卤香豆干家常的做法 卤香豆干做法,在外面吃你放心吗?说NO和烂桃山的小和尚一起!健康美食当然还是自己动手比较放心,卤香豆干既简单又美味,还不和烂桃山的小和尚一起摇摆起来!做法都先告诉你哦,用纱布将八角、花椒、桂皮、丁香包好,用细线系紧,制成卤包。白豆腐干洗净,沥干水分。取一个适用于微波炉的带盖大容器,放入制好的卤包,加入干红辣椒、酱油、冰糖、油和100ml凉水,浸泡20分钟。
1卤豆干
1、沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开。
2、猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。
3、将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡。
4、两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好。
小诀窍
1、我用的北豆腐很老,很筋道,为了卤制入味,改刀切成了5公分的小块。
2、卤豆腐不要一直处于沸腾状态,以免卤出的豆腐呈蜂窝状,口感不好。
3、我喜欢卤豆腐的味道浓郁些,所以用老抽和白糖再次吊味。不喜欢的,这个环节可以省却。
4、卤素食材时,最好还是加些荤肉同卤,味道更好。
2茶香卤豆干
1、豆干冲洗干净切成小方块。
2、用淡盐水腌制15分钟。
3、锅内放水,放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。
4、大火煮沸后,倒入金骏眉(红茶)。
5、再倒入大红袍(乌龙茶),轻轻搅散,让茶叶充分冲泡开。
6、改中火烧十五分钟,关火焖三个小时。
7、三小时后再开火烧十五分钟,最后关火焖三小时即可。
小诀窍
1、乌龙茶起到提香的做用,红茶起到上色的作用,如果想要做出来的茶干又香又漂亮,两种茶不要少了。
2、做卤豆干,最好选用白豆干,白腐干,原汁原味,做出的卤豆腐干味道更纯正。
3卤五香豆干
1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;
3.将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;
4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;
5.放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。
4卤豆干
1.豆干洗净,以滚水汆烫一下即捞起沥干备用。
2将卤汁放入锅中与作法1的豆干一起以中小火卤煮约12∼15分钟即可。
5卤豆干
1、豆干切方块,放入沸水中汆烫2分钟,捞出沥水。
2、糖放入锅里慢火炒至糖溶化微黄色,加入少许油和香料快手拌匀。
3、倒入其余的材料,大火煮沸后,用慢火卤至入味收汁即可上碟。