民以食为天,吃简直是太重要了!所以身为吃货的小编我教各位吃货同伴三杯臭豆腐教程,绝对值回票价噢!美食菜谱频道里面更有你意想不到的惊喜!
1三鲜冻豆腐
菜系及功能:家常菜谱
三鲜冻豆腐的原料:冻豆腐250克。,熟瘦火腿30克,水发香菇50克,熟冬笋50克。
调料::香菜10克,葱5克,盐4克,胡椒粉2克,浓白汤200克,色拉油20克。
三鲜冻豆腐的做法:
1.将冻豆腐切成长条块;香菇洗净,切成长条;熟冬笋切成片。将3种原料一起人沸水锅中烫一下,并轻轻将豆腐压一下,以挤干水分。火腿切成片,香菜洗净,切成段。
2.锅上火烧热,放色拉油炸香葱花,再放冻豆腐、火腿片、水发香菇片、冬笋片,加白汤用大火烧开,再用小火焖20分钟,加盐、胡椒粉调好味。
3.取沙锅一个,将烧好的冻豆腐连汤倒人锅中,上小火炖30分钟,撒上香菜段即可。
特点:质地绵软,味透汤鲜。
2臭豆腐炒饭
关于臭豆腐的记忆可是伴随了我整整高中三年,上高中那会每次晚自习完已经是十一点多了,骑着自行车回家的路上,经过卖臭豆腐的摊子的时候总是要腾出一只手来掩着鼻子,那个味啊~~虽然时间已经很晚了,可是摊子前面总是围着不少的人,即使这样,也始终没让我从有去尝试的愿望。
第一次吃臭豆腐是在高中毕业后的那个暑假,和姐姐一起出去逛街,远远的就闻见了那股臭豆腐味,再一看,坐下来吃的人还真是不少。也不知道心里是咋想的,就觉得咱毕竟闻了三年的臭豆腐的味儿,却始终没尝试一下,那也太说不过去了。于是乎,硬是要求姐姐一起买了一份一起吃。说实话,第一次吃这个东西确实没给我多大的惊喜,觉得并没有爱吃的人形容的那么美味,感觉很一般。在之后的很长一段时间,我也就没再去尝试了。直到去年,从堂弟那吃了一口他买回来得臭豆腐,对臭豆腐的感情瞬间飙升,愣是把他那份给强抢过来,吃完了还意犹未尽,继续怂恿其帮咱再买一份。估计他是记恨我抢了他的好吃的,死活不肯去,威逼利诱都无果之下,咱只好忍了~
觉得臭豆腐这种食物,爱的人就冲着它那股味来,不臭还不行,越臭越美味,真是臭到极致便是香。不爱的人一闻到那股味只能掩鼻逃之,真是极具两极分化的食物啊~
记得嫂子特别爱吃臭豆腐,怀孕的时候,哥哥总是不让她吃。可是人啊就这么奇怪,越吃不到的东西就越馋,嫂子就会偶尔出去偷偷买上一份解解馋,但是为了宝宝,即使再想吃,也总是适可而止。咱就没这个顾忌,现在要是上街闻到那股臭豆腐的味儿,真的觉得是种享受啊~虽然女生在大街上独自吃这个貌似比较没形象哈,但是那股味儿哪里是咱这种馋人能够抵挡得了滴~管神马形象,吃了再说。
用臭豆腐来炒饭,让寡淡的米饭也沾染上臭豆腐的香味,谁让咱爱吃呢。我是打心底觉得这个炒饭香,好吃。绝对的重口味儿,又香又辣,香菜和臭豆腐绝对是最佳拍档,两者的香味搭配起来真的是天衣无缝。想想所谓的臭香,臭香也是有道理的,以前上过日用品加香的选修课,说茉莉花香精稀释的时候是宜人的清香,但是如果是很浓的茉莉花香精闻起来就是股臭鸡屎味儿,原谅我说这么倒胃口的话哈,举个例子罢了。所以啊~香和臭是辨证统一的。
香”死人不偿命——臭豆腐炒饭
原料:剩米饭、臭豆腐、牛肉、红尖椒、洋葱、香菜
调料:油、盐、料酒、胡椒粉
臭豆腐炒饭做法:
1、剩米饭加少许油打散拌匀
2、红尖椒、洋葱洗净切成丁,香菜洗净摘去老叶切碎,牛肉切丁,臭豆腐切丁
3、锅中加入适量的油,待油烧热后,加入洋葱丁、红尖椒丁、臭豆腐、牛肉翻炒片刻
4、再加入用油拌好的米饭,翻炒均匀
5、待米饭和配料混合均匀后加入适量的盐、胡椒粉、料酒继续翻炒
6、再出锅前撒入香菜,翻炒片刻即可
臭豆腐
湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”.
