说到山西，人们经常想到“五千年文化看山西”，也许每个人都不知道，除了悠久的历史和文化，山西还拥有浓厚的虚无的文化底蕴，今天我们来看看山西人必须点的一些美味佳肴，游览山西时，不容错过山西特色美食。
首先是羊杂割，外人可能未曾听过，作为山西省的主要特色食品，在冬季尤其受到人们的欢迎，根据资料，羊杂割起源于元代，最初仅在怀仁县流行，后来，随着人们继续四处走动，羊杂割逐渐在山西蔓延，对于不同的区域，羊杂割的方法也不同，最常见的方法是洗净羊的肝，心，肺，然后长时间煮，再加细面条等，经过很长的时间慢炖后，就可以品尝了，据说羊杂割还具有某些功能，如养胃，养肾。
然后就是头脑，作为太原市的主要美食，一直有这样的说法：“中华美食，首推头脑”，现在在太原，思想方法基本相同，将一块肥羊肉放入一碗已经煮了很长时间的浓汤中，然后添加一些调味品和一些配料，例如长山药等，美味无比，据说头脑还具有增强身体的功能。
然后是莜面栲栳栳了，其实关于莜面栲栳栳的起源一直也是争夺不定的，有人说它起源于吕梁地区，而有人说它起源于忻州地区，但从实践上讲，基本上是一样的，这种面食是用面条精心制作的，之所以命名，是因为它看起来与笆斗非常相似，同时，它的方法非常多变，有些人喜欢将其油炸并食用，它更脆，而有些人则喜欢将其蒸熟并撕碎，然后与预先准备的酱汁混合，入口也很好吃。
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