山东省旅游饭店协会联合齐鲁晚报·齐鲁壹点在全省旅游饭店行业开展全省旅游饭店业“探寻之旅·美味山东”——提升旅游餐饮服务质量品牌特别行动，活动将评选出“山东省金牌旅游小吃100个”（含非遗美食），组织“舌尖上的非遗”进饭店活动，鼓励四星级以上或具有一定规模的饭店设立“非遗美食、旅游小吃”专柜，提供不少于10道“非遗”美食或旅游小吃，为宾客提供大众化、便捷化、高品质餐饮服务。
企业申报条件
（一）企业具有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营；
（二）企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度，在行业中有良好的口碑；
（三）菜点、小吃特点鲜明、口味突出，为鲁菜的代表作品，曾在全国、省或地方比赛中获奖；
（四）品种开发生产时间在2年以上，为当地的品牌品种。
认定标准
（一）使用原料
1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案；
2、所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案；
3、使用的肉禽食品（原料）有检疫合格的证明，鲜货类原料均标注保鲜期；
4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理；
5、所用原料均在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品；
6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准；
7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品；
8、不使用国家禁止销售的野生保护动植物；
9、库存原料有专人保管、分配，有进出库记录；
10、禁止使用无进货凭证及不符合《食品安全法》要求的其他食品。
（二）加工环境
1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求；
2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等分布合理、规范；
3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求；
4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生；
5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备符合卫生标准和卫生管理办法的规定；
6、保鲜设备运行良好，凉菜、点心及原辅料按照规定设备及温度、时间进行保鲜。
（三）菜点质量
1、有规范的菜点质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等；
2、菜点品种以常见原料为主，采用当地烹饪技法，体现本地的饮食特色；
3、菜点品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量；
4、菜点品种易于推广，价位适宜受到消费者欢迎，市场销量较大；
5、菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中有一定比例。
（四）烹饪工艺及文化底蕴
1、作品加工采用典型的鲁菜烹饪技法，盛器与盘饰精美别致；
2、作品具有一定的文化底蕴和传颂的故事。
