对于桂林人来说，桂林米粉既是生活眼前的苟且，也是诗和远方。对于在外的桂林人来说是游子对家乡的一份思念，桂林米粉是桂林人的一日三餐，是桂林人生活中不可缺少的一部分。不管有钱没钱，不管身份地位如何一日三餐都可以叫做桂林米粉。
一座城一条街一碗粉，桂林米粉的精髓在于卤水，卤水的好坏直接决定了这家米粉店是否能够走得更远，在解放桥附近这家老盐街米粉可谓是一家比较古老的店子，老盐街可能老桂林人听说过，漓江边上这条街曾因盐铺聚集而得名。
桂林米粉是桂林人的美食图腾。桂林人对米粉的热爱已经到了无粉不欢的程度，大街小巷上随处可见的米粉铺，城市里弥漫着米粉的味道，一碗卤菜粉几片牛肉几颗酥脆的黄豆，还有卤菜粉中的灵魂锅烧，完美的锅烧肉，色泽金黄，肉皮子要香脆，肥肉部分疏松不腻，瘦肉部分香韧爽滑。
马肉米粉算得上是桂林米粉中的新贵，马肉经过腊制，吃时切成薄片，故甘香松爽，其味特别诱人。米粉则直接在马骨汤中烫热，连汤盛入碗中味极鲜美。
马肉米粉当然要配上马骨头汤，经过熬制的骨头汤盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热，吃起来才有味道。
桂林米粉一定要加上酸豆角酸笋，这样的米粉才有了灵魂，酸酸辣辣的感觉让人胃口大开，尤其是更多的人把米粉作为早餐的首选，在米粉中放上一点酸笋，不但能使米粉有酸的刺激，更能使食者胃口大开。
