俗话说“好吃不如饺子”，饺子是中国人喜爱的传统美食，也是中国面食的代表。逢年过节、家人团聚、迎亲待友。。。人们总是会吃饺子来以表庆贺。我也是一个超级饺子迷，对饺子情有独钟， 百吃不厌。但是作为南方人，确实对面食不怎么在行，面团总是玩不转，不过作为煮妇，也不是专业的厨师， 无须追求好看，只需口味和营养满足家人就好。
每次包饺子， 对我来说都是项大工程，做得慢， 花费的时间多，但是每次吃到饺子时那满足感，真的是无法用言语来表达。 今天就趁着有空在家，包顿蒸饺来解解馋。蒸饺一般都是用烫面，即是用开水和面，开水比较烫，可先用筷子搅拌，搅拌成絮状后再来用手和面， 将它和成光滑的面团加盖饧上30分钟。
牛肉和芹菜可谓是经典搭配，但如何将馅料调制更香还鲜嫩多汁呢？ 那就是调制馅料时要多加入水，但不是普通的水，而且花椒水，花椒水要分次打入。 先将牛肉馅调味，再加入油后，放入芹菜末混合后再放盐 ，这样能有效地防止盐分再将菜汁渗出。掌握好窍门后，你也能调出又香又鲜的牛肉芹菜馅， 用它包饺子、做馅饼或蒸包子都很不错。芹菜和它是天生一对，包饺子最好了，鲜香多汁，我家隔三差五就要做一次，儿子20个不够吃，每次全家人都吃到撑， 快来尝尝我家的“芹菜牛肉蒸饺吧” 。
【芹菜牛肉蒸饺】
原料： 面粉 1小碗 牛肉馅 1小碗 芹菜 1把 姜末 1小勺 胡椒1小勺 淀粉 1小勺 料酒 2勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 面粉放入碗中，加入开水进去搅拌； 3 再将它和成光滑的面团， 加盖室温饧发30分钟； 4. 将花椒加入开水冲泡十分钟； 5. 牛肉馅中加入适量的盐、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 搅拌均匀； 6. 加入适量的花椒水， 顺着一个方向搅拌上劲；
7. 加入芹菜末和少许香油，顺着刚才的方向搅拌； 8. 再加入芹菜末进去，加入少许盐，顺着同一方向搅拌均匀； 9. 将饧好的面团搓成长条，下成大小相同的剂子； 10. 擀成圆片后包入芹菜牛肉馅料； 11. 将饺子的圆边捏紧包好，这样蒸饺就包好了； 12. 蒸屉底部刷层油， 摆放好蒸饺，烧锅水后放在炉上大火蒸上10分钟；
13. 端上桌， 搭配上调味料即可。
小贴士： 1. 用开水泡花椒， 再待花椒水凉后打入牛肉馅； 2. 先加入调味料调制牛肉馅， 再加入凉后的花椒水，慢慢的打入里面， 拌入芹菜末后先加入油拌均匀包裹住，最后再加入少许盐，这样能避免杀出水分； 3. 蒸饺的饺子皮是烫面， 可先用筷子搅拌， 再来用手和面； 4. 蒸屉底部刷层油， 这样避免蒸饺底部扒底。