【Tips】
1、米饭要想炒得粒粒分明,除了米饭本身的含水量不要太大以外,遇到一些结块成坨的米饭,有几个处理的小窍门,也同样可以让炒出的米饭粒粒分明。
(1)在剩米饭中拌入适量的油,加入油的米饭再稍微拌一拌,米饭就很容易打散了。如果米饭事先拌入油了,炒饭的时候油就少放点,避免炒饭变得太油腻。这个比较适合米饭本身含水量不是太大的剩饭。
(2)将剩米饭放入微波炉中加热一会,用微波炉的高火档加热一分半钟左右,因为微波炉加热会让米饭的水分蒸发一部分,使米饭的含水量减少,这样入锅炒后米饭不会巴锅也容易分散开来。适合米饭做得比较软含水量多的情况。
(3)还有就是直接将结块的米饭下锅后,下锅后先不要翻动,再沿锅边淋入少许的热水,然后盖锅盖焖到水分蒸干,这时候开锅,用铲子也很容易就将米饭打散。记得一定要用热水哦~
2、臭豆腐我用的是已经加工处理过的臭豆腐,本身比较辣,所以这个炒饭是香中带辣~如果用的是未加工过的臭豆腐,也可以加点辣椒酱,更有滋味~
3、做这个炒饭的时候加点料酒,可以让炒饭的风味大大提升哦~一点点就好,别加多了。
4、如果喜欢颜色深一点的,可以加点生抽,不仅可以提鲜,味道也更好。
5、香菜最后放,太早放的话香菜的香味就挥发没了。
只要是臭豆腐控就一定不能放过的一款炒饭哦~
没有现成的臭豆腐也可以用超市买的那种调味过的整袋的臭豆腐,我就是哈~
不过肯定没有未加工过的臭豆腐来得原滋原味
下次买臭豆腐的时候不妨试着留下两块来炒饭,让意犹未尽的味道留久一点~
大米营养价值
大米别名水稻、早稻。稻子的成熟种子(谷粒)脱皮后称为“大米”。在我国,稻子已有6900多年的种植历史,并形成了独特的稻米文化。相传,神农、黄帝时已开始栽培,到殷商时代,稻谷已跃为五谷之首。在周代,稻谷由我国.
臭豆腐
湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”.
