酿皮的制作方法 爽口开胃的酿皮在家做

酿皮其实就是大家熟知的凉皮，只是不同地区的方言发音不同，酿皮味道非常的棒，酸辣可口，口感也很棒，是一道爽口开胃菜，那么大家知道酿皮的做法吗?酿皮怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酿皮的做法大全吧。

1酿皮的制作方法 爽口开胃的酿皮在家做

酿皮其实就是大家熟知的凉皮，只是不同地区的方言发音不同，酿皮味道非常的棒，酸辣可口，口感也很棒，是一道爽口开胃菜，那么大家知道酿皮的做法吗?酿皮怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酿皮的做法大全吧。

酿皮味道鲜辣、口感爽滑，是一道非常受欢迎的食物，那么我们如何制作酿皮呢?下面大家就一起来看看如何制作出美味的酿皮吧。

做法一

材料

面粉、水各适量、碱面少许、植物油少许、蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精、绿豆芽。

做法

1、水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。

2、蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀，蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。

3、如此数次，直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。

4、绿豆芽焯水，酿皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。

小诀窍

貌似简单的一道小吃，其实不然。首先是水和面粉的比例，确实不容易把握，面粉多了太硬，水多了又烂糟糟。我也是反复试验，凭感觉做成功的，依据个人经验，面糊比平时喝的油茶粘稠一点就可以。没有油纸就用薄一些的盘子，刷一层油。成品也可以不冷藏。绿豆芽也可用自己喜欢的蔬菜代替。

做法二

用料

粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克、黄瓜1根、豆芽1把、蒜4瓣、干红辣椒5只、花生油、八角、花椒香叶、醋、生抽麻酱、香油白芝麻盐。

做法

1.1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中。

2.烧开后放置一段时间即可使用。

3.干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻。

4.锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热。

5.然后倒入碗中，炸成辣椒油。

6.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟。

7.锅中烧水。

8.水开后取一铁盘(我用的是不粘披萨盘)，刷油。

9.将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中。

10.然后放入冒起的锅中。

11.大火蒸3—4分钟即可。

2酿皮的制作方法 爽口开胃的酿皮在家做（2）

12.拿出。

13.迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连。

14.做好的米皮切成条备用。

15.黄瓜洗净切成丝。

16.豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟。

17.麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀。

18.大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水。

19.在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用。

小贴士

1、炸辣椒油的油温在七成热即可，切忌滚热，这样辣椒片不会被炸糊，辣椒油的香味也能激发出来。

2、做米皮时，盘子一定要刷油，这样做出的皮子不粘底，不破损，放入冷水中，可以更容易拿下皮子。

3、做好的米皮要刷成油，这样叠起的时候不粘连，然后切成粗一点的条状。

4、个人认为，麻酱用开水懈开，做出的麻酱味道好，用香油调的有些腻味，当然这个随个人喜好。

5、可以为米皮添加其他配料，自己吃东西，别管他人怎么说，不管正宗不正宗，只要对口味即可。

做法三

用料

面粉适量、碱少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐。

做法

面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿。

面团放入水中。

用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。

洗面筋的水要留着，做酿皮。

洗到，只有面筋。

面筋上锅蒸15分钟左右。

晾凉，切块即可。

洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。

将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。

出锅，凉凉切条即可。

做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。

各类调料用热油泼一下，芥末除外。

拌上各种调料，开吃!

说：以上就是为大家介绍酿皮的制作方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经学会了如何制作出美味的酿皮了吧，酿皮绵软润滑，味道鲜美，大家可以在家制作一份属于自己的酿皮哦。