美食网教您怎么做正宗的【日食记】松子桂鱼(松鼠鳜鱼),分享最正宗的【日食记】松子桂鱼(松鼠鳜鱼)做法和详细的【日食记】松子桂鱼(松鼠鳜鱼)图解步骤,【日食记】松子桂鱼(松鼠鳜鱼)菜谱的简介: 酸甜
1【日食记】松子桂鱼(松鼠鳜鱼)正宗做法/图解/步骤:
桂鱼去鳞洗净后,去头,头备用。
从头部向尾部方向,用刀沿着鱼骨,横着割出左右两片鱼身。割好后的鱼,即为鱼尾连着三部分:左鱼身、鱼骨、右鱼身。
将左鱼身和右鱼身向尾巴方向翻开并反折、留中间的鱼骨部分,用刀切断其与尾部的连接并取出。切好后的鱼,即为鱼尾连着两部分:左鱼身、右鱼身。
继续在鱼肉上剔除剩余小鱼骨。
先处理左鱼身,鱼皮朝下,在全程不割到底部鱼皮的情况下,用平行刀纹竖着割开鱼肉,在横着斜刀把鱼肉割成连在鱼皮上的小块。右鱼身也是同样的处理方法。
打一个鸡蛋,撒适量海盐,加少许料酒、适量淀粉,跟鱼身一同抓匀。
将处理好的鱼身在面粉中裹一圈,使其沾满面粉,备用。将之前的鱼头也裹一圈面粉。
备一锅油,烧热后,下鱼头,炸至金黄捞出装盘。
用手持鱼尾部,将下面连着的鱼肉翻转折起,刀痕朝外,下入油锅。
保持形状,煎至金黄后取出装盘。
制作酱汁,将白醋锅中加热,再加适量盐、糖、番茄沙司,搅匀。
待其沸腾后,加入淀粉水勾芡,并浇适量热油,拌匀,酱汁完成。
将酱汁淋于盘中的鱼头和鱼身上,并装点菠萝块、甜椒块和松子、松鼠桂鱼完成!
小贴士
第二步割鱼身时注意割到尾部时不要让鱼身跟尾部断开。