3臭豆腐春卷
臭豆腐是一个风行全国的小吃品种,以出产热辣辣,真的是臭的臭豆腐知名。名字听来古老,其实悠久的历史。臭豆腐在上海,香港,台湾是颇具代表性的小吃。
宁波油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉觅菜梗配制卤中浸泡,一般夏季浸泡约6小时,冬季浸泡约2天,然后捞起,用清水洗净,晾干水分,投入五成热油锅中炸至外脆里松即可,颜色为黄色,可蘸辣酱吃。
在我吃过的油炸臭豆腐,影像最深刻,要算我吃过的旺角美味食店,在香港可以当臭豆腐冠军了。比起上海、江浙一带的臭豆腐,口味还是要胜一个档次。切得更大,炸得更脆,豆腐再带点咸辣味,更胜一筹。
中国地大物博,不同地方有不同的饮食风味,就像臭豆腐的故事,充满着一种道地的文化风情。用臭豆腐、XO酱包春卷,吃来别有一番风味。上海人口福不浅,吃尽大江南北的美食。川菜麻辣。广东菜物料丰富。法国大菜的精致。泰国菜的酸辣香。我十分尊重中国文化,光是饮食的千变万化,已叫人目不暇接,有如遨游四海。
菜系及功效:年夜饭菜谱 家常菜谱
臭豆腐春卷
原料:臭豆腐,素XO酱,香菜,春卷皮
制作
1.臭豆腐洗干净,用不锈钢茶匙捣碎。
2.香菜洗干净,切成细末。
3.取不锈钢盆,放入臭豆腐碎、香菜末、素XO酱、麻油、蘑菇精、盐拌匀,成馅料。
4.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成春卷生胚。
5.起锅,倒入精制油,烧至4~5成热时投入春卷,而油温控制在4~5成热炸成外皮酥脆,呈金黄色时即可。
臭豆腐
湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”.
臭豆腐营养分析
营养成分:每100克豆腐中含水分82.8克,蛋白质8.1克,脂肪3.7克,碳水化合物3.8克,粗纤维O.4克,灰分1.2克,钾125毫克,钠7.2毫克,钙164毫克,镁27毫克,磷119毫克,铁1.9毫克,锰O.47毫克,锌1.11毫克,铜O.27毫克,硒2.3微克,硫胺素O.04毫克,核黄素O.03毫克,尼克酸0.2毫克等。
药用功效:泻火解毒,生津润燥,种益气,解酒毒。主治脾胃虚弱、消渴、小便不利、肺热咳嗽痰多、痢疾。还可降低血清胆固醇,所含血黏酶烯成分可凝固血液,并含阻碍胶原酶作用的物质,对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化患者均有防治作用。
饮食禁忌:豆腐含嘌呤较多,因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者,不宜吃豆腐。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢,对人体有害,不宜多吃,一次吃得太多,肠胃不好的人会拉肚子,
对于胃肠功能不好的人不宜食用豆腐干,因为其质地较硬,不易消化。对:了儿童,有益于促进口腔咀嚼功能的发育,增加钙的摄入量,正常人用豆腐干调节饮食花色品种,既增加感觉性状的变化,也增加了膳食中蛋白质等营养素的摄入量。
1.用豆腐炖鲤鱼食用,有催乳作用,是产后妇女的理想饮食。
2.腐皮、白果和白米一起煮粥,当早点吃,可以补肾益肺。适用于早泄、遗尿、小便频数、白带过多、肺虚咳喘等。
臭豆腐
湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”.
4三鲜拌豆腐
材料
用料主料:豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料:青红辣椒、松花蛋调料:辣椒油、盐、鸡精、酱油
做法
1.将豆腐切成块,虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分;
2.将青红辣椒、松花蛋切成末,海参片成小片;
3.将所有的辅料放在豆腐上,加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。
小诀窍:
特点
鲜美爽嫩。
5三杯臭豆腐
材料
臭豆腐2块,葱2支,老姜50公克,红辣椒1支,蒜头50公克,九层塔适量,麻油1大匙,沙茶酱1小匙,豆瓣酱1大匙,蚝油1大匙,糖1又1/2大匙,酒1/2大匙
做法
1.将所有调味料混合拌均备用;臭豆腐放入滚水中汆烫后,切成8小块备用。
2.老姜洗净切片;蒜头去皮洗净备用。
3.葱切段;红辣椒去籽切段备用。
4.热油锅,将作法2的材料爆香后,再加入作法3的材料略炒。
5.然后加入作法1的臭豆腐拌炒,再放入混合好的调味料,用小火煮至浓稠状,最后加入九层塔略翻炒即可。