癌症是近些年高发的致命性疾病之一，它的凶险不在于早期癌变，而是早期症状不明显，甚至患者没有任何异常表现，这留给了癌症一定的发展时机。而到了晚期后的癌变，癌细胞已经向着其它部位浸润和转移，后期治疗难度较大，预后极差！临床上大部分癌症患者在发现时，都走到了晚期阶段。
但是，从一个健康细胞发展为癌细胞却是十分漫长的过程，甚至需要数十年之久，这也是为何中老年人易患癌症的原因。而刺激细胞癌变的因素也有很多，包括了慢性疾病、饮食、生活方式、遗传等多个原因，特别是饮食在后天癌变上占据了一定地位。
比如高盐分饮食、油炸烧烤类食物、变质食物、腌制食物等，都含有致癌物质，长期大量摄入致癌物就会在体内不断积蓄，后期癌变率因此增加。不过，万物都是相生相克的，既然有含致癌物的食物，那就有含抗癌物质的食物，比如以下几类：
1、维生素c
胡萝卜、橙子、苹果等食物中都含有大量的维生素c，特别是胡萝卜中维生素含量更多。维生素c不仅是机体必须的维生素，同时还能起到预防癌症的效果，可阻断体内亚硝胺的形成，对外来致癌物的活性也有一定抑制作用。而且，充足的维生素c摄入还能提高机体免疫能力，让免疫系统能迅速发现体内变异细胞，并及时作出处理。
2、十字花科类蔬菜
这包括了甘蓝、菜花、西兰花等，这些食物中含有大量维生素、矿物质、β-胡萝卜素等基本营养成分，与此同时还有吲哚、多酚以及黄酮类特殊的植物化学成分，具有预防癌症的效果。另外，菜花和西兰花中还存在光肽谷肽，这是一种重要的抗癌物质，能让30多种致癌物失去原有的活性，对预防消化系统癌症有一定帮助。
3、蛋白质类
除了新鲜的蔬菜和水果外，蛋白质也是提升机体免疫不能缺少的成分。确切地说蛋白质是生命的物质基础，机体中的每一个细胞组成都有蛋白质参与，如若体内缺乏蛋白质，就会造成免疫力下降、细胞修复和再生能力受阻。所以，日常生活中应注意蛋白质的补充，比如禽肉类、牛奶、蛋、豆制品等，都是蛋白质的优质来源。
4、粗纤维食物
现代人对粗纤维食物并不喜爱，反而是精细粮食更受欢迎。殊不知，粗粮对人体排除致癌物有一定帮助，因为粗粮含有大量的膳食纤维、木质素、维生素e以及多酚类物质。在食用后能延缓肠胃排空食物的速度，对血糖控制有所帮助，同时还能促进肠道排便，让食物和代谢废物随着大便排出体外。
其实对于预防癌症来说，饮食选择最好的办法，那就是：饮食均衡！合理摄入每一种含营养的食物，让身体得到充分的营养供给，免疫系统和抵抗能力也会因此变得越来越强大。
