【朗姆酒渍黑樱桃软曲奇】1、黑樱桃洗净去核，切成黄豆大小，加入10g细砂糖混合均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上。滤出汁水2、滤出的黑樱...
1朗姆酒渍黑樱桃软曲奇
1.黑樱桃洗净去核，切成黄豆大小，加入10g细砂糖混合均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上。滤出汁水
2.滤出的黑樱桃汁中加入清水，使之总重量达到40g
3.滤出汁水的黑樱桃中加入朗姆酒，浸泡半小时
4.室温软化的无盐黄油，加入40g细砂糖，用打蛋器打至羽毛状
5.朗姆酒浸泡好的黑樱桃滤出朗姆酒汁，在黄油中倒入15ml浸泡过黑樱桃的朗姆酒汁，用打蛋器打匀
6.低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛到大盆中
7.黄油中倒入一半（20ml）步骤2中浸泡黑樱桃的汁水，倒入一半筛好的面粉
8.用橡皮刮刀翻版均匀
9.倒入剩下的20ml黑樱桃汁水及面粉
10.用橡皮刮刀翻拌均匀。（我做的那天气温不高，所以拌好的面糊感觉不细腻，于是我把装了面糊的打发盆坐在温水中，边用橡皮刮刀拌，很快面糊受热就变得比较细腻了）
11.倒入黑樱桃碎
12.用橡皮刮刀拌匀
13.面糊装裱花袋，在裱花袋前端剪个稍大的口子，把面糊挤在铺了油布的烤盘上
14.勺子背面沾水，把挤在油布上的面糊稍稍压平，入烤箱。180度烤箱中层，烤制10～12分钟，饼干完全膨胀并轻微上色即可
2白兰地渍黑樱桃软曲奇
1.本款曲奇有两个配方，区别在于一个使用罐头黑樱桃，另一个使用新鲜黑樱桃，它们有不同的处理方法。配方1：低筋面粉100克，黄油65克，红糖30克，细砂糖10克，黑樱桃罐头糖水40克，罐头黑樱桃12颗，白兰地30ML，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。配方2：低筋面粉100克，黄油65克，红糖30克，细砂糖10克 10克，新鲜黑樱桃12颗，白兰地30ML，清水适量，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
2.如果使用罐头黑樱桃，把12颗罐头黑樱桃捞出来沥干，用纸巾擦干表面的水分，然后剪成黄豆大小的碎块。把黑樱桃碎块放入小碗里，倒入30ML的白兰地(白兰地能没过黑樱桃即可)，浸泡半个小时。如果使用新鲜黑樱桃，则把黑樱桃洗净去核切成黄豆粒大小，加入10克的细砂糖混合均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时以上。用糖腌制后的黑樱桃会流出汁水。把汁水滤出，滤干水的黑樱桃碎放入小碗，倒入能没过樱桃的白兰地，浸泡半个小时
3.黄油软化以后，加入红糖和细砂糖，用打蛋器打发成羽毛状
4.把浸泡好的樱桃碎滤干水分，在黄油里倒入1大勺(15ML)浸过樱桃的白兰地，用打蛋器搅打均匀
5.打好的黄油状态如图所示
6.低筋面粉和泡打粉混合过筛(不要直接筛入黄油里)
7.如果使用黑樱桃罐头，则称取40克罐头糖水。如果使用新鲜黑樱桃，则在滤出的黑樱桃汁水里添入清水，使重量达到40克。在黄油里倒入1半的糖水，不要搅拌
8.再倒入1半的过筛后的面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊
9.继续倒入剩下的一半糖水及面粉
10.再次拌匀成面糊
11.倒入樱桃碎
12.用橡皮刮刀拌匀，曲奇面糊就做好了
13.把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出大小一致的圆形面糊
14.勺子背沾上水以后，把面糊轻轻压平，然后放入预热好180度的烤箱，烤10-12分钟，直到饼干完全膨胀并轻微上色即可取出。(勺子背沾水再压面糊，面糊就不会粘在勺子上了)
3牛油樱桃曲奇
1.烤箱预热180摄氏度
2.将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离
3.面粉中加入蛋黄、细砂糖、牛油粒，用手搅均匀
4.分成12颗小面团
5.用手指往表面轻压
6.塞入樱桃干
7.放入铺了牛油纸的烤盘上
8.刷上蛋白
9.摄氏度烘烤10到15分钟即可
4黑樱桃软曲奇
1.黄油室温软化
2.罐头黑樱桃捞出沥干，切小块后放进兰姆酒浸泡至少半小时
3.黄油加红糖（粉状）用打蛋器打发成羽毛状
4.倒入一大勺多的浸泡樱桃的酒到黄油中，搅拌均匀
5.倒入一半过筛混合后的粉类用刮刀拌均匀，舀一点罐头的糖水，再倒入剩下的粉类拌均匀
6.倒入樱桃碎，混合均匀
7.装入挤花袋，在铺油纸的烤盘上挤出大小一致的面糊，也可以随意舀一勺。用蘸水的勺子背面轻轻压平。烤箱预热上下火180度，烤箱中层10~12分钟
