俗话说“好吃不如饺子”,饺子是中国人喜爱的传统美食,也是中国面食的代表。逢年过节、家人团聚、迎亲待友。。。人们总是会吃饺子来以表庆贺。我也是一个超级饺子迷,对饺子情有独钟, 百吃不厌。但是作为南方人,确实对面食不怎么在行,面团总是玩不转,不过作为煮妇,也不是专业的厨师, 无须追求好看,只需口味和营养满足家人就好。
每次包饺子, 对我来说都是项大工程,做得慢, 花费的时间多,但是每次吃到饺子时那满足感,真的是无法用言语来表达。 今天就趁着有空在家,包顿蒸饺来解解馋。蒸饺一般都是用烫面,即是用开水和面,开水比较烫,可先用筷子搅拌,搅拌成絮状后再来用手和面, 将它和成光滑的面团加盖饧上30分钟。
牛肉和芹菜可谓是经典搭配,但如何将馅料调制更香还鲜嫩多汁呢? 那就是调制馅料时要多加入水,但不是普通的水,而且花椒水,花椒水要分次打入。 先将牛肉馅调味,再加入油后,放入芹菜末混合后再放盐 ,这样能有效地防止盐分再将菜汁渗出。掌握好窍门后,你也能调出又香又鲜的牛肉芹菜馅, 用它包饺子、做馅饼或蒸包子都很不错。芹菜和它是天生一对,包饺子最好了,鲜香多汁,我家隔三差五就要做一次,儿子20个不够吃,每次全家人都吃到撑, 快来尝尝我家的“芹菜牛肉蒸饺吧” 。
【芹菜牛肉蒸饺】
原料: 面粉 1小碗 牛肉馅 1小碗 芹菜 1把 姜末 1小勺 胡椒1小勺 淀粉 1小勺 料酒 2勺 油盐 适量
制作:1. 准备好原材料; 2. 面粉放入碗中,加入开水进去搅拌; 3 再将它和成光滑的面团, 加盖室温饧发30分钟; 4. 将花椒加入开水冲泡十分钟; 5. 牛肉馅中加入适量的盐、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒, 搅拌均匀; 6. 加入适量的花椒水, 顺着一个方向搅拌上劲;
7. 加入芹菜末和少许香油,顺着刚才的方向搅拌; 8. 再加入芹菜末进去,加入少许盐,顺着同一方向搅拌均匀; 9. 将饧好的面团搓成长条,下成大小相同的剂子; 10. 擀成圆片后包入芹菜牛肉馅料; 11. 将饺子的圆边捏紧包好,这样蒸饺就包好了; 12. 蒸屉底部刷层油, 摆放好蒸饺,烧锅水后放在炉上大火蒸上10分钟;
13. 端上桌, 搭配上调味料即可。
小贴士: 1. 用开水泡花椒, 再待花椒水凉后打入牛肉馅; 2. 先加入调味料调制牛肉馅, 再加入凉后的花椒水,慢慢的打入里面, 拌入芹菜末后先加入油拌均匀包裹住,最后再加入少许盐,这样能避免杀出水分; 3. 蒸饺的饺子皮是烫面, 可先用筷子搅拌, 再来用手和面; 4. 蒸屉底部刷层油, 这样避免蒸饺底部扒底。