放入一勺盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，再来一点白醋，盖上盖子水开之后煮上3分钟。
13.煮好之后把鱼骨和酸菜全部捞出来装入大碗中备用。
14.锅里的汤烧开之后下入鱼片，大火煮上30秒，把鱼片控水捞出，装入煮好鱼骨和酸菜的大碗中。
15.再把锅里剩下的汤倒入大碗里，放入一勺干辣椒段，一勺蒜末，一勺花椒，一勺白芝麻，最后撒一把葱花，浇上热油炸出香味。
16.一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，这样做的酸菜鱼汤汁浓白，鱼片嫩滑无腥味，超级好吃又下饭，喜欢的朋友一起来做做吧。
小提示：最后鱼片入锅大火煮上30秒，这样做鱼片嫩滑鲜味十足。做酸菜鱼时，不要直接下锅煮鱼片，要将鱼片放在碗中腌制一段时间，这样鱼片又香又嫩又入味，更不怕鱼片煮的时候碎掉，好吃的不得了，另外注意两个细节，酸菜要下锅炒一下，不要直接炖煮，鱼骨和鱼头最好煎一下，这样炖出来的汤汁才会更加浓郁。
