（1）准备好所需要的食材，包括大米饭，新鲜蔬菜，猪油，老抽，淀粉，盐，花椒，胡椒粉，八角，香叶，葱，姜。
（2）将牛肉洗净，煮熟后放入碗中，加适量的盐，淀粉，葱姜末，油，搅拌均匀，腌制半小时。
（3）将油烧至六成热时，加入花椒，八角，香叶，煸炒出香味后加入牛肉，翻炒片刻，加入适量老抽，盐，胡椒粉，水煮滚，焖煮约半小时收汁，这样就熬制好了红烧牛肉。
（4）将烧好的牛肉放入油炸过的大米饭中，加入新鲜熟的蔬菜，辅以炸花生米或炸面条，搭配就可以口感更丰富，可尝试多种组合出不同风味，最后淋入少许麻油，完成最正宗的红烧牛肉。
一、准备材料：牛肉1公斤，葱姜粒、蒜米各30克，豆鼓10公克，花椒粒、八角、香叶、辣椒粒各5克，料酒50公克，淀粉15克，盐适量。
二、做法：
1. 将牛肉切块，水洗干净，用料酒、淀粉、盐抓匀，腌制30分钟左右待用。
2. 将葱姜粒、蒜米放入清水中，煮沸捞出备用。
3. 将牛肉用油炸至金黄色捞出，新鲜食油浇在牛肉上。
4. 将葱姜粒、蒜米、豆鼓、花椒粒、八角、香叶、辣椒粒加入适量清水煮沸后淋在小火中烧。
5. 将烧好的牛肉放入烧制的调料汁里，用火把调料汁搅拌均匀，盖上锅盖中小火慢炖约2小时，其间需反复搅拌，待肉质变软出汁即可。
六、小贴士：
1. 炒牛肉时，选择中火，用勺子把牛肉多次翻面，煎至全部金黄色即可；
2. 烧制及炖煮时，尽量将容器选择足够大以使牛肉全部浸泡在调料汁中；
3. 烧制过程中如调料汁收到了足够多，可以添加少量黑醋增加口感；
4. 口感太重的话，可以在最后添加少量糖调节甜度。
