【香橙戚风蛋糕】1、分离蛋清蛋黄,蛋清放干净无油无水的容器中。2、橙汁加10克糖,打到糖化.加色拉油,使劲打到溶和,变得有些浓稠透明的...
1香橙戚风蛋糕
1.分离蛋清蛋黄,蛋清放干净无油无水的容器中。
2.橙汁加10克糖,打到糖化.加色拉油,使劲打到溶和,变得有些浓稠透明的状态。
3.筛入低粉切拌均匀,不要划圈.加入蛋黄和橙皮蓉拌均。
4.蛋白加几滴柠檬汁,打到粗泡,加10糖和一丁点盐。
5.继续打到蛋白出现细腻小泡后再加10糖.打到湿性发泡,提起打蛋器出现大弯沟状,加入剩余的20克糖.打到硬性发泡,会出现明显阻力,打蛋器头出现小短尖。
6.取三分之一蛋白与蛋黄糊稍微拌均.再取三分之一蛋白拌均。
7.最后将面糊倒入剩余的蛋白中拌均匀.(不要划圈,橡皮刀从模具边缘插到底部,从中间捞起翻着拌,同时左手逆时针转动盆)。
8.倒入模具中,轻摔一下模具震掉大泡,170度,中层,烤30分钟。
9.出炉再轻摔一下模具,立刻倒扣,放凉脱模。
2香橙戚风蛋糕
1.将蛋黄加糖搅拌均匀
2.加入植物油搅拌均匀
3.然后加入鲜橙汁搅拌
4.最后加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
5.将蛋白加入塔塔粉和分三次加入糖，打至硬性发泡
6.取1/3的蛋白霜与蛋黄煳混合，然后将蛋黄煳倒入剩余的蛋白霜内混合均匀后，加入橙皮削继续拌均匀， 将面煳倒入模具
7.预热烤箱。170度烤40分钟。（温度仅供参考）
8.烤好后马上倒扣待凉即可脱模
3香橙南瓜戚风蛋糕
1.橙子用食盐搓一下表皮，用清水清洗干净，橙皮磨成泥状。
2.磨了皮的橙皮榨出橙汁备用。
3.南瓜去皮切簿片，放微波炉内中高火加热4分钟左右。
4.趁热用匙子按压成泥。
5.取80克晾凉备用。
6.蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡后加40克细砂糖，再打发到竖起角的状态。
7.蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋搅打至发白状态。
8.加入南瓜泥，搅打均匀。
9.加入橙汁、橙皮泥、色拉油一起搅拌均匀。
10.加入过筛的低筋面粉，用电动打蛋器搅拌至黏稠状。
11.搅打好的面糊。
12.加入1/3的蛋白霜，从下至上彻底搅拌，再加入剩下的蛋白霜用同样的手法搅拌均匀。
13.把拌匀的蛋糊倒入模具内，在模具周围敲打，震出空气。
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14.把模具放到预热至180度的烤箱内，烤50分钟左右（视个家的烤箱温度而定，用竹签插进蛋糕内，抽出后如果竹签上没有沾上蛋糕液就说明烤好了）。
15.烤好后，把模具倒过来冷却，把竹签插入模具中央和蛋糕之间，形成空隙，用抹刀插入模具和蛋糕之间，把蛋糕取出（我每次都取得不是很好）。
4香橙果冻
1.将香橙切成两半
2.用勺子将果肉取出
3.用料理机做成果汁
4.取少许果肉切成果粒
5.将香橙汁400克放入平底锅内
6.取出泡软的吉利丁片放入加入白糖进行搅拌锅内用小火加热至吉利丁熔化，关火后继续搅拌
7.搅拌均匀后加果粒倒入果皮内放
8.取出后取下果皮即成入冰箱内冷藏约3小时使其凝固
